速冻面米食品生产许可证审查细则

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1、附件2-10速冻面米食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元　　速冻面米食品包括以小麦粉、糯米粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经加工成型（生制）或熟制、速冻、包装而成并在冻结条件下贮存运输及销售的食品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。        速冻面米食品生产许可证的申证单元为1个，一个为生制品、一个为熟制品。企业具备熟制品生产能力的生产许可证可以覆盖生制品，企业的生产许可证上应注明生产的产品品种（生制品、熟制品）。二、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程

2、     馅料　　　　　成型醒发蒸炊 冷却  速冻包装    入库     皮料         

3、                  生制           ↑    １、水饺生产流程　                            　　菜类处理　                        搅拌       备馅　　　　肉类处理                               成型      速冻   包装 入库          面粉      搅拌       制皮                                         ２、面(米

4、)点生产流程（以包类面点为例）菜类处理                  搅拌     备馅肉类处理                 成型   醒发   蒸炊    冷却   速冻包装  入库面粉搅拌   制皮     

5、                  生制          ↑（二）容易或可能出现的质量安全问题1、原、辅料（面、米、菜、肉、食盐、味精等）不符合相关标准要求。2、速冻工艺不完善，采用慢冻工艺，无法保证产品质量。3、贮存及运输过程中产品未保持冻结状态而影响产品质量。（三）关键控制点 1、原料、辅料采购及验收。 2、熟制发酵面点醒发：主要控制温度、湿度及醒发程度。 3、速

6、冻工序：采用速冻工艺，使产品迅速降至冻结状态。三、原辅材料的有关要求　　原辅材料必须符合有关标准的规定。四、必备的生产设备  （一）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（二）和面机；（三）醒发设施（熟制发酵类产品适用）；（四）蒸煮设备（熟制品适用）；（五）速冻装置（速冻机）；（六）冷藏库。五、必备的出厂检验设备（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）蛋白质测定装置；（四）脂肪索氏提取器；（五）分光光度计；（六）灭菌器；（七）恒温水浴锅；（八）微生物培养箱；（九）无菌操作室；（十）生物显微镜；（十一）化学试剂；（十二）玻璃器皿等实验耗材。六、有关标准（一）产品标准SB/T10289-19

7、97《速冻面米食品》或经备案现行有效的企业标准。（二）原材料标准、包装物标准。（三）添加剂应符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》；产品标签应符合GB7718-1994《食品标签通用标准》的规定。（四）检验标准　1、SB/T10289-1997《速冻面米食品》；2、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》；3、GB7718-1994《食品标签通用标准》；4、GB4789.2-1994 《食品卫生微生物检验 菌落总数测定》；5、GB4789.3-1994《食品卫生微生物检验大肠菌群测定》；6、GB4789.4-1994《食品卫生微生物检验  沙门氏菌检验》；7、GB4

8、789.5-1994《食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验》；8、GB4789.10-1994《食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验》；9、GB4789.11-1994《食品卫生微生物检验 溶血性链球菌检验》；10、GB4789.12-1994《食品卫生微生物检验  霉菌和酵母计数》；11、GB/T5009.11-1996 《食品中总砷的测定方法》；12、GB/T5009.12-1996《食品中铅的测定方法》；13、GB/T5009.37-1996《食用植物油卫生标准的分析方法》；14、GB/T5009.44-1996《肉与肉制品卫生标准的分析方法》；15、JJF1070-2000《定量包装

9、商品净含量计量检验规则》七、检验项目速冻面米食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂1标签√√ 2净含量√√√3感官√ √4馅料含量占净重含量（适用于含馅类）√ √5水分√ ＊6蛋白质（适用于肉类、含肉类）√√＊7脂肪（适用于肉类、含肉类）√ ＊8砷√√＊9铅√√＊10酸价（适用于含馅类）√√√11过氧化值（适用于含馅类）√√√12挥发性盐基氮（适用于肉类、含肉类）√√＊13黄曲霉毒素B1√√＊14食品添加剂√√＊15菌落总数√√