学校食品卫生安全制度

《学校食品卫生安全制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、下寨小学食品卫生安全制度食堂食品卫生安全，直接关系到师生员工身心健康，是饮食服务管理的重要环节。食品卫生好与坏、是否安全，不只是尽职、失职问题，而是守法和违法的严重问题。为保证就餐人员的身心健康，把好病从口入关，提供良好的餐饮服务，根据卫生部下发的《餐饮和集体用餐配送单位卫生规范》特制定本制度。一、健全机构，加强食品卫生安全管理。单位法人代表是食品卫生安全第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任，负责传达上级食品卫生安全会议精神和组织学习上级文件。具体食品卫生安全由学校伙食团负责，设置分管行政、团长、采购等，负责人员培训、卫生管理、监督检查

2、等。二、严格实行集体采购制度。凡食堂生产所需一切原料、辅料等都必须由集体采购组采购。三、食堂要明确划分卫生包干区，实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，分片包干，责任到组、到人。明确各卫生区范围和责任人姓名。四、各卫生包干区必须每天打扫，保持经常清洁，食堂每周至少两次大扫除，彻底干净，不留死角。五、食品卫生从业人员必须严格执行“食品卫生法”。六、从原料到成品要实行“四不”制。即采购员不买腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；销售人员不卖腐烂变质的食品；食品销售时不用手拿；不用废纸、污物包装。七、食物存放严格执行“四隔离”制度，即生与

3、熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然冰隔离。八、严格生产程序，注意食品卫生，保证饭菜质量。做到饭菜里面无苍蝇、无老鼠屎、无头发、无杂物。九、发现食品腐烂、变质、有异味，要及时请示处理，一律不准出售。十、操作间卫生要做到：1.隔壁、顶棚无灰尘、蜘蛛风；地面干净卫生，无尘土、碎纸、烟头、杂物等，下水沟通畅、无堆积物、无臭味；门窗、玻璃要经常擦洗（每周至少一次），保持清洁、明亮。2.设备机械要保养良好，运转正常，做到随用随擦洗，表面光亮、无尘、无油垢；炊事用具要整洁，严格做到“四过关一整齐”，即：一洗、二刷、三冲洗、四消毒，摆放

4、要整齐。3.面案卫生要做到：案板每次用完后要擦洗干净。案板上无堆积物、无面痕迹；工具干净，堆放整齐，蒸米要淘干净、无杂物，笼格要放到笼架上，用完后要擦洗干净；笼布用完要洗净、晒、晾干、盖布；餐车、饭桶用后要及时刷洗干净。4.菜案卫生要做到：摘菜要摘净，做到无黄叶、烂叶、老根；洗菜2-3次，做到无泥沙，菜洗完池子刷洗干净。菜筐、地面冲洗干净；切菜要做到生熟荤素分开，切完菜后，刀、案板擦洗干净；炒完菜后，锅、盆、瓢、勺、铲要洗干净，挂放整齐；灶台、地面无油泥、无杂物；各类配料缸、桶要洗干净。做到夏无蝇、蛆、冬无尘土、杂质；菜渣杂物要倒放有指定地点。

5、5.每个食堂必须采取有效措施灭蝇、灭鼠，不得超过规定标准。十一、仓库卫生做到：食用物品堆放到离地、离墙、无尘土、无老鼠、无垃圾、无灰尘、无油垢。十二、餐厅卫生：一日三餐每餐一清扫，做到墙壁、顶棚无灰尘、无蜘蛛网；地面干净无油泥，无碎纸、无烟头、无杂物，餐桌每餐一擦洗，保持清洁、无灰尘、污垢。十三、炊管及炊事人员要养成良好的卫生习惯。十四、实行卫生检查评比制度。十五、加强安全管理。1、食堂内严禁存放危险物品。2、下班前要关闭门窗、水源、电源、气源、坚持值班制度，非食堂人员严禁进入食堂，杜绝人为安全事件发生。十六、餐厅安全卫生各岗位负责人。下寨小学

6、食品卫生安全责任及追究制度食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关师生的身心健康和生命安全，为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。一、食堂食品卫生安全责任1、明确分工，强化责任。学校法人是食品卫生安全的第一责任人，负责贯彻落实执行上级食堂卫生安全会议精神、政策法规，负责监督检查和考核食品卫生安全工作；分管安全工作的副校长是食品卫生安全工作的分管领导，负责制度的制定和考核工作，负责对学校食品卫生工作的检查、指导；食堂卫生管理员是学校食品卫生安全工作的直接管理者，负责学校食品卫生工作的具体管理、检查、

7、指导和监督；负责食堂食品卫生从业人员的具体管理，负责从业人员的学习培训工作，原材料的采购、保管，食品加工的监督与指导，食品运送的落实等工作；其他人员是各自岗位的具体责任人。全体工作人员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品卫生安全，采购人员负责第一关（严把食品采购质量关，不准采购成品直接出售给学生），验收员负责第二关（按食品要求验收食品，确保无合格食品进入食堂），管理员负责第三关（加工前再次检查食品，确保不合格食品不进入加工），全体食品卫生从业人员负责第四关（不加工不合格食品），分餐教师负责第五关（不分售不合格食品）。人人把关，

8、人人负责，真正做到食品卫生安全第一。2、提高警惕，加强防范工作。食堂重地严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，保管室一定随时上锁，未经