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1、贵州腊肉的做法 (2011-01-1600:45:07)转载▼标签: 美食冬至后一些地区春节前都有做腊肉,薰香肠的习俗。(贵州、四川叫煍腊肉)腊肉有它特殊的香味和口感,通常都是冬至以后天气寒冷,腌制时才不会坏,冬至后没几天就进入农历十二月了,又称之为腊月,所以腊肉的叫法就源于腊月间薰制的肉。贵州、四川、湖南都有薫腊肉的习俗,而且做法都大同小异。以前生活困难,农村一年到头养一头猪,过年时杀了吃不完就腌上几天,然后再吊在灶台上方,那时农村都是烧柴灶,每天的烟薰火燎把腌好的肉都烘干了,也便于存放,等开春了农忙时割一块下来犒劳自己。城里没柴没灶,就只有用柏枝树丫来薰,柏枝
2、树也没了就用花生、核桃、葵花籽的外壳,加上甘蔗皮来薰,放在废铁桶内,把肉掛在铁桶上再用麻袋盖住薰,甘蔗皮含糖所以薰出来的腊肉香肠红黄红黄的很好看。下面就把制作腊肉香肠的全过程介绍给大家过程介绍给大家:这是做香肠的肉,切成小指般粗细两寸长,七瘦三肥放在盆里加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀后腌上个把钟就可以灌香肠了。把买来的小肠里外洗净,肠子上的油只可剪掉,如果手撕的话会把肠子撕破,洗净后在肠子口上套个钥匙圈就开始灌了。肉肠灌好后把它掛起来晾干,晾个三、五天就可以和腌好的肉一起薰了。腊肉的做法:把买回来的肉切好大小适中的块,放在盆里,加上料酒、盐、花椒粒等根据自己的
3、口味放香料,来回揉搓在肉上,搓匀后放在盆里盖好,记住每天翻动一次。 三、五天后把腌好的肉拿出来掛起晾三、五天,外表水份晾干了就可以薰了,这是已晾干水气的腌肉。腊肉、香肠正在薰制中 薰的时候不能离开人,要烟不要火,否则火大了会把肉烧了,通常要薰上五个小时左右。 色、香、味俱全的腊肉做好了,掛起来慢慢享用,如果吃不完开春后就把它包好放入冰箱想吃就吃。
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