西餐就餐礼仪教案

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1、西餐就餐礼仪一、教学内容教材分析学情分析教学理念提酒店服务服务质量，从而对提高整个旅游行业的水平都有较大的促进作用。学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。但同学们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还不了解。在教学设计中注重学生的礼仪，贯彻“做中学”“学中作”“授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视培养学生的专业素养和实际能力的培养。充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在课堂教学中的作用。以学生为主体提高他们的学习积

2、极性。1、掌握餐具的使用方法教学认知目标2、能在不同情况正确使用餐巾3、学会吃牛排的方法目能力标目标掌握西餐就餐的礼仪情感培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象目标教学重点正确的西餐就餐礼仪教学难点怎样为客人提供周到的服务教学方法模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法二、教学过程环节教学内容教师活动学生活动设计意图一、引情境引入1、今天七夕，西餐厅迎来了许1通过角色扮演，以视觉入新学生扮演吃西餐直观感受导入新课，更课多客人引入情境。能激发学生的兴趣。2学生观看情境后，了解新课内容，培养他们的观察归纳能力引入1.鼓

3、励学生讨论角色扮演是否1仔细观看并积极通过错误的示范让学生新课观看情境发言明白本节课重点达到你心目中优雅的要求，同2.勇敢发表自己的时引出新知识观点①西餐餐巾使用②西餐刀叉摆放，使用③正确吃西餐的方法二、内1、观看视频1.与组员讨论，小组理论知识讲解，使学生2.布置任务一：怎样使用餐巾合作学习。活学活用容讲西餐礼仪3.通过PPT老师对西餐的餐巾2.边听边练习，学习之一餐巾使用要求进行讲解餐巾使用授示使用4.老师示范餐巾摆放3、观看正确示范及范教视频掌握知识学西餐礼仪之二：刀叉使用西餐礼仪之三：1、观看视频1.老师创设的情境，下达任务2.根据老师创设的让学生

4、自己使用刀叉情境练习餐巾和刀2.教师点评，讲解刀叉的用法、叉的使用。餐具的暗示语言。如：用餐的3.根据老师的示范，开始，用餐结束等情境总结讲视频操作练习使刀解叉4、教师示范1、播放视频小组讨论能激发学生主动思考，共同参与的兴趣。从而使学生直观、生动地了解西餐的刀叉，突出重点。该环节旨在通过情境创2怎样吃东西2、让学生表演平时的吃东西，1.观看视频3．创设问题，让学生思考怎样2思考老师提出的问的吃法正确题，并积极回答4．老师讲解正确方法并示范3观看操作，认真领会学生认真听讲，领悟设，教师示范等方式，考察学生归纳总结、自主思考的能力，整个教学中注意贯穿“启

5、发—示范—训练—总结”，让学生明了餐具的正确使用方法和餐巾的暗示语言，从而突破本课的难点。教师示范学生认真观看老师提升示范操作观看标准操作：姿态，语言，强化难点的学习5．播放视频中途离席餐具摆放总结6.讲解会说话的餐具四、1、角色扮演客人和服务员练习1、学生分组，模拟1、学生通过模拟练习，学生学生分组西餐就餐礼仪，教师巡回指导情景，交替练习找出有待提高之处，从分组，练习三个学生操作情况，并针对普遍问而突出重点、突破难点全员不同情境题给以及时纠正2、学生自评，他评2、引导学生在做中学，实作教师点评加深学生印象2、教师点评五、抽查2组同学模拟情境表演，学生自评、

6、他评、学生模拟表演，活学活我是角色扮演既是鼓励，也是展示小组学习用，学生自评他评形式，小明成果。最后给学生的表现进行有助于合作学习，强化星，小教学评价难点结提升西餐礼仪板书1刀叉使用设计2餐巾使用3怎样吃东西教1.在实际教学过程中，学生与教师的教学预测不可能完全同步，很可能会出现一些在设学计中没想到堵塞问题，将及时调控预2、根据学生在训练时出现的问题，及时指导测教学课后填写反思3