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1、※基础研究食品科学2011,Vol.32,No.03117辐照对透明质酸理化特性的影响邹朝晖1,2，王强1，王志东1，邓钢桥2，李淑荣1,*，高美须1，陈永浩1，范蓓1，李庆鹏1，赵宏伟1(1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京100193；2.湖南农业科学院原子能农业应用研究所，湖南长沙410125)摘要：采用60Co-γ射线对0.5g/100mL透明质酸氯化钠溶液进行辐照处理，通过溶液的pH值、黏度值、色度和红外光谱及紫外光谱等变化研究辐照对透明质酸理化特性的影响。结果表明：辐
2、照降低透明质酸的分子质量、pH值、特性黏度，溶液的颜色比未辐照的更黄。通过紫外和红外扫描观察，透明质酸在辐照前后的吸收特征峰没有太大的变化，吸收强度发生变化。辐照后透明质酸对DPPH自由基的清除作用随着辐照剂量的增大逐渐增强。关键词：透明质酸；辐照；降解；理化特性EffectofIrradiationonPhysico-chemicalPropertiesofHyaluronicAcidZOUZhao-hui1,2，WANGQiang1，WANGZhi-dong1，DENGGang-qiao2，LIShu-rong1,*，G
3、AOMei-xu1，CHENYong-hao1，FANBei1，LIQing-peng1，ZHAOHong-wei1(1.KeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessingandQualityControl,MinistryofAgriculture,InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193,China；2.InstituteofAtomicEn
4、ergyApplicationinAgriculture,HunanAcademyofAgriculturalSciences,Changsha410125,China)Abstract：The60Co-γirradiationtreatmenton0.5g/100mLhyaluronicacid(HA)withsodiumchloridesolutionwasusedtoexploretheeffectonitsphysico-chemicalpropertiessuchassolutionpH,viscosity,col
5、orandinfraredspectroscopyandUVspectra.Theresultsdemonstratedthattheirradiationtreatmentcoulddecreasemolecularweight,viscosityandpHofhyaluronicacid,andresultinenhancedyellowcolor.Inaddition,noobviouschangeinabsorptioncharacteristicpeaksofUVandFT-IRfortheirradiatedhy
6、aluronicacidsolutionwasobserved;however,itsabsorptionintensitywaschangedduetotheirradiationtreatment.Moreover,theirradiatedhyaluronicacidexhibitedagradualincreasetrendofscavengingcapabilityonDPPHfreeradicalsinadose-dependentmanner.Keywords：hyaluronicacid；irradiatio
7、n；depolymerization；physico-chemicalproperty中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)03-0117-04透明质酸(hyaluronicacid，HA)，又名玻璃酸，是和延缓皮肤老化的作用，HA是理想的功能食品和美容一种由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,3和化妆品。目前，人们对HA的结构、性质和生理功能β-1,4糖苷键反复交替连接而成的链状高分子黏多糖，都进行了较为充分的研究，其在临床上的应用也日益广是一种线性大分子黏多糖[1-3]。
8、HA是构成细胞间基质和泛[5-8]。研究发现，HA的部分生物活性与其分子的大小胞外基质的主要成分，以关节腔、血管、心脏和皮肤有密切关系，高分子HA与低分子HA(lowmolecular等组织中的含量较高[4]，这种高分子的透明质酸，在许weighthyaluronicacid，LMWHA)
