鸡肉的几种做法

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1、鸡肉的几种做法2009-11-1017:18阅读(1)1、可乐鸡翅　　做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖，鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时；烧锅中放色拉油，将腌好的鸡翅煎一下，注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。　　　　3、宫保鸡丁　　取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。净锅加底油

2、烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。　　　　5、贵妃鸡　　主料：鸡腿一斤半　调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油　　做法：鸡腿洗净，斩成块。锅烧热，放葱姜煸出香味后，倒入鸡块，炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时，最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放）。　　6、清炖乌骨鸡　　原料：泰和乌骨鸡、葱

3、、姜、料酒、盐、味精。　　制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。　　特点：原汁原味，泰和特产。　　　　　　10、三鲜鸡翅　　材料A：鸡翅六只香菇半斤，蘑菇半斤，黑木耳六，七朵　　材料B：　姜片，蒜片，葱粒，酱油，盐，鸡精，味精，冰糖，油。　　做法：先将鸡翅放入酱油里腌半小时；锅里倒入油，烧热，加姜片，蒜片，葱粒爆香，再加入鸡翅；翻炒一下，当鸡翅微微变成黄色时就成了，加盐，加鸡精、加水，水要完全的漫过鸡翅；加冰糖，加香菇，蘑菇，黑木耳。盖上锅盖，大火煮五，六分钟，调中火煮三十分钟时间越长越鲜，如果用小火煮个一小时，鲜得

4、要命。11、佳肴大盘鸡　　主料：净鸡1只，洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约100克，洗净切段，啤酒1瓶备用；豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。　　做法：多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将

5、啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。大火烧6、7分钟后小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀出锅；单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。　　12、咖喱鸡翅　　主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。　　做法：将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

6、　　13、啤酒炖鸡翅　　原料：翅中8个，啤酒1听，八角1个，桂皮1小段，郫县豆瓣酱适量，冰糖适量　　方法：先将鸡翅用沸水焯；啤酒快干的时候，翻动鸡翅同时用大火把水分收干；装盘。　　　　16、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪）　　板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮，煮一会儿拿起来，过一下冷水就比较好拨了。放少许油，再放点一点蒜末和姜末进去，加肉（鸡肉或猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒，就点糖，加点酱油，加水刚没过肉，然后把板栗放入，为了更香更入味，我还会放点八角之类的东东，喜欢辣的放点豆鼓什么的；用大火烧开，再用小火钝个30分钟左右，板栗

7、熟后加盐，过早加盐，板栗很难熟，放味精，装盘‘　　17、泡椒凤爪　　主料:凤爪500克，泡山椒一瓶。　　方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。　　方法二：鸡爪子野山椒A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量　　做法：将A料与野山椒混合

8、，浸泡一小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右；将煮好的