酒店服务礼仪与流程培训

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1、中餐服务培训一、餐厅仪容仪表（1）服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。（2）容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗4男服务员坚持每天刮胡子（3）着装:1着规定

2、工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）（4）个人卫生：1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品（5）服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间（6）站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容。女服务员两手交叉放在脐下

3、，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物（7）行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑（8）手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一

4、定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.（9）服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。（10）服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。（11）服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即要面带微笑，和颜悦色

5、，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。（12）服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。二、餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”：“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢

6、、对不起、再见（1）礼貌用语注意事项：1、注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；2、要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；3、要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势4、要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以表示对宾客的尊重，不要扭头就走；5、讲话要讲普通话，外语以英语为主不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可

7、因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。三、托盘服务规范在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命（1）托盘有轻托、重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起托、落托四部分（2）理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，

8、以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。（3） 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。（4）用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开， 用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。（5）起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢