食品快速检测煎炸油检测仪讲

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1、FOM310食用植物煎炸油质量现场快速检测仪颐贝隆电子科技（北京）有限公司宋岩德国ebro公司专利产品，用于食用油、油脂极性组分检测技术数据油的测量范围：0%至40%极性化合物油的测量精度：±2%油的分辨力：0,5%温度检测的测量范围：0°C至+220°C油温度检测的测量范围：+50至+200°C测量精度：±1°C电池：3V锂电尺寸：125×54×22mm（不算探针）材料：ABS(可安全用于食品工业)重量：大约200克防水等级：IP67电池更换：用户可自行更换电池寿命：大约5年证书：两点出厂报告食用油快速检测仪FOM310的应用及特点避免油中的有害物

2、质选择最适宜的油炸点可及时更换油直接在煎锅中测量油可用于餐厅、食堂结果快速可靠可测量深炸油的质量0to40%极性化合物温度测量最高值可达+220°C20秒钟之内可出结果(温度值和极性化合物值可同时显示)有闪烁指示灯(红/黄/绿)防水防挤压可选择不同类型的油食用油快速检测仪FOM310的应用及特点安全提示：由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。热油中有食物时，请不要进行检测。--------------------------------------------------

3、----------------------------------------FOM310是一种手持式快速现场检测仪器，用于各种煎炸用油的质量检测。检测直接在热油中完成。检测结果用“℃”表示油温；用“%”表示油质（即：PC值）。PC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化及水解作用后所产生变化程度的计量单位。根据DGF(德国油脂科学协会)建议,24%的PC值为煎炸用油的可食用极限值。请参照各国有关PC极限值的规定。请参考下图。部分国家PC值控制标准（供参考）(超过此极限时，需换油或加入新油稀释)序号国家PC（极性化合物）极限值1德国24%2中国27

4、%(国标GB7102.1-2003)3法国25%4意大利25%5西班牙25%6葡萄牙25%7比利时25%8奥地利27%9瑞士27%10芬兰25%食用植物油煎炸过程中的卫生标准中华人民共和国国家标准GB7102.1-2003中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会2003-09-24发布2004-05-01实施摘要：3.3理化指标理化指标应符合的要求项目指标酸价（KOH）/（mg/g）≤5羰基价/（meq/kg）≤50极性组分/（%）≤27名词解释：极性组分食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反

5、应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。使用FOM310进行测量注意事项煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必不可缺少可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是多是通过油的色度、粘度及

6、味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的专利产品FOM310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM310探头向下直接插入油锅，20秒后，液晶屏同时显示当前油质“%PC值”和油温“℃/℉”。使用FOM

7、310进行测量注意事项检测需空锅进行。锅中有食物时，需先将食物取出并等待约20分钟再进行检测。检测时，油温应保持在50~200℃之间，理想的测量油温是150~180℃。关闭循环设备，等油完全静止握稳检测仪器，将探头放置在标好的位置区为了快速得到检测结果，可用探针在油中轻轻搅动。注意探头与容器的外壁距离至少应大于2cm探头应保持清洁、干燥。清洁探头必须使用柔性吸油纸。检测同种类油时，可连续检测。检测不同种类油时，需在擦干探针后，等待探针冷却并稍加休息，然后再进行检测。为了延长电池的使用寿命，检测结束后请随时关闭仪器。油质显示：0%~8%：为新鲜油及未使

8、用过的油（依浓度不同）；24%~27%：油质处在临界区，建议换油或部分更新；大于27%：油已不适于食用，必须