酒和咖啡、茶文化-商务礼仪

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1、酒文化、茶文化及咖啡文化香槟是最富魅力的酒，它不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以，是庆祝佳节用的酒，味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。红葡萄酒与白葡萄酒的区别：红酒是带果皮酿制的，红正是来自果皮中的色素，口味较白酒更加的涩和醇，而白酒倾向与品尝天然的果香和果味。酒与配菜：烤肉等红肉时喝红酒，海鲜鸡肉时喝白酒点酒方法：告诉侍者大概名字：1、酒庄的名字或者品牌该葡萄的款型，如罗司令，不同葡萄酿的酒风味都不同，或者是系列名字，比如中国最有名的张裕酒庄，出产的高级解百纳干红葡萄酒，系列名称很可能是葡萄的品种。年份，一般的葡萄酒特别是白葡萄酒

2、因为要品尝其果香，不宜放的太久，有个几年就行，个别高级红酒是年份越长越好开酒：开瓶后先检查木塞，应该是潮湿的，证明这酒是正确保存的，然后应该放置一会，用于醒酒，也就是氧化，不同的葡萄酒醒酒的时间不同，可能是10分钟可能是2小时，不同的时间酒有不同的味道倒酒：酒瓶应该要尽量接近酒杯，为的是不让味道散发，红酒一般倒1/3，白酒可倒2/3,如果有侍者为你倒酒请对他微笑，表示对他的服务的肯定，倒酒的顺序，在西方是先女先长。持杯：应该手持高脚，不能握杯身，为的是不影响酒的温度。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳

3、状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。品酒：应该一口一口啜，品酒前应该要清口，避免有油渍粘在杯上影响美观。干杯：干杯时，杯子切忌碰到一起，以免串味。敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时，手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，并至少要喝一口酒，以示敬意。不加牛奶和糖的咖啡称为“清咖啡”加入咖啡内的糖(方糖)通常被放在专门的器皿里,方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用,切勿直接用手拿取。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的,但饮用时应当把咖啡匙取出来。咖啡太热：用咖啡匙在咖啡杯内轻轻地搅拌使之冷却

4、,或者等待其自然冷却,千万不要用嘴试图去把咖啡吹凉盛放咖啡的杯、碟应该放在饮用者的正面或右面,其中杯耳应指向右方饮用咖啡并且同时要吃点心时，饮咖啡时应当放下点心,吃点心时也要放下咖啡。咖啡术语——风味、酸度、气味、独特性flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、

5、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。aroma【气味】aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同义词。exotic【独特性】形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。种类：拿铁咖啡

6、(CaffeLatte)：牛奶多而咖啡少美式拿铁咖啡：在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶卡布奇诺（CappuccinoCoffee）：加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)：生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆摩卡咖啡(MOCHA)：含有巧克力的味道以制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）  、白茶、黄茶和黑茶六大类。假如现场有三位客人，一个已喝光另一个只喝了一半还有一个连动都没动过，那么，这时候我们给客人添茶水时应该注意什么礼节？回答：给没茶的人加茶。给喝过的人补充茶水。那位倒了茶而没喝的。或

7、者可能是客人并不想喝茶或不喜欢这茶。你可问问他是否要杯白开或者其它茶叶（假如你还有其它种类的茶叶）奉茶：待客坐定,应尽量在客人视线之内把茶杯洗净。即使是平时备用的洁净茶杯,也要再用开水烫洗一下,使客人觉得你很注意讲卫生,避免因茶杯不洁而不愿饮用的尴尬局面。具体细节：客户来访时，除了请客人入座外，应接者马上奉茶，奉茶前可先请教客人的喜好是茶、咖啡或其他饮料，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。基本原则：1.奉茶时，请以托盘端出，托盘