香港常见海鲜

香港常见海鲜

ID:38233477

大小:324.34 KB

页数:6页

时间:2019-06-02

香港常见海鲜_第1页
香港常见海鲜_第2页
香港常见海鲜_第3页
香港常见海鲜_第4页
香港常见海鲜_第5页
资源描述:

《香港常见海鲜》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、香港常見的海鮮“魚類”可分咸水和淡水魚兩種。實際上,很多魚類均能在海和河裏生活,例如鳳尾魚、鱸魚等。鰻鱺,俗稱鰻魚或白鱔,就是在海裏出生,河裏長大,然後回到海裏産卵。鰣魚的情況相若。因此,咸水魚和淡水魚只是籠統的分類而已。海魚養殖,一般是把海中捕獲的幼魚放在淺籠內,然後懸掛在漁排下飼養。飼養的海魚又稱“籠鮮”,多屬石斑、紅鯛、冧蚌、火點等種類。籠鮮長期困處籠中,味道難與真正的海鮮相比,但肉質也不差,營養與海魚無異。由於魚類品種實在太多,故只略述一些在香港街市和酒樓常見,以及一般家常餸菜常用的魚類,以作簡單介紹。“咸水魚”有龍脷

2、、撻沙、鯛魚、冧蚌、蘇眉、青衣、石斑、紅鮋、火點、鱸魚、白鯧、鷹鯧、黑鯧、瓜核、黃花、沙鑽、木棉、走排、池魚、紅衫、釘公、馬友、牙帶、泥鯭、門鱔和鯆魚等。“淡水魚”有鯇魚、鰱魚、鯪魚、鯉魚、鯽魚、烏頭和桂花等。如何辨別魚類是否新鮮(一)“活魚”一般稱爲「海鮮」,在選購活魚時,應選擇游水而生猛的,並且魚體表面沒有損傷。如魚翻白肚,即表示快將死亡。(二)“鮮魚”即死後不久,眼球突起,黑白分明,魚嘴緊合,魚鰓清潔鮮紅,魚鱗緊附魚體,魚體表面透明光滑,肉質緊密且富彈性。魚切開後,切口突出,肉色鮮明有光澤,便是新鮮。相反,如魚鰓色澤灰暗

3、,魚鱗脫落,眼睛凹陷且混濁,黏液多,魚身軟,魚腹腫脹,腥臭難聞,即表示不新鮮。(三)“急凍魚”即冰鮮,指用冰塊將剛捕獲的活魚急凍,以保持保鮮。經急凍的魚類,其肉質和眼睛都能保持一定新鮮程度,但以解凍後仍能像鮮魚般爲佳。處理與烹調海鮮買回來後,應立即劏淨清洗,以保鮮紙包好,存放雪櫃備用。如未能於當日食用,宜存放冰格內。魚的烹調方法很多,無論清蒸、油泡、湯浸、炆、炸或煲湯,均能做出佳餚美食。骨多的魚宜熬湯,骨少宜起肉炒球或紅燒,生猛的可清蒸,冰鮮則可煎封或紅炆。此外,很多人都愛吃魚生,尤其是活海鮮,切片生吃。但淡水魚類則不可生吃,

4、如鯇魚、鯉魚等;因淡水魚的魚體附有大量寄生蟲,一經吃下,幼蟲便會進入人體,由腸內逆流走進膽管,使膽囊發炎,甚至使進食者肝硬化及死亡。海水魚生活在海洋中,豐富的天然鹽分可以殺菌滅蟲。如要吃魚生,必須選擇海魚。但並非任何海魚都能生吃,鯛魚和三文魚等比較合適。大多數海鮮(魚類除外)的膽固醇含量都較肉類多,不飽和脂肪的成分同樣較肉類多。不飽和脂肪是有益的脂肪,有助降低血液中的膽固醇,因此海鮮類食物是較健康的選擇。營養專家都建議每周進食3至4餐魚類或其他海鮮類。然而,一些海產類(例如八爪魚、墨魚、魷魚、蝦子/膏、蟹子/膏、帶子及鮑魚等)

5、的膽固醇含量頗高,心血管病患者或膽固醇水平偏高的人士則要注意每次進食的分量,不宜進食太多膽固醇含量高的海產。如不清楚自己是否適合進食海鮮,請向醫生/營養師查詢個人飲食的建議。“烏賊”烏賊又稱墨魚,臺灣叫花枝,背部的石灰質甲殼呈船狀,比魷魚肥大,遇敵時會噴出墨汁來掩護自己。墨魚在4、5月間味道最佳。如何辨別墨魚是否新鮮新鮮的墨魚身上有很多小班點,並有若隱若現的閃光,尾部呈黃色或紅色。撈捕後的墨魚會變白色,班點變大,當變成紅色時便是不新鮮。購買時要選擇肉身結實,尚未變白的,切開的墨魚肉呈透明才是新鮮。處理與烹調買回來的墨魚,要先去

6、皮,用清水洗淨,以保鮮紙包着存放雪櫃,不能在室溫中存放太久,因容易變壞。墨魚肉爽口鮮甜,適合多種烹調方法,如泡油、炒或椒鹽等。“八爪魚”又稱鱆魚。新鮮的鱆魚有灰紫或灰白色的斑點,爪內有杯狀吸盤,兩側共有八隻爪,口在爪部中央。如何辨別鱆魚是否新鮮新鮮的鱆魚吸盤有吸附力,外表明亮。處理及烹調先用清水洗擦乾淨,把足尖部份剪去,因細菌多藏於足尖,並且必須煮至全熟才可進食。曬乾後的鱆魚多用作烹調湯水和鱆魚飯,味道鮮甜。“甲殼類”“蝦”有海蝦和淡水蝦兩大類“海蝦”在香港街市常見的海蝦種類很多,較上品的有麻蝦、中蝦;一般的有對蝦、竹節蝦、九

7、節蝦;而黃蝦和紅須蝦則是平價貨色。“淡水蝦”生長在江河湖塘中的,品種也不少,最常見的有日本沼蝦(即青蝦),還有遠近馳名的“基圍蝦”,這種蝦生長在鹹淡水交界處,售價較貴,肉質鮮甜爽口。除活蝦外,如何辨別蝦是否新鮮新鮮的蝦頭部完整,色澤青綠而透明,身體保持彎曲。質量差的蝦頭、殼容易脫落,肉質鬆軟,色澤赤紅。處理與烹調購買鮮蝦回來用清水沖洗乾淨後,宜先存放於雪櫃內,如不能在當天食用,則必須存放在冰格內,因爲蝦冷藏得越久越爽口。如在烹調時沒有將蝦內的排泄物(即蝦腸)清除,進食時難免有沙粒異味,故食蝦時緊記要清除蝦腸。烹調方法頗多,活蝦

8、宜白灼,鮮蝦可油泡、乾煎或以椒鹽炮製,形形色色,任君選擇。“龍蝦”品種很多,有澳洲龍蝦、新西蘭龍蝦、美洲龍蝦(又稱波士頓龍蝦)。海鮮市場的貨源以青龍蝦,即本地龍蝦為主。青龍蝦色澤青綠,深淺不一,每隻約一斤重。如何辨別龍蝦是否新鮮購買龍蝦,要選擇鮮活的,因活龍蝦肉質爽而結實,肉

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。