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1、中国食品添加剂弓卜发应用naFooidChAdtii发酵复合果蔬汁初步探讨,乐坚夏峥嵘,(上海百润香精香料股份有限公司上海20000)、、,摘:经克菲尔菌发酵制成的一要本试验分别以浓缩苹果汁浓缩胡萝卜汁浓缩番茄汁为主要原料.,、种营养丰富的发酵果汁饮料由正交试验得出最优配方及工艺条件为浓缩苹果汁72%浓缩胡萝卜汁...、,、,~,,45%浓缩番茄汁43%葡萄搪4%酵母提取液01%果汁发酵温度为3537℃发酵时间40h该产品发酵感强,果香浓郁。:;;;关健词浓缩苹果汁浓缩胡萝卜汁番茄浓浆克菲尔菌Studyonfermentedfruita
2、ndvegetable,·LEJianXAIZhengrong,..,(ShanghaiBaiurnRavour&FraneeCoLtdShanghai200000)脚et:oneenteaeuee,eoneentteeotuieeeoneenttetomatouieeaanusetoprepareA加加CatrdPljiardarjandardjermilydanutritiousefenteduieedrinktentationoertea.ughortogonaexperiment,teeoneusonmrjwihefmrfKfi
3、bacriThorhlhli.shsreoptimuatnoeeontions:eoneentrateappleJuee:,eoneenteearotwohalofmrlandechlogialdiasoflwodi72%atr.,.,.,uiee:eoneeneatouee:etextet:ueeentatonteeture:,j45%tartdotmji43%yasar01%jiefmrimpar35一37℃efmrentationtime:40hours,whiehweeanPerpaeradrinkwithariehefmren
4、tedandufritynote.Kyewords:eoneentartappleuiee:eoneentratedeatuiee:eoneentartedromatoJuiee;kefiredjmrj胡萝卜含丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪,.、Z、3、,、、、、维生素BBBC磷钙轶镁铜等前言。,、、人体所需的营养素胡萝卜中维生素A的作用是苹果汁主要成分有糖苹果酸酒石酸拘,、、,,、维持正常的视觉防止眼睛干燥夜育症白内椽酸等有机酸果胶维生素BC以及矿物质,、,,,,。障肌肉内脏器官萎缩生殖器退化维护上钾磷铁类黄酮等苹果中的含钙量比一般水,
5、、果丰富多,有助于代谢掉体内多余盐分。果胶还皮细胞组织的正常结构促进生长发育提高机。,、、,体免疫功能等本试验制作的发酵果蔬汁原液能促进胃肠道中的铅汞锰的排放调节机体,,。,。发酵感强口感饱满酸甜柔和血糖水平预防血糖的骤升骤降,e:,,,Kfi起源于俄罗斯高加索丘陵地区历史非番茄中的维生素C有生津止渴健胃消食,、、、,,,常悠久它的主要成份为水粘性多糖蛋白凉血平肝清热解毒降低血压之功效对高血、、、、、。脂质酵母菌乳酸球菌杆菌醋酸菌等微生压肾脏病人有良好的辅助治疗作用多吃番茄,、、、:,。物发酵的主要终产物是乳酸乙醇和CO具有抗衰老作用使
6、皮肤保持白哲尼克酸能维乙醛、。,,双乙酞和丙酮等持胃液的正常分泌促进红血球的形成有利于。保持血管壁的弹性和保护皮肤脚鲤十、。..杀菌灭菌条件为9℃倒瓶03405;材料与方法材料.和仪器结果与2讨论浓缩苹果汁、浓缩胡萝卜汁、番茄浓浆、酵最佳2.配方的确定母提取物、葡萄糖、菌种Dansoi(c本试验是以浓缩苹果汁、浓缩;胡萝卜汁、番恒温生化培养箱、搅拌器、I电磁(炉。茄浓浆、葡萄糖、酵母提取物K为底料,以kefir菌LZ工艺流一为菌种进行发酵,其菌0·2岁L,发酵程种添加量为、、,浓缩果蔬汗葡萄糖酵母提取液。加热搅温度为35一37℃发酵时间
7、为20h和40h分别对。,拌溶解。调配定容、杀菌(90℃)*冷却、发酵样品进行检测根据不同的试验条件进行摸索、、、杀菌(90℃)。果蔬汁原液确定果蔬浓缩汁葡萄糖酵母提取物用量是影1.3工艺操作要点响产品,风味的主要因素根据各配料对产品质量..、、,,131发酵液的制备;浓缩果蔬汁葡萄糖酵的影响程度做三因素三水平正交试验通过对。,。母提取液加热搅拌溶解调配定容口感进行评价得出优选配方其正交试验因素..。。132杀菌;灭菌条件为90℃与水平表见表1..,。133发酵;发酵温度35一37℃时间;40h表1正交试验因素与水平表浓缩苹果汁添加量(
8、%)浓缩胡萝卜汁(%)番茄浓浆(%)葡萄糖添加量(%)酵母提取液添加量(%)水平(A)(A)(A)(B)(C)1724.54.300...3726.729401、、。产品发酵20h4Oh后其pH值总酸和口感
