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1、酿酒科技2006年第12期(总第150期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2006No.12(Tol.150)57固定化酵母细胞在鼠曲草啤酒中的应用潘明(四川理工学院生物工程系,四川自贡643000)摘要:探讨了固定化啤酒酵母在鼠曲草啤酒中的应用,采用正交试验确定了固定化酵母的最佳条件和鼠曲草啤酒的发酵工艺条件。固定化酵母细胞的最佳条件为海藻酸钠浓度为6%,氯化钙浓度为0.5%,固化时间为1h;鼠曲草啤酒的发酵工艺为主发酵前添加3.0%的鼠曲草提取液,发酵时间为8d。关键词:啤
2、酒;固定化酵母细胞;鼠曲草中图分类号:Q814;TS262.5;TS261.4文献标识码:A文章编号:1001-9286(2006)12-0057-03ApplicationofImmobilizedYeastCellsintheProductionofChaphaliumaffineD.DonBeerPANMing(DepartmentofBioengineering,SichuanInstituteofTechnology,Zigong,Sichuan643000,China)Abstract:Theap
3、plicationofimmobilizedyeastcellsintheproductionofChaphaliumaffineD.Donbeerwasstudiedandtheoptimalimmobilizingconditionsandfermentationconditionsweredeterminedrespectivelybyorthogonalexperiments.Theresultswereasfollows:theoptimalimmobilizingconditionswere6%N
4、a-Alg,0.5%CaCl2,and1himmobilizingtime;theoptimumfermentationconditionswereadditionof3%ChaphaliumaffineD.Donextractingjuiceinbeerbeforethemainfermentationandfermentedfor8d.Keywords:beer;Immobilizedyeastcells;ChaphaliumaffineD.Don鼠曲草(ChaphaliumaffineD.Don)别名:
5、佛耳草、固定化细胞技术是现代生物工程技术的重点之一,清明菜,系菊花科鼠曲草属植物。本草,原名“鼠耳”始载它是运用物理或化学的手段将游离的细胞定位于限定于《名医别录》,《本草拾遗》称:“鼠曲草,生平岗熟地,高的空间区域,使其保持催化活力,并可反复使用。固定化[5]尺余,叶有白毛,黄花”,已收载于《中华人民共和国药技术的出现,使高细胞密度的高速率发酵成为可能。本[1]典》1977年版一部中。全国各地均盛产,以野生为主,研究将固定化技术用于鼠曲草啤酒生产中,通过正交试[2]可药用也可食用。鼠曲草中富含氨基酸、维生素
6、及矿物验确定了其最佳生产工艺,得到了一种既有营养又具有质,含有多种功能因子,对人体有着各种保健及疾病治保健功能的啤酒。[3]疗作用,是集营养、保健、药用功能于一体的野生植物1材料与方法资源,对它进行综合开发利用大有前途。1.1材料近年,我国的啤酒工业取得了巨大的进步,已成为菌种:啤酒酵母;世界第一大啤酒生产国。但我国的啤酒品种比较单一,原辅料:优质大麦芽、大米、啤酒花、鼠曲草、海藻酸基本上是以淡色啤酒为主,这与美国、德国等啤酒强国钠、氯化钙。的上千种花色品种不能相提并论。随着啤酒市场竞争的1.2主要仪器和设备
7、日益激烈,广大消费者对啤酒的品种结构和产品质量的[4]小型粉碎机(北京鑫环亚科技公司)、酒精计(河北省要求也越来越高。将鼠曲草提取物添加到啤酒中,可赋海兴县标准计量仪器厂)、蒸馏设备、恒温培养箱、5mL予传统啤酒以保健作用。基金项目:四川省教育厅自然科学重点科研项目(2003A136)。收稿日期:2006-10-09作者简介：潘明(1966-),女,副教授,博士,主要从事生物工程方面的研究。58酿酒科技2006年第12期(总第150期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2006N
8、o.12(Tol.150)注射器、恒温水浴箱、TGL-16G型高速离心机、附温比原料配比:大麦芽70%,大米30%,啤酒花0.5%,重瓶25mL、UV-2401PC型岛津紫外可见分光光度计糖化锅加水比1∶3.5,糊化锅加水比1∶5。等,其余均为常规仪器设备。1.3.3.2工艺设计1.3试验方法利用固定化酵母细胞进行啤酒生产,具有发酵时间1.3.1固定化酵母的制备短、产量高、节约费用等优点。根据资料显
