营养配餐母婴护理试题

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1、姓名：身份证号：初级母婴护理技能鉴定理论试卷考试时间：90分钟分数：一、判断（正确打“√”，错误打“×”）（每题1，共计10分）1.鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。(V）2.膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。（X）3.维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。（X）4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。(V)5.肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。（X）6.为了突出主料，辅料技工越细越好。（X）7.炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。（V)8.菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。（X）9.调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本

2、调味（V）10.菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。（V）二、填空题：（每题2分、共计20分）1、产妇乳房出现肿痛或硬结时，可现在局部（热敷），在进行（按摩）。2、自然分娩的产妇可在产后（6）小时后起床活动，剖宫产产妇于产后（24）小时可起床活动。3、产褥期是指从（是胎儿及胎盘娩出后）到（全身各个脏器除乳房外恢复到未孕前状态。产褥期为6周（42天））。4、婴儿母乳喂养含接姿势“三贴”：（胸贴胸）、（腹贴腹）、（下颌贴乳房）。5、新生儿洗澡选择的时间是（吃奶后1小时）及洗澡的室温是（26）度，水温是（38-40）度。42、脐带脱落的时间是（3-7天）、用（75）％酒精消毒。3、生

3、理性黄疸出现的时间是（24小时之后），（3-7）天达高峰，一般（14左右）时间消退。4、新生儿一般出生后（6）小时排小便，在（24）内排排大便。9、鹅口疮是由（白色念珠菌）感染引起的，治疗可用（制霉菌素）研成粉末与（水）或（鱼肝油）调匀涂擦在口腔黏膜上。10、新生儿消化不良的区分特点：一看（大便性状），二看（大便次数），三看（新生儿状态），四看（体重增长情况）。三、多项选择题（每题1分，共计9分）1．下列烹饪方法，属于油熟法的有（ACD）。A脆炸B熏c芜爆D滑炒E清炖F干火靠E菜品加香F准确控温彩。2．蔬菜和水果是人体获取（BD）的主要食品。A蛋白质B维生素c糖类D膳食纤维E水3．食品的

4、感官检验，就是通过人的（ABCD）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A视觉B味觉C触觉D嗅觉4.可引起佝偻病发生的因素有（ABD）。A钙的摄入不足B维生素D摄入不足c维生素c摄入不足D太阳紫外线照射不足E与遗传有关5．与肥胖症发病有关的因素有（AE）。A饮食习惯B体质因素c遗传因素D内分泌因素E运动量减少6．为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食（ABCD）等。A香菇B鲜鱼C核桃D芝麻7．刀工在烹饪中的作用是（CDF）A便于咀嚼B减少浪费C利于入味D便于烹调E保持原料的性能F利于造型8．肉类食物合理的烹调方法是(ABCDE)A炒B爆C炖D熘E蒸F炖9.在确定-日食谱时，一

5、般选择(D)的动物性原料，l～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。Al种B2种Cl～2种D2种以上4四、简答：（每题7分，共计21分）1、设计高血压病人的食谱注意事项？答：高血压病人：（1）控制能量，降低体重，少用或不用糖果点心、油炸食品（2）限制总脂肪量，动物脂肪应占脂肪量1/3以下（3）蛋白质多选用豆类和大豆蛋白（4）限制食盐摄入量，尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐高的食物（5）蔬菜水果，多吃高钾低钠蔬菜水果（6）海产品（7）饮食、及时定量，少食多餐，晚餐要清淡易于消化2、脑力劳动者的配餐原则？ 答: 脑力劳动者(1)、控制能量的供给量(2)、食用富含多不饱和脂肪酸的食物，种

6、子类、坚果类等(3)、多选用富含优质蛋白的食物如牛肉、兔肉、鸡肉、鹌鹑、鱼类、大豆等(4)、以单糖为主的碳水化合物类如小米、玉米等。(5)、富含维生素B族的食物，如香菇、鲜鱼、桂圆、芝麻等3.计算题：晚餐应食碳水化合物108.2克，要求以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量。（查表得知烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%）解：烙饼的质量：108.2*40%/51%=小米粥的质量：108.2*10%/8.4%=馒头的质量：108.2*50%/43.2%=4 五、问答题：（每题10分，共计40分）1

7、、判断母乳是否充足的标准？2、被动操注意事项？3、新生儿尿布疹预防措施？4.、合理膳食的基本要求？4