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1、桂∃。、〔∀〕、。四小给曹教仪主编《啤栖工业手册》上册中册!∀年,。了月轻工业出版社∃这个研究初步尝识了使用酒花浸液直接用。。。〔%〕《食品与发酵工业》!&∋一#,。。。于果汁饮料的配制改变了酒花只能用于啤酒〔(〕《食品与发酵工业》∋!%&%一)!。。。和面包生产,扩大了酒,〔&〕《食品与发醉工业》∋∋∋)一!#花的使用范围收到较〔)〕《酿酒》∗。∀&。!&)一∀。好的效果〔∋〕《酿酒》。。。!%∀%一(∀。。。〔!〕《食品科学》!&&∀一&)参考文献〔〕王瑞开编著《酒花
2、》。,!∀年#月轻工业出板高温短时蒸汽漂烫处理对冷冻蔬菜质量的影响8高温短时蒸汽漂烫处理设置嫩英青刀豆前宫(&Δ3−8%&秒、(&秒、&&秒/热水漂烫处理,,,4、/蔬粱加工前漂烫处理不仅除去了杂物!∀+∀分钟∗改善了风味方便了包装,而且蔬菜的组织结青豌豆8高温短时蒸汽漂烫处理设置8&,.,/0,3,,,、、,3,、,构的加工适宜性得到提高+−&#+12Δ−&秒%&秒(#秒Φ4Δ−%&秒(#秒8“,。+∀/((∃热水漂烫处理!分钟88热烫处理损失掉了许多营养物质和不可复利马豆高温短
3、时蒸汽漂烫处理设置∀#38、,、/。88/,。,004,62,≅−∀#秒(#秒&#秒)#秒≅∀#秒得的固形物且负载加大+57!#∃(’#报道8用热水,“/漂烫处理硬花甘兰幼苗可溶性热水漂烫!+Φ分钟∗固形物损失!:/胡∀89高温短时蒸汽漂烫处理萝卜∋ΓΧ方块∃高温短时蒸汽漂。损失∀:左右;6,−77,和=>∋(∃8(&Δ3−8(#、)#/)#≅3−8,<观察到高烫处理秒秒%#秒“。温短时蒸汽漂烫处理菜豆可溶性固形物损失比&#秒/热水漂烫处理!+Φ分钟。6=06,,,,热水漂烫处理损失少
4、?+522&%∃漂烫后自来水冷却袋中包装每袋(&(8,Η指出高温短时蒸汽漂烫干豌豆比用热水漂烫克∃在普遍鼓风冷却机下冷却至一∀%+贮处,。。理可溶性固形物损失少得多本研究比较藏,热,。高温短时蒸汽漂烫处理水漂烫处理对蔬菜冻藏的蔬菜#天后室温下解冻检验蔬。,,质量的影响菜质量解冻前后重量的差异计算出重量损失百分数。通过ΙΗΙ+法测定抗坏血酸含量和材料和方法、水份含量/用ΙΒ204.%#一Ι型反射分光光,3643Α=,0,,嫩英青刀豆≅>7=7Β场∃度计测色泽的变化用多切片+ϑ一型浸提343
5、,Α=,,。青豌豆≅−Χ2−Χ∃器捌定剪切力剪切力单位用牛顿利马豆,3647=37=.,2”,Δ>分胡萝卜Ε,=6=36,042,∃绝集,以热水漂烫处理为对照,蔬菜收获后高高温短时蒸汽漂烫处理同热水漂烫处理相。,温短时蒸汽漂烫设若干处理,三次重复首先比蔬菜组织内永份含量高可溶性固形物损失,。,在实验内做初步实验研究决定每种蔬菜高温小见表∃高温短时蒸汽漂烫处理嫩英刀,短时蒸汽漂烫处理的极限压为和时间热水漂豆的剪切力,热水比漂烫小)&9!&:剪切力大烫。。必须抑制多酚氧化酶活性所需最短时洞小
6、与高温短时漂烫的时间长短有关剪切力随,高温短时蒸汽漂烫处理时间的延长其值变高温短时燕汽漂烫处理的压力和时间的不。3,,。小(&≅−&&秒处理产生了腐烂冻藏嫩英同导致了青豌豆质量的差异见表∃青豌豆。,,刀豆的质量显著降低的损失多少剪切力大小和抗坏血酸含量高高温短时蒸汽漂烫处理的嫩英刀豆的绿色温短时蒸汽漂烫处理和热水漂烫处理间没有差。。比热水漂烫呈鲜的绿色除(&Δ3−(&秒处理的异高温短时蒸汽漂烫处理的青豌豆与热水漂.,Κ。ΙΒ204黄色值高外嫩英刀豆其它处理的ΙΒ烫处理蔬菜组织内水份率相同高温短
7、时燕汽。2−4.黄色素值基本相同(&Δ3(&秒处理可能为,漂烫处理内豌豆组织的水份含量差异十分小。,,。2.抽样误差抗坏血酸值除(&Δ3−%&秒最高外绿色以考虑几个处现内青豌豆Λ肠04黄色和。。其它处理相同不足存在差异裹热水离讯娜时价六派翅处现对冷冷城挤民∗形晌衰Ι‘Β204璐盛巴‘二仲色七山漂烫处理损失百分数水份可榕性固形物剪切力:∃:∃:∃Μ∃黄赚8∗∗∗∗Ν#∋Μ;#ΗΟ,&;Ι#启人((Ο(∀Ο%ΦΟ嫩英菜豆∗∗∗∗(&Δ3−%&秒##ΦΙ&)Ο%%∋Ο(∀Ο(%人
8、Ο(;Ι∗∗∗∗(&Δ3−(&∀#%Ι&;Ο%∀∋+(Ι()Ι%%Ο秒∗∗∗∗(&Δ3−&&秒∀#%Ι&(Ο∀!Ε(&Ο(&Ι%%Ο青豌豆Ν8#∋∗;Μ;!#∗ΠΙΟ∗(Ι&(Μ;%(Ι((Ι(∗ΠΜ;∗∗∗。&Δ3−%&∋!ΒΟ#ΒΙΟ&#%(Ι(&Ι∀#秒∋∗·∗∗&Δ3−(#秒))!#Η夺Ο∀ΙΟ&#(%(Ι((Ι(∗∗∗∗&Δ3−(&秒∋)!#(ΙΟ#ΒΙΟ&#∀%∀Ο(%Ο%(。∗∗,。3∀#Δ−%&秒)!!#)Ι#∋Ο&#
