对中西快餐企业经营的思考

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1、对中西式快餐企业经营策略的思考——麦当劳PK真功夫一、课题提出的背景：当今社会，经济全球化趋势日愈明显。中国是拥有14亿人口的超级大国，对于快餐业巨头是个极具诱惑力的市场。1990年麦当劳打入中国市场至今已经18载，且每年以120家的速度在全中国开店，近日，在广东东莞第1000家正式开业。然而，正因为如此，洋快餐文化已经开始影响新一代中国青少年的传统饮食习惯，肥胖症，心脏病，营养不良已经逐渐影响到下一代人群的健康。相对而言，中式快餐的发展却步履艰难，这使我们不得不思考，西式快餐巨头到底是拥有怎样的营销策略才有如此

2、辉煌的成绩？中式快餐与西式快餐相比又有什么样的优势？我们应该如何发扬中式快餐营养和健康的特点？西式快餐又应该如何继续发展？我们这次的研究性课题就是以这样的背景出发，并选取了真功夫和麦当劳作为中西式快餐的代表，寻找中式快餐的生存之道以及探讨企业营销策略的重要性。主要科目：政治二、调查目的和意义中小学生对麦当劳等西式快餐接触频繁，但对中式快餐却几乎不光顾。这其中是什么原因？西式快餐的魅力究竟在哪里，为什么可以以绝对的优势“压制”中式快餐的发展？而本土的中式快餐，又以什么优势可以与其抗衡？我们认为，这是一个具有研究价值

3、的课题，希望此次研究可以对中式快餐的发展予以启迪。我们通过调查和分析消费者对中西式快餐的看法以及实地考察并对比中西式快餐各自的特点，了解中西式快餐各自拥有的优势以及企业营销模式，增加观察、理解、提高分析解决问题的能力和爱国青年的责任感。培养自己发现科学问题的敏锐力、探究科学问题的洞察力、和掌握科学学习方法的实践能力。三、调查对象广州市天河区岗顶麦当劳和真功夫麦当劳经理和员工真功夫经理麦当劳真功夫店顾客四、调查地点广州市天河区岗顶、五山麦当劳、岗顶真功夫、广州市越秀区黄花岗真功夫五、调查时间2008年2月4日～6月

4、16日六、研究过程 日期内容准备阶段08年2月4日定课题，分配任务08年2月5~6日确定调查内容08年2月7~11日设计问卷调查表，制订活动计划资料收集阶段08年3月1~7日到岗顶麦当劳餐厅和真功夫餐厅进行实地调查08年3月30日~4月8日统计调查情况，总结调查工作中期报告08年5月10~20日资料整理，确定调查报告,写感悟与收获结题阶段08年6月16~27日完成PPT和论文，确定报告完成七、调查方式店内员工——访谈法店内顾客——问卷法中西式快餐情况——实践法八、调查内容1．麦当劳和真功夫饮食环境对比。（灯光，餐

5、位摆放，餐厅气味，餐厅装饰主色调。）2．麦当劳和真功夫产品对比。（产品样式，营养，性价比。）3.麦当劳和真功夫服务态度对比。（服务员态度，服务模式，服务特点。）4.麦当劳和真功夫品牌价值对比。（多元化的品牌形象、战略定位。）九、调查步骤了解课题——通过各种渠道对麦当劳和真功夫有深入了解.讨论课题——组员讨论课题及其研究方法。设计问卷——从四大方面针对不同方面设计具有代表性能反映一定情况的问题开展调查——分别对社会各层次人群进行调查统计结果——反映出不同层次社会地位群体的整体态度分析结果——结合相关资料，以调查数据

6、为基础做出分析得出结论——将课题的所有情况汇总。十、调查结果与分析对于消费者，由于某些原因，调查问卷印制130份，发出100份，由于有3位儿童反复说喜欢麦当劳，我们判无效，因此完成的有效问卷97份。问卷回收率97%，97份问卷中已经得到我们所需要的主要信息。被调查的对象为12～70岁。其中12~18岁的学生约占35%，白领、公务员、家长约占20%，这种比例基本能代表麦当劳的消费群体。中西式快餐代表简介：A．真功夫简介三大标准化运营体系：真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，是真功夫企

7、业核心竞争力的重要因素。后勤生产标准化：真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。烹制设备标准化：真功夫独创的“电脑程控蒸汽设备”是真功夫产品品质和营养的最强有力的保证。员工操作标准化：独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。目标。五年目标：成为中国中式快餐第一品牌。远景目标：成为全球十大餐饮企业。2005年，真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。为实现此目标，真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展

8、计划。他们的最终目标是成为全球十大餐饮企业，弘扬中华民族的优秀文化。B．麦当劳简介麦当劳公司是闻名全球的快餐王国。至今，麦当劳公司已在美国的50个州和世界40多个国家和地区开设了1万多家快餐连锁店。它的法式炸薯条采用计算机控制，制作时间不超过7分钟。不满10分钟就能烘制好汉堡包，每天售出汉堡包近2亿个。所制出的冻肉馅饼规格、大小、重量都相同。食物送至顾客手中只需60秒。它