食品质量安全卫生知识培训

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1、食品质量、安全、卫生知识培训广州食品有限公司品管部10：00~12：002007.04.05命运在我们"口"中民以食为先,食以安为天!灾难就在你身边祸从口"入"冲动的惩罚!生命之重善待自己珍爱生命，不要让食品成为我们的毒品!人生不售来回票，一旦动身，绝不能复返。祖国的花朵,人类的未来?发展安全、卫生的食品工业！圣者之道，至善至美！第一章食品质量安全事件回放徐闻村民吃虾虎鱼16人中毒1人死亡2007年03月13日来源：广州日报作者：本报讯（记者任珊珊、关家玉通讯员粤卫信、梁裕培、刘卫）广东首次报告因食用一种叫做“云斑裸颊虾虎鱼”的海鱼导致中毒的事件，16人中毒其中1人死亡。卫生部门昨天建议政

2、府禁止捕捞、收购、销售和食用虾虎鱼类。　　昨天上午，广东省卫生厅接湛江市卫生局报告，称3月7日至9日，该市徐闻县西连镇两村发生多名村民因进食海鱼引起食物中毒的事件，出现症状的16人中包括2名年龄分别为8岁和10岁的儿童，而一名56岁中毒男子在送院途中死亡。2006年十大食品安全事件回顾卫生部公布2006年7月全国食物中毒情况卫生部今日公布了2006年7月全国食物中毒情况。2006年7月1日至7月31日，卫生部共收到全国食物中毒报告67起（其中属于较大突发公共卫生事件14起，一般突发公共卫生事件48起，未分级5起），中毒人数1710人，其中25人死亡。与去年同期相比，报告中毒起数减少23起，中

3、毒人数减少707人，死亡人数减少68人。【案例】2006年4月10日上午，贵州省册亨县八渡镇陈来正一家六口中毒病危。到底是什么原因导致陈家六口同时中毒呢？在对陈家住所的检查中，公安人员发现了一家人吃剩的汤圆，汤圆是用酵米面做的。在我国南方，特别是农村，人们一般把粘玉米浸泡在水中，经过10到30天的发酵，产生酸臭味，然后湿磨成浆，过滤后晾晒成粉末，就成了酵米面。用这种粘玉米发酵成的酵米面，可以做汤圆，可是当气温高湿度大时，如果发酵超过十天，酵米面就会被黄杆菌污染。据中毒者陈来正的哥哥回忆，4月9号中午，弟弟一家人吃了酵米面汤圆，而那些做汤圆的酵米面已经在不透气的塑料袋里放了15天，那几天，他们

4、那儿的气温有30多度。陈来正的哥哥：吃了以后到下午三点钟左右，我弟媳就开始有一点恶心，想吐，没有吐出来。4月11日下午5点，陈来正12岁的大儿子抢救无效死亡。当晚11点，14岁的大女儿也因中毒太重，抢救无效死亡。四个小时之后，10岁的二女儿也离开了这个世界。在接下来的4天里，陈来正和他的妻子也因酵米面中毒，相继去世。在这次酵米面中毒事件中，陈来正一家唯一幸存的就是八岁的小儿子陈银才。因为汤圆吃的比较少，而且在发病前已经呕吐了好几次，所以他体内毒素较少。在抢救过程中，医院把小银才身体内的3600毫升血液全部置换，这样才挽救了这个八岁男孩的生命。半熟豆角导致２９名学生食物中毒2006年6月13日

5、来源：中国食品质量报本报讯（记者吴俊）６月３日下午，宁夏中宁县宁鲁中学２９名学生因学校餐厅的豆角没有炒熟而引起食物中毒住进医院。６月４日全部快速脱险并已出院。　　６月３日下午，中宁县惟一的民办中学——宁鲁中学有多名学生出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状。事发后，学校董事长李文丰立即驾车将２５名学生分别送往中宁县中医院和中宁县人民医院就医。据中宁县人民医院和中医院参与救治的医务人员介绍，接诊后发现所有学生的症状大同小异，询问进食情况后注意到他们都吃了学校回民餐厅当天中午出售的豆角炒牛肉，诊断为食物中毒。经过及时有效的抢救，送入县人民医院的１４名学生于当晚１０时许全部出院，送入中

6、医院的１１名学生经过一夜的留院观察，也于６月４日早晨７时前离院。　　接到报告后，中宁县卫生局、防疫站迅速组成调查小组，１２名监督员分赴县城及学校附近的医疗机构，共查实中毒人员２９名，其他４名在该县新堡镇卫生院及肖闸村卫生室接受救治的学生中毒症状也已基本消除。在进行个案记录的同时，调查组对宁鲁中学进行实地调查，将剩余饭菜进行深埋处理，用碱水和消洗灵对餐厅加工用具进行彻底消毒，对学生餐具进行煮沸消毒，并封存了餐厅所有原料。在现场检查中发现该校回民餐厅有３名工作人员没有健康合格证后，当即责令其停业整顿。　　中宁县卫生防疫站通过对采集的呕吐物和剩菜进行检验后，发现豆角炒牛肉中皂甙含量呈阳性，分析

7、认为病因系食用豆角引起的皂甙食物中毒，遂决定对宁鲁中学罚款２３６００元，并将此事向全县中小学、幼儿园及集体供餐单位进行通报，以儆效尤，严防再次发生因为食用豆角没有炒熟而引发的食物中毒事件。对此，校方表示愿意接受处罚，认真整改，吸取教训。据报道，9月17日，广东顺德一户人家因误食蟾蜍导致一人死亡四人入院。佛山已全面叫停食用蟾蜍。但广州多家主营蟾蜍的酒楼食肆，老广吃蟾蜍的热情丝毫没降温。有食肆宣称，癞蛤蟆加工时已