产品质量安全标准讲义

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1、无公害蔬菜产品安全质量标准虹桥农业技术推广区域综合站崔胜一、无公害蔬菜产品安全质量标准我国农业已逐步融入全球经济发展的步伐，农业标准化成为当前我国农业和农村经济发展，特别是农业现代化建设必不可少的一项重要工作。农业标准化对规范市场、促进农业产业结构调整、增加农民收入、推动农业科技进步、实现农业宏观调控，都有十分重要的作用。随着我国加入WTO和农业生产发生根本性变化，我国农业标准体系建设基本建成，农业系统制定的国家标准超过300多项，行业标准达到1000多项，地方标准超过15000项。无公害蔬菜是指蔬菜的产地环境、栽培过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，

2、经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经加工或者初加工的蔬菜产品。无公害蔬菜允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药，但在产品上市时，不得检测出超标的化肥、农药残留物。绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。有机蔬菜是指根据有机农业和有机食品栽培、加工标准或栽培加工技术规范而栽培加工出来的，经独立的有机食品颁证组织颁发给有机食品证书，供人们食用的蔬菜产品。绿色食品需要符合的5个标准：1、产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环

3、境质量标准。2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。3、产品必须符合绿色食品和卫生标准。4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。5、符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。联系三者都属于蔬菜产品质量安全范畴，都是蔬菜产品质量安全认证体系的组成部分。区别A、质量标准水平不同B、认证体系不同C、栽培方式不同二、无公害蔬菜产品安全质量标准（一）影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素根据对全国各地主要蔬菜种类安全质量的监测及分析，影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素有：有害的金属、非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、农药残留污染。1

4、、有害的金属及非金属物污染主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。铬：对人类是致癌物。镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒。铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊乱。汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。氟：是累积性毒物。2、硝酸盐和亚硝酸盐污染自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布

5、于人类生存的环境中。硝酸盐能在动物体内外，经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐人体胃中的次级胺形成亚硝酸胺。实验已经证实亚硝酸胺具有强烈的致癌物。人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。3、农药残留污染农药在防治蔬菜的病虫害、保证产量方面具有重要作用。据估计如不使用农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减产10%左右。（1）、农药分类：全球目前注册的农药品种已有1500多种，其中常用的有300种。按其来源可分为矿物源、生物源、化学合成三大类；按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农药等；按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物

6、生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学结构分有18种之多，比如有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、拟除虫菊酯等等。（2）、农药残留：农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量，一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性（简称残毒）。（3）、蔬菜产品农药残留现状：目前，影响无公害蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个70%：使用的农

7、药中70%为杀虫剂，杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。目前，用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百虫（1952年）、倍硫磷（1957年）、杀螟硫磷（1959年）、水胺硫磷（1962年）、毒死蜱（乐斯本1966年）、辛硫磷（1968年）。蔬菜生产中严禁使用的有机磷杀虫剂有：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果等（二）无公害蔬菜产品安全质量标准为确保蔬菜食用安全，必须对蔬菜产品残留有害物质的最大量作出限定，即无公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有害物质包括有害的金

8、属和非金属元素及农药残留物等。1、最大