DB15 432-2006风干牛肉

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1、×IC××S67.120.10X22DB15内蒙古自治区地方标准DB15/432-2006风干牛肉Airingbeefjerk2006-11-10发布2006-12-01实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/432-2006前言本标准5.3.2表3中黑体部分指标、5.4、6章、9.1是强制性条文，其余条文是推荐性的。本标准卫生指标依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》及GB2762-2005《食品中污染物限量》制定。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。本标准起草单位：内蒙古标准化协会、呼

2、和浩特市科技咨询业协会标准化学会。本标准主要起草人：郝宁、王莉。IDB15/432-2006风干牛肉1范围本标准规定了风干牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料，经加工制作的风干牛肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G

3、B/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与

4、肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.87食品中磷的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语3术语和定义下列术语和定义及GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准。3.1风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制

5、、风干、炸制或烤制等工艺制成的具有民族传统特点的肉制品。1DB15/432-20063.2风干在阴凉处晾晒的过程。3.3烘烤将肉置于烤箱中烤制的过程。3.4油炸将肉置于较高温度的油脂中，使其快速熟化的过程。3.5烧烤将肉置于木炭或电加热装置中烤制的过程。4产品分类以产品最后熟制工序分类。4.1烘烤风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烘烤等工艺制成的风干牛肉。4.2油炸风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、油炸等工艺制成的风干牛肉。4.3烧烤风干牛肉用符

6、合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烧烤等工艺制成的风干牛肉。5要求5.1原辅料要求5.1.1牛肉应符合GB2707的规定。5.1.2各种调味品应符合相应的国家标准和行业标准之规定。5.1.3食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，允许使用范围和使用量应符合GB2760规定。5.2感官要求感官要求按表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈棕黄色或褐色、黄褐色，色泽基本一致。具有该品种特有的香味（麻辣、五香、咖喱、果汁等味），味鲜美醇厚，甜咸适中，回滋味及气味味浓郁。呈块状，同一品种的厚薄、长

7、短、大小基本均匀，允许有少量脂肪析出，表面可带有细组织及形态微绒毛或香辛料，无焦块、生块，无肉眼可见外来杂质。5.3理化要求5.3.1净含量单件定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表2规定的允许短缺量；同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。2DB15/432-2006表2允许短缺量标注净含量(Qn)允许短缺量(T)ggQn的百分比g50～100—4.5100～2004.5—200～300—9300～5003—500～1000—155.3.2理化指标理化指标按表3规定。表3理化指标指标

8、项目烘烤风干牛肉油炸风干牛肉烧烤风干牛肉水分，%≤38.030.025.0脂肪，%≤8.511.010.0蛋白质，%≥35.037.040.0氯化物（以NaCl计）,%≤7.07.07.0注：水分、蛋白质两项指标为强制性指标。5.4卫生指标卫生指标应符合表4的规定。表4卫生指标项目指标a苯并（a）芘/（μg/kg）≤5.0铅(Pb)/（mg/kg）≤0.5无机砷/（mg/kg）≤0.05镉(Cd)/（mg/kg）≤0.1总汞（