长城葡萄酒产品知识培训

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1、长城葡萄酒产品知识培训中粮酒业邵正梅2010-07-01目录PART：1、中粮集团的企业文化PART：2、葡萄酒的专业知识PART：3、华夏长城窖藏系列产品介绍中粮集团（COFCOCorporation）是中国最大的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，为人类社会的繁荣直接做出贡献。中粮从粮油食品贸易加工起步，延伸至生物质能源发展、地产开发、酒店经营和金融服务等业务领域。福临门食用油、长城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悦城ShoppingMall、亚龙湾度假区、凯莱酒

2、店、雪莲羊绒、中茶茶叶、中英人寿保险等等，诸多品牌的产品与服务组合，塑造了中粮集团商品质、高品位的市场声誉。面对世界市场的日益交融，中粮集团不断扩大与全球客户各领域的广泛合作。中粮集团作为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商，中粮酒业运用全球资源及现代化的生产及营销管理技术，致力于为消费者提供多元化、个性化、高品位的美酒享受，并逐步全面实施打造开放型“美酒荟萃”的酒业集团的战略构想。并在河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱三大中国顶级葡萄园产地建有全亚洲最好的酒庄，并致力于建立酒庄的国际化品牌建设。中粮酒业“美酒荟萃”的酒业集团中粮酒业中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌

3、运营商是：2008年奥运会葡萄酒独家供应商2010年上海世博会唯一指定葡萄酒。中粮酒业旗下品牌：长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。长城的分类中粮酒业下属3个事业部：华夏事业部沙城事业部烟台事业部3个事业部负责销售3大长城品牌葡萄酒糖份葡萄酒定义酒精CO2发酵＋结论：全汁葡萄酒，即用100%葡萄或葡萄原汁经过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。酵母酒精度：不低于8.5%（V/V）不高于14%（V/V）葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水和防腐剂。鲜食葡萄vs酿酒葡萄鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本是很高的。葡萄形状不同，葡萄果粒不同

4、。鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：深色，紫色。酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等。中国葡萄酒的历史---考古葡萄酒在700年前，人类就饮葡萄酒了；----埃及十八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画。葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人启蒙---马赛城最早栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海之间其他海岸地区。西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。当代：葡萄酒行业进入

5、全新的发展时期1979年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒1984年长城人又研发出中国第一款干红酒-----形成了长城、张裕、王朝为代表的三大品牌国外葡萄酒的历史全球栽培葡萄黄金地段：北纬30-50度.南纬30-40度。在北纬40度分割线的两侧，法国.意大利.德国.西班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内。欧洲：法国、意大利美洲：美国、智利大洋洲：澳大利亚、非洲：南非/亚洲中国法国三大代表产区波尔多产区，被誉为法国酒王后。勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。香槟产区，被誉为“酒中之王”------香槟在巴黎东北角80公里，受地名保护

6、；香槟气体是经二次发酵，保留CO2在瓶中中国产区特点中国产区在北纬45度---25度。主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。3S法则：阳光、海洋、沙砾。“沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。酿酒葡萄酒之乡。七大海岸产品.（烟台产区）走进酿酒葡萄的良种赤霞珠：波尔多的海洋性气候。其特点：皮很厚，晚熟，色很深，单宁含量高，酿出来的酒就像一个小伙子。美乐：波尔多，又名梅鹿辙特点：皮薄.单宁含量低（单宁是葡萄酒的骨架）。口感很柔，，像一个温柔的小姑娘。佳美：生长在波尔多南部博若莱，酿酒时间段。

7、单宁不易久放品丽珠：带梗发酵，不宜久藏，单宁量较低与赤霞珠搭配酿酒蛇龙珠：适合在沙壤种植是嫁接品种。西拉：口感强劲，具有收藏价值不建议初试者喝，作为品鉴者品酒或珍藏。黑品乐：勃艮第种植适合在大陆性气候生长。口感柔和。酿酒葡萄品种龙眼：中国历史上有着里程碑的认知度。沙城特产，可以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼含糖量40%。1979年中国在国际上获得银奖的一支干白就是用龙眼酿造的。雷司令：德国。世界上最好的白葡萄品种。可以做冰酒。“解佰纳”的概念解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为CabernetSauvignon（赤霞珠）Ca