花椒微波干燥特性试验

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1、２００７年３月农业机械学报第３８卷第３期花椒微波干燥特性试验赵超陈建邱兵郑严李云伍【摘要】利用功率分别为８００Ｗ、５０９Ｗ、２９０Ｗ的微波对花椒进行了间歇式干燥试验，并应用自制的微波干燥试验测试系统检测了花椒的质量和温度。试验结果表明，与传统热风干燥相比，微波干燥花椒的时间大大缩短，但干燥后的花椒品质不理想，微波功率越大，品质越差。利用单项扩散模型、指数模型和Ｐａｇｅ方程对薄层花椒微波干燥进行了拟合，

2、结果表明单项扩散模型拟合效果最好。关键词：花椒微波干燥干燥特性试验数学模型中图分类号：Ｓ３７５文献标识码：Ａ﹦┍┅┇│┃┉━┉┊┎┄┃┇┄┌┋﹥┇┎┃﹤┇┉┇┈┉┈┄﹤┃┈┇─━┎﹢┈ＺｈａｏＣｈａｏＣｈｅｎＪｉａｎＱｉｕＢｉｎｇＺｈｅｎｇＹａｎＬｉＹｕｎｗｕ（爳牗牣牠牎牥牉牞牠爺牕牏牤牉牜牞牏牠牪）﹢┈┉┇┉ＩｎｔｅｒｍｉｔｔｅｎｔｌｙｄｒｙｉｎｇｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｏｆＣｈｉｎｅｓｅｐｒｉｃｋｌｙａｓｈｕｎｄｅｒｍｉｃｒｏｗａｖｅｐｏｗｅｒｓｏｆ８００Ｗ，５０９

3、Ｗａｎｄ２９０Ｗｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｗｅｒｅｃｏｎｄｕｃｔｅｄ．Ａｓｅｌｆｄｅｖｅｌｏｐｅｄｄｅｖｉｃｅｗａｓｕｓｅｄｔｏｍｅａｓｕｒｅｔｈｅｍａｓｓａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｔｈｅａｓｈｉｎｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｍｉｃｒｏｗａｖｅｄｒｙｉｎｇｔｉｍｅｗａｓｍｕｃｈｓｈｏｒｔｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｈｏｔａｉｒｄｒｙｉｎｇ，ｂｕｔｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｈｅｍｉｃｒｏｗａｖｅｄｒｉｅｄａｓｈｗａｓｎｏｔａｓｇｏｏｄａｓ

4、ｔｈａｔｏｆｈｏｔａｉｒｄｒｙｉｎｇａｎｄｔｈｉｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｗａｓｇｅｔｔｉｎｇｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｒｅｍａｒｋａｂｌｅｗｉｔｈｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｍｉｃｒｏｗａｖｅｐｏｗｅｒ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｍｏｎｏｍｉａｌｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎｍｏｄｅｌ，ｅｘｐｏｎｅｎｔｉａｌｍｏｄｅｌａｎｄＰａｇｅｅｑｕａｔｉｏｎｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｄｅｓｃｒｉｂｅｔｈｅｆｏｌｉｕｍｍｉｃｒｏｗａｖｅｄｒｙｉｎｇｏｆｔｈｅａｓｈａｎｄｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｆｉｒｓｔｏｎｅｇａｖｅｔｈｅｂｅｓｔｒｅｓｕ

5、ｌｔ．┎┌┄┇┈Ａｓｈ，Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄｒｙｉｎｇ，Ｄｒｙｉｎｇｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，Ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌ引言材料和方法微波干燥具有速度快、热效率高、加热均匀、无试验测试系统污染和不破坏食品的营养成分等优点，近年来发展试验装置及测试系统如图１所示［３］。以Ｈａｉｅｒ很快。在国内外已有大量关于食品、稻谷、油菜籽、果ＭＦ２４８０ＭＧＳ型转波炉（频率２４５０ＭＨｚ±蔬等微波干燥研究报道［１～２］，有些已得到成功应用５０ＭＨｚ、额定输入燉输出功率１３００Ｗ燉８００Ｗ）作为并取得

6、显著的经济效益。本文对花椒微波干燥特性干燥室，干燥过程中任意时刻的花椒质量经进行试验研究，探讨其干燥规律，并拟合薄层微波干ＹＺＢ１Ｃ应变式称量传感器（精度等级为００５ｇ）燥的数学模型。在Ｔ３８０５型质量显示仪（读数精度为０５ｇ）上显收稿日期：２００６０８０８赵超西南大学工程技术学院硕士生助教（浙江林学院），４００７１６重庆市陈建西南大学工程技术学院教授博士生导师通讯作者邱兵西南大学工程技术学院副教授郑严西南大学工程技术学院硕士生助教（四川农业大学）李云伍西南大学工程技术学院讲师１００农业机械学报２００７年示。将Ｅ型热电偶插入干燥

7、花椒内进行温度测量并２９０Ｗ时，加速期分别为４０ｓ、８０ｓ和９０ｓ。试验还将结果传送至ＴＭ９０２Ｃ型测温仪（测量精度为表明，微波功率低于５００Ｗ时，功率对干燥的加速±１℃）显示。花椒薄层平铺在微波炉专用的塑料托期和降速期的时间影响不大。②微波干燥时间极短。盘上，连接托盘的耐高温的子午轮胎线穿过微波炉即使在低档功率下干燥时间也只要约２４ｍｉｎ，而等顶部的孔与称量传感器连接。热电偶在微波干燥间量的花椒通过４０℃薄层热风干燥所用的时间约歇时由微波炉顶另一孔插入炉体接触花椒，测定温２００ｍｉｎ。③高档功率微波干燥时，干燥至８０ｓ花椒度。开始

8、裂壳，继续干燥油苞破裂、局部出现黑点、花椒出现焦糊现象；中档功率微波干燥时，干燥时间稍长，依旧出现加热不均局部焦糊、油苞破裂的现象；低档功率微波干燥时，干燥时间相对较长，干燥后的花椒品质比高档和中档功率好，但仍然有局部焦糊、油苞破裂的