《微生物检测》PPT课件

《《微生物检测》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、微生物检测杜春梅参考书目[1]现代食品微生物检验技术，张伟、袁耀武主编，化学工业出版社，2007[2]食品微生物检验技术，魏明魁、段鸿斌主编，化学工业出版社，2008[3]食品卫生微生物检验学，李志明编著，化学工业出版社，2009[4]食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006[5]安全食品微生物学，李卫华等译（StephenJ.Forsythe著），中国轻工业出版社，2007[6]药品微生物学检验手册，马绪荣、苏德模主编，科学出版社，2003第一章绪论美国疾控和预防中心的信息

2、：与食品相关的疾病每年发病率7600万，只有1400万例由已知病原菌引起。食品感染疾病每年导致32，5000人住院治疗，至少5000人死亡，其中1500人感染了沙门氏菌、李斯特菌、弓形体。腹泻是仅次于呼吸道疾病的成人死亡第二大原因，是儿童死亡的最重要原因发展中国家的问题可能更严重症状温和或无症状的得病后未就医的诊断后未报道的公告发布的一、关于食物中毒1概念：食物中毒：指经口摄入正常量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。我国

3、细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒事件总数和30%—90%，中毒人数占总中毒人数60%—90%。预防细菌性食物中毒是我国食品卫生管理工作的重点。2.举例金黄色葡萄球菌引起急性肠胃炎；沙门氏菌引起伤寒、霍乱；溶血性链球菌引起猩红热；志贺氏菌引起菌痢。肉毒梭菌致死率可达30%—60%，产生的毒素是自然界毒性最强的蛋白质，也可用来治疗障碍性疾病3细菌性食物中毒的特点：（1）明显的季节性，夏秋季发病率最高；（2）动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品；（3）发病率高、病死率低。（肉毒梭菌除外）4细菌性食物中

4、毒类型：（1）感染型（2）毒素型（3）混合型：活菌和肠毒素协同作用。5食品中污染的细菌分类：（1）致病菌：引起人类食物中毒和传染病，危害最大。（2）条件致病菌：其致病作用与人体抵抗力有关，当机体抵抗力强时，其表现特征与非致病菌类似，当机体抵抗力弱时，其表现特征与致病菌类似。（3）非致病菌：虽不直接致病，但可引起食物腐败变质，降低食品的营养价值。1药品污染的严重后果注射了污染了微生物的针剂会导致局部感染或菌血症或败血症；使用了污染的软膏或乳膏会引起皮肤和黏膜感染；服用了污染沙门菌等致病菌的制剂会导致肠道

5、传染病的发生和流行。甚至发生化学和物理化学变化而变质，使药品失效或产生毒害作用。二关于药品污染2污染的范围和常见原因有的抗生素、消毒剂甚至灭菌剂也受到污染。受污染最严重的是中成药，主要是原料染菌量过高，生产流程不合理，水源处理不当造成的。一些液体制剂如糖浆等染菌超标多是灭菌不当、包装不严密所致。三、食品和药品中污染的微生物类型细菌有十几个属，霉菌19个属，酵母菌，如假丝酵母。放线菌病毒寄生虫螨类1食品和药品中常见的细菌肠杆菌科肠炎沙门氏菌伤寒沙门氏菌金黄色葡萄球菌Staphylococcusaureu

6、s链球菌属酿脓链球菌Streptococcuspyogenes肺炎链球菌S.pneumoniae肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)破伤风梭菌(C.tetani)芽孢杆菌属炭疽芽孢杆菌(Bacillusanthracis)枯草芽孢杆菌(B.subtilis)蜡状芽孢杆菌(B.cereus)假单胞菌属霍乱弧菌(vibriocholerae)幽门螺杆菌乳杆菌属嗜酸乳杆菌(Lactococcusacidophilus)乳乳杆菌(L.lactis)保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)嗜盐

7、杆菌属(Halobacteriumsalinarium)嗜盐球菌属(H.morrhuae)2食品和药品中常见的真菌曲霉属青霉属镰刀菌属毛霉根霉木霉交链孢属单端孢霉属头孢霉属酵母急性病毒性胃肠炎由轮状、诺沃克、类诺沃克、萼状、星状病毒引起。病毒性胃肠炎占美国发生的全部传染性腹泻的30%-40%，超过细菌和寄生虫性腹泄。常攻击1-11月的婴儿乙肝、甲肝、戊肝、脊髓灰质炎、朊病毒、慢病毒都可由水、食物传播3食品和药品中常见的病毒诺沃克病毒乙肝病毒轮状病毒星状病毒4食品中常见的寄生虫蛔虫绦虫囊虫肝吸虫（华

8、枝睾吸虫）：最严重的食源性寄生虫旋毛虫姜片虫上述各种寄生虫的虫卵食品中常见的寄生虫5螨尘螨疥螨皮脂蠕螨体螨1概念微生物检验：就是应用微生物学的理论、方法和技术，对食品或药品在研制、生产、保藏过程中进行质量检测和安全性评价的专业技术学科。主要研究外界环境和食品或药品中微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响。与食品微生物学、药品微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、农业微生物学、卫生学关系密切。与传染病学、免疫学、病理学、组织学、解剖学也