农村好吃特色菜酱豆子做法,用酱豆子炒腊肉下饭是杠杠的

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1、农村好吃特色菜酱豆子做法，用酱豆子炒腊肉下饭是杠杠的酱豆子就是豆豉，但是农家自己做的比较正宗，味道特别纯正，而且炒肉吃味道特别赞非常下饭的一道菜，而且农家吃腊猪头肉最喜欢用酱豆子炒，他可以压下腊猪头肉的味道。而酱豆子做法也很简单。这个酱豆子和外面卖的豆豉是不一样的，但是味道更好。请点击此处输入图片描述做酱豆子需要选天气和温度，最好这段时间都会天晴，冬天温度低才适合做酱豆子，需要温度低的原因是避免发酵黄豆的时候由于温度过高导致坏了，而天晴是为了让裹好辣椒面的黄豆更快晒干。但是有的地方做酱豆子是刚从地里收的黄豆就做酱豆子，这种做法和我要说的是不一样的，和我

2、说的做法做出来的味道是不一样的。请点击此处输入图片描述把上好的黄豆用清水漂去小石子还有黄豆里面的渣滓，洗干净然后捞出沥干水分，锅里倒水放入黄豆煮两个小时，煮熟的差不多后关火不揭盖子让黄豆在锅里焖几个小时。我们老家山上有很多扁草，去上山弄了一堆回来，用水洗干净，找一个竹篮子，把扁草垫在竹篮子里，然后把煮好的黄豆捞起来放在竹篮子里，把竹篮子放在温度较高的火屋里，过三天或者四天后看看发酵怎么养，发酵好的样子是夹起一粒黄豆可以有很长的细丝才算发酵好。请点击此处输入图片描述只有发酵好了才能裹得上辣椒面，发酵好的黄豆倒在簸箕里，然后倒入红辣椒粉和盐花椒面还可以放五

3、香粉胡椒粉，然后搅拌均匀，辣椒粉如果是买的最好用机器打的更细一点，辣椒粉越细越好，搅拌均匀后就摊在簸箕里晒干，晒两个太阳就可以吃了，五六可太阳差不多久可以装起来了。请点击此处输入图片描述一定要晒干，不然容易坏，晒干后的酱豆子装在塑料瓶子里，想吃的时候就倒一些炒菜，只要盖的紧不透气也可以放几年。而且吃的时候永远像新鲜的。用酱豆子炒腊肉非常赞。请点击此处输入图片描述本文作者：环球独家视角