《愤怒的奶茶》PPT课件

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1、应用化学1002刘亚洲愤怒的奶茶揭秘珍珠奶茶黑幕：吃珍珠等于吃塑料关于奶茶的制作原料奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。但实际上，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。关于奶精其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点等关于奶精奶精怎样做出牛奶用水、油和白色

2、粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌，就能做成牛奶式的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示（后面会提到），所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加

3、剂做成的牛奶式植物油。关于奶精奶精吃多了对身体是有害无益的，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。学名：邻苯甲酰磺酰亚胺分子式：C7H5O3NS白色结晶粉末。它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味约为蔗糖的300～500倍不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。少量无毒，但无营养价值。有一些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性关于糖精人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。我们平常用的比蔗糖还甜的物质是糖精，它比蔗糖

4、要甜500倍。从化学角度来看，糖和糖精简直是风马牛不相及。只有一点是相同的，那就是它们都带有甜味关于糖精珍珠奶茶里的“珍珠”因为有弹性给很多顾客提供了乐趣。其主材料是木薯淀粉。然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有嚼劲、颜色诱人，于是再添加人工合成的高分子材料胶质，由于成本问题，一般为工业胶质。关于明胶珍珠木薯淀粉不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。至于珍珠中的食品添加剂(主要成分为增稠剂、酸度调节剂、

5、焦糖色素和食用香精)，更是难以称之为“营养成分”。尤其增稠剂和酸度调节剂，是被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质，二者化合后生成的物质就是塑料，除了能增加珍珠的韧性外，人体根本无法吸收。“吃塑料是什么结果，大家可以想象。”关于明胶珍珠美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，许多其它的合成色素对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性与致而其它种

6、类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。关于色素此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌。关于色素照顾好自己，照顾好每一个值得你用心的人，好好活着，好好生活下去！再见奶茶！