资源描述：
《向阳食品加工》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、湖南农业大学课程论文学院：园艺园林学院班级：研21班姓名：向阳学号：2013109082课程论文题目：我国茶叶食品的发展现状及其展望课程名称：茶叶高唱优质栽培与加工理论和技术评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日我国茶叶食品的发展现状及其展望学生：向阳园艺园林学院21班级，学号2013109082摘要：本文阐述了茶叶食品原料的制备、茶叶食品的发展现状以及茶叶食品开发存在的问题及展望。总结了茶叶在食品中的添加利用。关键词：茶叶食品；食品加工；茶叶加工随着科技发展的进步，新技术在茶业中应用广泛。茶叶突破了传统饮料的概念，产品质量得到
2、大幅度提高，产品种类更加丰富，充分满足了消费者的个性化需求。茶叶生产从单纯的农副产品加工转变为现代化的新型食品工业。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便的方向发展，已成为世界茶叶发展的大趋势[1-2]。现代社会，饮茶已由消费初级大宗散茶向消费袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶食品等[高级产品方向发展。因此，务必要大力开发茶叶深加工产品，以高新技术为依托，进行茶叶在食品、日用品领域的研究，让人们从传统的“喝茶”变为“吃茶”，进而促进茶叶消费，寻找我国中、低档茶的出路，促进茶产业高效发展。一、茶叶食品原料的制备（一）干茶原汁干
3、茶：沸水为1∶10~12提取水溶物质，得到浓度1%~2%的茶汁；在60℃~70℃条件下第一次真空减压浓缩，浓缩比为1∶4，得,6%左右浓缩液；再经第二次和第三次真空减压浓缩，可得40%左右浓度的茶汁。热加工茶汁：做法是首先将2㎏绿茶放入干燥机内加热30min,成为热加工茶。将热加工茶2㎏用5.4L水,分4次煮沸抽提,过滤合并液为茶汁。茶面包茶汁提取：首先将茶叶放入自动烘干机，100~130℃高温干燥10min左右,以便使香味显露、异味散失。之后摊凉60~90min,并以1∶10的重量比加开水浸泡，最后经抽提、沉淀、过滤、静置制成浓茶汁。还有
4、将绿茶精粉加工浸提并过滤，浓缩后得茶叶原汁。（二）鲜叶原汁茶叶经杀青后用饲料粉碎机粗切，再用LTP锤击机细切，将碎叶装入布袋或用布包起来，置于立式压榨机下，在9~10MPa压力下反复压榨，直到榨不出茶汁为止；接着可加沸开水再榨2次；最后经真空低温浓缩后可得40%左右浓度的茶叶原汁。（三）绿茶精粉若选用干茶作原料K则经超细微粉碎机粉碎成细粉末即可备用。若选用鲜茶叶，则应在鲜叶表面喷洒1.5%的护色剂，经40min左右杀青、揉捻，再在120~140温度下干燥，控制含水率在4%左右；经冷却后，用超细微粉碎机粉碎后备用。二、茶叶食品的发展现状（一）
5、绿茶花生奶绿茶中维生素A、赖氨酸、苏氨酸较多,弥补了花生的不足。产品配方:绿茶汁(茶叶:水为l:100)、花生乳(花生:水为l:8)的比例为1:1,单甘醋0.1%,蔗糖6%,稳定剂为藻肮酸丙二脂0.15%和CMCO.15%。生产工艺:①茶汁制备:绿茶经粉碎后,在pH7条件下加水量l:100浸提(72℃,10分钟),之后纱布过滤,使用活性碳吸附(60℃,30分钟,用量7.5%),再用真空泵抽滤得茶汁。②将茶汁、常法磨浆制备过160目的花生浆及其它原辅料调配,二次均质(第一次28Mpa,90℃;第二次37Mpa,80℃),之后进行130℃、5秒
6、的超高温瞬时杀菌,冷却灌装后得产品,产品具有绿茶独特的天然色泽和风味。（二）茶叶糖果茶叶糖果种类较多,日本有用茶末制作的糖块、水晶软糖等,我国也有红茶奶糖、绿茶硬糖、茶水晶糖、绿茶夹心糖等。一般生产工艺为:原辅料一溶化一过滤一常压熬糖或真空熬糖一冷却~混合(加人茶汁、香料、色素等)一保温一拉条一成型一冷却一包装。茶汁浓缩物等在混合时加人,并必须在糖浆冷却到90℃以下才能加入,这样避免了高温对茶汁中香味成分与营养的破坏。茶糖果可提神并有防治龋齿等作用。（三）茶糖果是近年来发展起来的,以茶叶制备液或茶叶粉末添加到甜体中形成独特风味、营养丰富、有
7、一定药效作用的一种新型糖果。目前在市场上常见的有绿茶硬糖(奶糖)、红茶奶糖、绿茶水晶糖、茉莉茶糖、乌龙茶糖、茶叶花生糖等多种,深受消费者的喜爱。它们的特点是甜而不腻,具有茶叶的香气与滋味,不用添加人工色素便色泽艳丽。由于茶叶含有茶多酚、咖啡碱、多种维生素及矿物质元素,因而茶糖果具一定的保健、营养功能。（四）茶果脯主料是粗大的茶树鲜叶和各种热带水果,辅料有糖、盐、各种调味料等。比例为:茶叶45%,水果50%,其它各种辅料5%。茶鲜叶以大叶种乔木型鲜叶为佳,中小叶种茶叶也可。各类水果中,以柑桔类水果中的芦柑、广柑,抽子类的汁抽、文旦、白抽等为佳
8、。由于茶叶叶质稍硬,其蒸煮、糖化、压制时间应略延长。茶果脯香味突出,甜酸微苦,口感非常好,是老少皆宜的消食休闲食品。（五）茶叶果冻在果冻原料中添加茶叶成份可制成具有茶叶风味的果冻
