空气过滤系统(2)

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1、生物工业专题讲座结课论文题目：浅析柠檬酸的应用学号：09043110姓名：莫凯强浅析柠檬酸的应用摘要：柠檬酸是一种有机酸，该产品在食品工业、医药工业和化学工业有广泛的用途。本文介绍了柠檬酸的应用领域。开发新的使用途径是柠檬酸生产行业的发展方向。关键词：柠檬酸，开发，应用1、前言柠檬酸(又称枸椽酸，化学式为C6H8O7)是发酵法生产有机酸中最重要的产品之一，世界上约99%的柠檬酸都是通过发酵法生产。柠檬酸广泛应用于食品、医药、化工、金属清洗、环保等行业，在国民经济生产中占有十分重要的地位。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，迄今

2、为止还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸(citricacid),是一种三元羧酸,其学名为3-羟基-3-羧基戊二酸。柠檬酸是生物体主要代谢产物之一,在自然界中分布广泛,主要存在于柠檬、柑橘、梅子等果实中。现在,柠檬酸被广泛的应用于食品,医药和化学工业中[1]。世界市场上柠檬酸大约有70%用于食品行业,医药和化妆品占10%,化学工业15%,其他行业5%。目前,柠檬酸全世界消耗量已达120万吨,年产能达160万吨,市场贸易量为90多万吨,且每年以7%的增长率增长[2]。尤其是有关清洁剂的法案可能在不久之后将会禁止清洁产品添加磷酸盐,这将意味

3、着越来越多的清洁剂生产厂家将会选择另外两种添加剂柠檬酸和柠檬酸钠。[3]2、柠檬酸在食品工业中的应用2.1作风味调节剂。柠檬酸作为酸味剂具有酸味圆润滋美的特点，广泛用于汽水、果汁、水果罐头等。通常使用量为0.1%-0.5%，具体使用量视品种和需要而定。柠檬酸可感觉酸味的最低浓度为0.0025%-0.08%。在某些果蔬制品中可以通过柠檬酸和糖来调节制品的糖酸比，改善制品的风味。2.2作护色剂。柠檬酸作为护色剂在虾、贝、蟹、牡蜘等水产品的加工生产中及水果、蔬菜的加工中均能起到很好的护色作用。长期以来鲜虾等水产品贮藏中的一个难题是产品的褐变，甚至

4、发黑，若用柠檬酸和其他物质混合浸泡可防止表面组织变褐、发粘，抑制酶促褐变，解决变色变味问题。如海产品加工前用0.25%一1%的柠檬酸和0.01%一0.03%异抗坏血酸溶液浸泡，可减弱褐变。柠檬酸与异抗坏血酸混合液还能延缓香蕉褐变。对于罐装梨、甜菜片和熟土豆片的豆片的变色，柠檬酸也很好地能抑制。[4]2.3作pH值的调整剂。柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中，可使pH值降低，抑制腐败微生物的繁殖。当pH值小于5.5时，大部分腐败细菌可被抑制。通过柠檬酸调整pH值还可达到改善品质和风味的目的。[5]2.4作杭氧化剂的增效剂。如切去皮后的果蔬原料在

5、0.1%的抗坏血酸溶液中浸渍后，可防止氧化变褐。在使用时一般以柠檬酸作增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。2.5作疏松剂的改良剂。在面食制品中用小苏打疏松剂时，制品往往碱度增大，口味变劣，若柠檬酸和小苏打同时使用，可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸钠积累，从而降低面制品的碱度，改善口味。2.6柠檬酸作为除味剂。柠檬酸可作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去，起到保鲜除异味作用。柠檬酸也可作为海产品、水产品及羊奶等制品的除腥、除擅剂也被广泛使用，如海带饮料中常用10%的柠檬酸和0.2%的盐酸进行酸煮脱腥，沙汀鱼在加

6、工前浸泡在pH5.5的柠檬酸中30min后可除去腥味。[6]3、柠檬酸在医药工业和化妆品工业等方面的应用世界柠檬酸消费量中约10%用于医药工业,主要用于解酸药及各种药剂的配制。柠檬酸钠和柠檬酸钾用于利尿及止咳药中。用于医药工业中的还有柠檬酸镁、柠檬酸亚铜、柠檬酸铝、柠檬酸锰、柠檬酸亚铁钱、柠檬酸钙等柠檬酸盐类。估计今后用量增长不多。世界柠檬酸消费量勺2%用于化妆品工业。它可延长化妆品使用时间、脱色及增加其它化妆效果,主要用于洗发,香波、洗涤刘和涂敷脂膏中。柠檬酸秘已批准用于染发剂中。另外牙膏中亦用柠檬酸。估计今后用量增长也不多。[7]在医药

7、方便主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂及配制各种药剂。柠檬酸可防止血液中凝血酶的生成，其下游产品柠檬酸钠、钾可用于输血剂、抗凝血剂、化痰药和利尿药；柠檬酸铁用于铁营养强化剂治疗缺铁性贫血；柠檬酸铁和柠檬酸铵的复盐柠檬酸铁铵可作补血药、营养强化剂等；柠檬酸酯是无毒增塑剂，可被生物降解，无污染，已被美国FDA批准用于医疗卫生制品和食品包装薄膜。柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽抱的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽抱。在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离子参加。构椽酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络

8、合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。本品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。[8]4、柠檬酸在养殖业的应用4.1提高胃蛋白酶的活性柠檬酸能降低有胃水产动物饲料p