DB46T 33-2004 胡椒粉

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1、ICS67.080.20X26备案号：15276—2004DB46海南省地方标准DB46/T33—2004胡椒粉Pepperground2004-04-05发布2004-06-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T33—2004前言本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准起草单位：海南省琼海质量技术监督局、中国热带农业科学院分析测试中心。本标准主要起草人：何子梓陈善川刘洪升何秀芬。IDB46/T33—2004胡椒粉Pepperground1范围本标准规定了胡椒粉的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存等。本标准

2、适用于胡椒粉(包括纯胡椒粉和配制胡椒粉)的质量评定和贸易。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志

3、贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌检验GB/T5009.10食品中粗纤维的测定方法GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法(neqISO948:1980)GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定(neqISO927:1982)GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定(蒸馏法

4、)(neqISO939:1980)GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定(neqISO928:1980)GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶灰分的测定GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽取物的测定(neqISO1108:1980)GB/T12729.13香辛料和调味品污物的测定(eqvISO1028:1980)GB/T17528胡椒碱含量的测定-分光光度法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3定义3.1黑胡椒粉blackpepperground采用有果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品.3.2白胡椒粉w

5、hitepepperground采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品.3.3纯胡椒粉pureandunadulteratedpepper1DB46/T33—2004将纯胡椒干果，不添加任何外来物质，磨碎后的所得的胡椒制成品。3.4配制胡椒粉preparedpepper将胡椒干果与部分可食用辅料(如炒干米粉、其它香料)一起按比例混合研磨所得的可方便调味的胡椒制成品。3.5外来杂质extraneousmatter胡椒果及调味必需(配方需要)的可食用辅料以外的物质。4产品分类4.1调味胡椒粉根据其胡椒粒用量分为纯胡椒粉和配制胡椒粉两类。4.

6、2纯胡椒粉根据其原料分为白胡椒粉和黑胡椒粉。4.3配制胡椒粉根据其质量分为一级配制胡椒粉和二级配制胡椒粉。4.3.1一级配制胡椒粉为含50%以上胡椒粒配制加工的产品。4.3.2二级配制胡椒粉为含10%以上胡椒粒配制加工的产品。5要求5.1原材料要求胡椒果必须新鲜良好、成熟饱满。无腐烂变质、病虫害，辅料、香料原料必须新鲜良好、无腐烂变质。5.2感官要求感官指标应符合表1的规定。表1胡椒粉感官指标要求要求项目纯胡椒粉一级配制胡椒粉二级配制胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉色泽浅黄色灰褐色浅黄色灰褐色浅黄色灰褐色外观粉状，无结团粉状

7、、无结团粉状、无结团滋味和气味具有强烈胡椒的香辛辣味具有较强胡椒的香辛辣味具有胡椒的香辛辣味杂质和污物无外来杂质和污物5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2胡椒粉理化指标指标项目纯胡椒粉一级配制胡椒粉二级配制胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉水分(最大值),%(m/m)13.014.013.514.514.015.0胡椒碱(干态下最小值),%(m/m)4.24.22.02.00.50.5总灰分(干态下最大值),%(m/m)3.56.03.56.03.56.0粗纤维(干态下最大值),%(m/m)6.514.56.514.5

8、6.514.5不挥发性乙醚抽取物(干态下最小值),%(m/m)6.56.03.03.02.02.0酸不溶灰分(干态下最大值),%(m/m