昆虫蛋白资源的利用研究概况

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1、广东农业科学2011年第19期105昆虫蛋白资源的利用研究概况1,213陈惠娟，廖森泰，刘吉平（1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610；2.华南农业大学食品学院，广东广州510642；3.华南农业大学动物科学学院，广东广州510642)摘要：从昆虫蛋白的营养保健价值、食用安全性、昆虫蛋白的提取及其在食品、饲料等方面的开发应用综述了昆虫蛋白资源的利用研究概况，指出昆虫蛋白资源具有较高的开发潜力，提出蛋白资源利用存在的问题，并提出相应的对策，旨在为开发新的昆虫蛋白产品提供参考。关键词：昆虫；蛋白质；提取测定；开发利用中图分类号：Q

2、969.97文献标识码：A文章编号：1004-874X（2011）19-0105-04随着世界经济的高速发展以及社会人口的激增，人量占氨基酸总量的35%~50%，必需氨基酸含量普遍较高，类已面临各种资源危机，其中蛋白质资源短缺已是当今多数种类的氨基酸含量比例接近WHO/FAO提出的氨基世界特别是发展中国家普遍存在的问题。随着人口的增酸模式。氨基酸含量分析和价值评价中，一些食用昆虫的长和人民生活水平的不断提高，人们对优质蛋白质的需氨基酸评分和氨基酸指数都较高，接近或高于WHO/FAO求量也愈来愈大，因此寻求新的蛋白质资源已是摆在我氨基酸模式的评分，部

3、分样品的蛋白质功效比值试验也接们面前的一项迫切任务。昆虫是地球上最大的生物类群，[7]近优质植物蛋白。此外昆虫氨基酸的消化利用率非常高，具有食物转化率高、繁殖生长速度快、蛋白质含量高、用最高可达98.93%，最低可达70%以上，接近或超过肉、鱼途广和便于工业化生产的特点，被认为是目前最大且最的消化率[5]，高于植物性蛋白的消化利用率[3]。另外，昆虫具开发潜力的动物蛋白源，有巨大的开发和应用潜力。蛋白粉内含有的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸很高，色氨酸较低，而常规动植物食品中普遍缺乏赖氨酸、蛋氨酸，但色氨1昆虫蛋白质酸含量却很高。将昆虫蛋白粉加入到常规食品

4、中混合食用蛋白质是生物体主要组成成分之一，是一切生命活可以相互补充，为人体提供丰富的蛋白质而满足人体需动的物质基础。昆虫体内干蛋白质含量很高，各种资料表要。明，一般昆虫蛋白质含量为20%~80%，许多含量高达50%1.2昆虫活性蛋白的保健价值[1-3]以上（表1）。常见食品及饲料中如猪肉、大豆、鱼粉等中昆虫种类之多、数量之大，与其独特的防御机制密切[4]粗蛋白含量（占干物质）分别为35.2%、40.4%、60.4%，昆相关。科学家从家蚕免疫开始，从蛹血淋巴中及某些蝇、虫粗蛋白含量相对比较高。有人预测，昆虫、微生物菌体蛾、蝎等昆虫体内成功的提取了抗菌

5、肽、抗菌蛋白、昆虫凝[5]及单细胞生物将成为21世纪人类的3大蛋白质来源。集素等用于生产抗病毒、抗菌的生物制剂。[8]表1昆虫中粗蛋白含量[4,6]郭玉梅等的研究结果表明家蚕抗菌肽具有抗肿瘤活[9]性；张鹭等提出，家蚕雄蛾活性肽可以增强小鼠抗疲劳能粗蛋白含量粗蛋白含量蛋白来源蛋白来源力；郭倩等[10]研究了大麦虫的抗氧化活性，指出水溶蛋白具（％）（％）食粪天虻51.20蚕蛹68.80有最强的还原力和清除超氧阴离子能力，酸溶蛋白清除羟美洲粘虫幼虫55.50柞蚕54.60基自由基能力最强；毒蝎纤溶活性肽对缺氧损伤内皮细胞烟草天蛾幼虫60.70蟋蟀66.

6、70[11-12]具有保护作用，毒蝎阵痛活性肽具有很好的镇痛作用；甘薯天蛾幼虫53.70中华稻蝗64.08甘薯天蛾蛹50.20棉蝗-油蚂蚱65.80蜂毒活性肽对大鼠佐剂关节炎具有一定的抗炎作用，在临家蟋蟀成虫65.00黄粉虫成虫64.29床上可能具有应用潜力[13]，蜂王幼虫肽具有调节免疫和延蝈蝈71.30黄粉虫幼虫54.25[14][15]缓衰老的生物活性，蓝江林也研究了美洲大蠊抗菌肽蝇蛆粉63.00黄粉虫蛹58.70的生物活性。家蝇幼虫59.401.3昆虫蛋白资源食用安全性1.1昆虫蛋白质的营养价值有的昆虫可以食用，有的昆虫含有毒素，从食用角度

7、昆虫蛋白质不仅含量丰富，而且氨基酸组成比较合应具体分析。剧毒昆虫如斑蝥、豆芜脊、青胺虫等不能直接食用，微毒昆虫则需适当处理后方可食用。柞蚕雄蛾营养理，蛋白质质量比较高。在已分析的近百种食用昆虫中，提取液，经毒理学和人体老化细胞培养等试验，证明无毒人体必需氨基酸的含量在10%~30%之间，必需氨基酸含[16]且对提高人体免疫力功效显著。白蜡虫对人体无急性毒收稿日期：2011-08-09性、致突变、致畸毒性，人类食用白蜡虫是安全可靠、无毒作者简介：陈惠娟（1986-），女，在读硕士生，E-mail：chenhui56[7]副作用的。56@126.com

8、由此可见，选择食用昆虫时要慎重，准确。针对不同种通讯作者：廖森泰（1962-），男，硕士，研究员，E-mail：liaos