试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现

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1、1、试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现。解析：氟的生理作用：氟是生物的钙化作用所必须的物质。适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，血液里的氟主要通过吸附与离子交换而进入组织，使结构疏松的羟磷灰石转变为质地坚硬的氟磷灰石。摄入氟不足时，能使参与钙磷代谢的酶活性下降，使钙代谢呈负平衡状态，磷的吸收率降低，因此氟对儿童的生长发育有促进作用，对老年人骨质疏松起着有益作用。氟缺乏的表现包括龋齿与骨质疏松。氟中毒的表现为地方性氟中毒，地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟

2、骨症。2、食物营养素补充剂的评价要点有哪些？解析：对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴，所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围，当该营养素补充剂不是使用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估，所采用的辅料是否为食品及原料，产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。3、某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量，假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。1．通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量

3、的证据。2．委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3．经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4．一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。4、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68.6μg／g(参考90~110ug/g)、铅14.8μg/g(参考<10μg／g)。请根据上述案例回答以下问

4、题：81．结合该男孩头发检测结果分析该男孩可能有哪些疾病。2．对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。1．该男孩头发中锌含量低于参考值下限，而头发中铅的含量高于正常参考值，根据他食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄等可以初步判定该男孩体内缺锌，铅含量过高。2．(1)补锌，多吃锌含量较高的食物（如动物性食物，包括各种肉食、肝等，海产品以及干果类谷类及麦麸）。适当可以补充锌的营养补充剂。 (2)排铅①使用优质蛋白质：②适量补充维生素c、维生素E、维生素D、维生素B，、B2、B6、B．：和叶酸；③适当吃些驱铅食物。5、1．为了充分发挥蛋白质的互

5、补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？2．简述怀孕早期的膳食要点。3．简述碘缺乏病的表现。4．简述食品营养强化载体的选择原则。5．个体健康风险评估报告的基本结构包括哪些内容？1.为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：   (1)食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。   (2)搭配的种类越多越好。   (3)使用时间越近越好，同时使用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补

6、作用。 2．(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。   (2)选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干等。   (3)想吃就吃，少食多餐。   (4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。 3．碘缺乏的表现胎儿期流产、死胎、先天畸形、围产期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高、地方性克汀病8神经型：智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪、步态和姿态异常黏液型：黏液性水肿、侏儒、智力落后、神经运动功能发育落后、胎儿甲状腺功能减退新生儿期新生儿甲状腺功能减退，新生儿甲状腺肿儿童期和青春期甲状腺肿、青春

7、期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍,体格发育障碍、单纯聋哑成人期甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、缺碘导致的甲状腺机能亢进等4．食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面：   (1)食品的消费覆盖率高；   (2)食物的摄入量均衡；   (3)个体变异数小；   (4)不因强化而改变品质；   (5)不因强化而改变口感。 5．(1)基本情况统计；   (2)风险指数评估；   (3)心理健康评估；   (4)健康行为评估；   (5)生理

8、指标评估；   (6)家庭病史及身体检查：(7)自我健康认知状况：(8)如何增进健康。6、膳食指导和评估（20分）李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养