DBS43 008-2018 食品安全地方标准 湿面生产卫生规范

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1、湖南省地方标准DBS43/008-2018食品安全地方标准湿面生产卫生规范2018-12-07发布2019-06-10实施湖南省卫生健康委员会发布DBS43/008-2018前言本标准为首次发布。DBS43/008-2018食品安全地方标准湿面生产卫生规范1范围本标准规定了湿面生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于湿面的生产。2术语和定义GB14881-2013确立的以及下列术语和定义适用于本标准。2.1湿面以小麦粉为主要原料，经配料、和面、成

2、型制成的非即食面粉制品。3选址及厂区环境3.1选址3.1.1应符合GB14881-2013中3.1条款规定。3.1.2企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，并且要与之保持适当距离；企业选址不应为地下室等潮湿且采光和通风不良的场所。3.2厂区环境应符合GB14881-2013中3.2条款规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1条款规定。4.1.2各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度，分为清洁作业区（包括压延成型区、表面干燥区域、暂存及内包装间）、准清洁作业区（包括

3、内包装材料消毒间或设施、缓冲间、打蛋间、调配间、和粉搅拌间）、一般作业区（包括原辅料仓库、外包装间及成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，准清洁作业区与清洁作业区应分别为独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道。4.2建筑内部结构与材料4.2.1内部结构4.2.1.1应符合GB14881-2013中4.2.1条款规定。4.2.1.2生产车间应采用不积尘、不吸潮和易于清理、消毒的材质建造。4.2.2顶棚4.2.2.1应符合GB14881-2013中4.2.2条款规定。DBS43/008-20184.2.3墙壁

4、4.2.3.1应符合GB14881-2013中4.2.3条款规定。4.2.4门窗4.2.4.1应符合GB14881-2013中4.2.4条款规定。4.2.4.2生产车间内门窗应使用不吸潮、不霉变的材料制成。4.2.4.3对外物流传递口均应设有闭合窗门，并设有风幕等防蝇设施。4.2.4.4清洁作业区对外的门窗应保持生产中不能开启。4.2.5地面应符合GB14881-2013中4.2.5条款规定。5生产设施与设备5.1设施5.1.1供水设施应符合GB14881-2013中5.1.1条款规定。5.1.2排水设施

5、5.1.2.1应符合GB14881-2013中5.1.2规定。5.1.3清洁消毒设施5.1.3.1应符合GB14881-2013中5.1.3条款规定。5.1.3.2生产车间内应配置设备及工器具的清洗消毒设施。清洁作业区应配置专用工器具的清洗消毒设施。5.1.3.4准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相对应的空气消毒设施。5.1.4废弃物存放设施5.1.4.1应符合GB14881-2013中5.1.4条款规定。5.1.4.2废弃物存放设施应为不吸潮、不霉变的密闭容器。5.1.5个人卫生设施5.1.5.1应

6、符合GB14881-2013中5.1.5条款规定。5.1.5.2准清洁作业区入口和清洁作业区入口应设置洗手池、更衣室和鞋靴消毒池或消毒设施。更衣室应有足够空间。作业区对内入口应与对外的出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门，防止车间直接对外。鼓励准清洁作业区入口和清洁作业区入口分开设置更衣室。5.1.5.3清洁作业区人员入口应设置风淋室。5.1.6通风设施5.1.6.1应符合GB14881-2013中5.1.6条款规定。5.1.6.2调配间、和粉搅拌间及可能产生面粉扬尘的场所应有除尘设施

7、。5.1.7照明设施应符合GB14881-2013中5.1.7条款规定。5.1.8仓储设施5.1.8.1应符合GB14881-2013中5.1.8条款规定。DBS43/008-20185.1.8.2成品控温存放，确保成品存放温度不超过25℃。5.1.9温控设施5.1.9.1应符合GB14881-2013中5.1.9条款规定。5.1.9.2清洁作业区内应配置控温设施，确保成型、暂存、包装等作业区室温在加工操作时不高于25℃。5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1一般要求5.2.1.1.1应符合GB148

8、81-2013中5.2.1.1条款规定。5.2.1.2材质5.2.1.2.1应符合GB14881-2013中5.2.1.2条款规定。5.2.1.2.2食品接触表面和与食品或食品接触表面邻近的接触表面不得使用涂料，不得使用竹木制品。5.2.1.2.3湿面生产车间内，不与食品接触的设备和器具，其材质和结构也应易于保持清洁。不得使用未经防潮、防霉处理的竹木制品。5.2.1.3设计应符合GB14881-2013中5.2.1.3条款规定