茶_咖啡__基础知识

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1、茶茶是中华民族举国之饮，它发于神农氏，闻于鲁周公，饮茶之风兴于唐朝，盛在宋代。被称为世界三大无酒精饮料（茶、咖啡、可可）之一。鲁周公——中国春秋时国名，在山东省南部，周武王封其弟周公旦于鲁，战国时为楚所灭。神农氏是生于距今五六千年之前的母系氏族社会时代。她教大家种植五谷杂粮，传说她身体通透时，能看见五脏六腑，能看到各种草药在体内蠕动，并了解其身体不同部位药性。她吃到茶时顿觉神轻气爽，将体内肠胃清理得干干净净。中国西南部是茶树的原产地——云贵高原巴蜀是茶叶文化的摇篮。在战国时秦统一巴蜀之后，饮茶之风以

2、巴蜀为中心逐渐向外扩散。茶的分类按颜色和制造工艺不同可分为：炒青：龙井、碧罗春、毛尖烘青：黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰绿茶（不发酵）晒青：蒸青：红茶（全发酵）：汤色焰红，汁味醇厚基黄茶（轻微发酵）：黄汤黄叶本白茶（轻微发酵）：形态自然，不须烤制，鲜爽茶黑茶（后发酵）：茶叶陈，渥堆发酵，汤色暗红中类闽北乌龙：岩茶、水仙、大红袍国乌龙茶（半发酵）闽南乌龙：铁观音、黄金柱广东乌龙：凤凰单丛台湾乌龙：冻顶、阿里山、包种茶花茶类再紧压茶加萃取茶工果叶茶茶药用保健茶含茶饮料第11页共11页茶的作用1、提神2、生

3、津止渴3、镇定安神4、解酒、退热、解毒5、助消化6、减肥、去油腻7、利水通便A、阿里山茶：香气清高幽远，汤色绿中透黄，入口细腻醇朴，顺滑甘甜。B、人参乌龙：以高山茶为叶底，混入天然为人参粉沫，滋味甘甜，回甘生津强劲，公清香和浓香两种。C、台湾乌龙：萎调做青，程度较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。D、台湾包种：发酵程度较轻，叶色较绿，汤色黄亮，滋味近似绿茶。极品名茶1、西湖龙井产于杭州西湖一带的狮峰山，梅家坞，翁家山等地。“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳”“龙井茶，虎跑水”被称为西

4、湖双绝。宋代诗人苏东坡曾有“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的诗句。故事：据说乾隆皇帝下江南时，曾到未经承认井狮峰山下的胡公庙品饮龙井茶，饮时清香年鼻，茶汤鲜爽甜，口腔余味绵长，并赞不绝口“好，好，好……”于是一时兴起，将庙前18棵茶树封为“御茶”，如今杭州西湖“御茶园”仍生机勃勃，供游人观赏。龙井的采摘讲究“早”、“嫩”、“勤”，当地茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。其采摘以清明前最佳，谷雨前品质尚好，一般为“一芽一叶”或“一芽二叶”初展。现以“狮峰龙井”最佳另还有“梅坞龙井”和“西湖

5、龙井”。特点：西湖龙井叶质肥嫩，色泽翠绿带黄，外形扁平光滑，两叶一芽初展，形似碗钉，汤色清澈碧绿，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽带浓郁的豆花香。素有“色绿、馥郁、味醇、形美”四绝佳茗之称。一般以玻璃杯，90℃左右的开水，中投法泡制。2、黄山毛峰产于安徽旅游胜地黄山，海拔700—800米之间的主要产区。90℃左右，中投法第11页共11页黄山被称为五岳之首，明代徐霞客曾有诗曰：五岳归来不看山，黄山归来不看岳，来评价黄山的风景。为保持保鲜，要求上午采，下午制，下午采，当夜制。黄山毛峰是清朝光绪年间“谢裕泰茶庄”所

6、创制。该茶庄的创始人叫谢静如。等级黄山毛峰堪黎毛峰之极品，滋味鲜醇甘甜。其中“金黄片”和“象牙色”是特级毛峰外形与其他毛峰不同的两大特征。据说用黄山泉水冲泡黄山毛峰，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶迹。3、洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖庭山，以“形美色绿香浓味醇”四绝闻名于世。清末震铂所著《茶说》中道：“茶以碧螺春为上，不易得，则苏天池，次则龙井，再次者六安之青也（六安瓜片）……”碧螺春最开始的名字中“吓煞人香”，后因康熙品尝到此茶，以其名不雅驯，就结合吓煞人香的特点，因其形状卷曲如螺，色泽翠绿，味

7、甚甘香，采摘于早春而得名。所以美其名曰“碧螺春”。碧螺春采摘有三大特点：采得早，采得嫩，拣得净。每年春分前后开采，至清明前茶品质最好，谷雨前后结束采摘。并要求做到当天采摘当天炒制，不炒隔夜茶。其炒制时要求手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，连续操作，一气呵成。其品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，香气浓郁。滋味鲜甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿整齐。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。当天茶，农称“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。冲泡：85℃的开水上投法冲泡，玻璃杯。冲泡时有“白云翻滚

8、，雪花飞舞”之景观。10℃以下冰箱中保存。饮其味：头酌色淡，幽香，鲜雅。二酌翠绿，芬芳，味醇。三酌碧清，馥郁，回甘。4、信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。茶园主要颁布在车云山，集云山、天云山、云雾山、雷震山、黑龙潭等群山的峡谷中，这些地方地势高峰，去雾缭绕，景色迷人，海拔高达800米以上，当地有俗话称：云去青山空，去来青山白，白云只在山，常伴山中客。信阳毛尖风格独特，讲究细采巧烘炒。采摘是信阳毛尖第一关，一般4月中、下旬开采，每隔2—3天巡回采一次。一芽一叶——