甘薯在四川的传播及对四川饮食文化的影响

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1、垮IIc耆书2。3年第3期甘薯在四川的传播及对四川饮食文化的影响张茜摘要：清雍正十一年四川首次出现了种植甘薯的记载，到了乾隆时期，甘薯在四川的种植开始较快地扩展，道光年间其种植已极为普遍。甘薯在四川的传播对四川饮食文化产生了重要的影响，它不仅发挥救灾、充饥的重要作用，改善了民众的饮食生活；充分展示味甜、可塑性强的特点，丰富了四川饮食的品种；而且随着时代的发展，它还升级为工业化食品，方便了民众的饮食生活。关键词：甘薯；传播；四川；饮食文化中图分类号：K892．2文献标识码：A文章编号：1006—2335(2013)03—0181一O5一、甘薯在四川的传播概况播有

2、两种看法，其一是甘薯土生说，其二是甘薯甘薯为旋花科甘薯属中的一个栽培种，又名传人说。经过学术辩难，当前大多数学者都认为番薯、红薯、红苕、山芋、地瓜、甘蔷、白薯等，为一甘薯确是美洲原产作物，于明代传人我国。学者年生或多年生草本块根植物。块根味甜，富含淀们对于甘薯传人中国的时间和途径主要有以下粉，主要作粮食、饲料和蔬菜，也是轻工、化工和食几种观点：品加工的原料。⋯(。甘薯起源表1关于甘薯传入中国的时间、途径的研究情况[](r95一03于墨西哥尤卡坦半岛和委内瑞拉奥主要观点内容代表学者及著述里诺科河口之间，主要包括中美洲万历十年之前林怀兰从越南引梁家勉、戚经文《番薯

3、引种考》种入广东电白公宗鉴《对甘薯的再认识》等和南美洲的部分国家和大小安的列万历十年陈益从越南引种至广梁家勉、戚经文《番薯引种考》东东莞公宗鉴《对甘薯的再认识》等斯群岛。1492年哥伦布发现新大陆万历二十一年陈振龙从菲律宾梁家勉、戚经文《番薯引种考》时，发现甘薯已在上述地区大面积由海路传入东南沿引种到福州长乐县公宗鉴《对甘薯的再认识》等1海地区章楷《番薯的引进和传播》栽培。哥伦布初谒西班牙女王时曾由菲律宾引种到漳州公宗鉴《对甘薯的再认识》等将由新大陆带回的各种物产献给女万历十二三年问从海外经“温陵章楷《番薯的引进和传播》洋舶”传入南澳、泉州公宗鉴《对甘薯的再认

4、识》等王，甘薯也是其中的一种。后来甘薯从文莱引入台湾陈树平《玉米和番薯在中国传播情况研究》等由墨西哥、西印度群岛和巴巴多斯何炳棣《美洲作物的引进、传播传人北美洲。16世纪时，甘薯在世界2由陆路传入西南边嘉靖由缅甸传入中国及其对中国粮食生产的影响》疆的云南陈树平《玉米和番薯在中国传播范围内得到传播。_2](N情况研究》等(一)甘薯在中国的传播3早洲之于哥前伦甘布薯到已达经美传明洪武二十年(1387年)甘薯已引入中国李天锡《华侨引种番薯新考》入中国学术界关于甘薯在中国的传张茜，女，文学硕士，四川旅游学院川菜发展研究中心助理研究员，研究方向为民俗及饮食文化。781农

5、业考古2013·3可以说，甘薯传入中国不是某时某地的单奉节县、马边厅、通江县、射洪县、广元县、巴州、一传播，而是通过多次、多渠道传人。在明代后合江县、黔江县、巴县等18个地区陈列了当地期数十年问，甘薯在福建、广东、江苏、浙江等省出产的品质优良的甘薯，且有白红苕、红皮红已有栽培。由于技术的原因，直到清代乾隆以苕、红心红苕、牛奶红苕子等品种，内江县、万前，甘薯的种植范围还局限在长江以南的南方县、大足县、简州等4个地区还陈列了当地生产各省。而在乾隆时期的半个多世纪里，甘薯的推的甘薯粉。(H∞广极为迅速，除甘肃及边疆地区外，各省都已先民国时期农业科学工作者历尽艰难，在

6、四后引种。由嘉庆至道光，甘薯在各省区向纵深传川地区进行了甘薯品种、栽培和贮藏等方面的播，逐渐成为中国主要粮食作物之一，对中国的研究工作。抗日战争期间，前中央农业实验所迁农业生产、社会经济、人口增长、饮食生活等均至四川北碚同前四川省农业改进所合作开展试造成了重要影响。⋯(-47)验，征集了四川省主要地区的农家品种，并从国(二)甘薯在四川地区的传播外引进一些良种和实生苗进行鉴定。前四川省目前，学术界大都认为甘薯是由福建、广东农业改进所再次引种南瑞苕，并肯定其在四川东南沿海地区经湖广传人四川的。_5I【P一t2)在雍省的应用价值，随即大面积推广。[21[P建国以正十

7、一年(1733年)《四川通志》卷38中，首次出来，四川地区甘薯生产取得了较大的发展，甘薯现了四川种植甘薯的记载。(P143)到了乾隆时种植面积逐年扩大，单位面积产量和总产量均期，甘薯的种植开始较快地扩展。川西平原上的有较大幅度的增长。二十世纪五十年代，多次出德阳、罗江、成都等地的地方志中都出现了甘薯版了甘薯增产栽培技术方面的书籍，及时总结的记载，且认为此物“或生食，或熟食，或磨为和推广增产的经验。二十世纪七十年代以后，随粉，味甘适口，老少皆宜⋯⋯其物易蕃而不费着水肥条件的改善、良种的推广、栽培技术的革力，种之以佐五谷，是亦治生之一端也”【](卷物新，甘薯的亩产

8、显著提高。改革开放之后，对外产》)。在