《浓缩设备》PPT课件

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1、食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备食品工厂机械与设备第八章浓缩设备食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备引言浓缩的概念：是从溶液中除去部分溶剂的操作过程。浓缩目的:提高产品浓度,降低后续脱水操作的负荷与成本;直接获得需要浓度的产品。浓缩的方法:蒸发浓缩,冷冻浓缩、膜浓缩等。食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备第八章浓缩设备第一节真空蒸发浓缩设备第二节冷冻浓缩设备第一节蒸发浓缩设备一、真空浓缩的原理与特点二、真空浓缩设备的分类与基本结构三、蒸发器的结构与操作四、蒸发浓缩设备的附属装置五、多效蒸发设备食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备食品工厂机械与设备——第八

2、章浓缩设备一、真空浓缩的原理与特点原理：溶剂分子获得动能溶液受热克服分子间的吸引力逸出液面蒸汽分子蒸汽被不断地排除热能不断地供给工程上为了提高这种气化速度，大多采用在沸腾状态下的气化过程。特点1）食品原料大多具有热敏性，以及质量上对产品色、香、味的要求，使得食品的浓缩力求“低温短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于低温，真空浓缩对产品的质量有保障。2）真空浓缩排除了溶解在料液的空气、氧气，由于蒸发空间无氧，对易氧化物料的加工品质有利。4）蒸发速度快，比常压浓缩省时。5）起到预杀菌或部分杀菌的作用.6）操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染。食品工

3、厂机械与设备——第八章浓缩设备二、真空浓缩设备的分类与基本结构（一）真空浓缩设备的分类1.按加热蒸汽被利用的次数分（1）单效浓缩设备；（2）多效浓缩设备；（3）带有热泵的浓缩设备2.按料液的流程分（1）循环式：有自然循环与强制循环之分；（2）单程式:一次加热浓缩到规定浓度要求。3.按料液蒸发时的分布状态分（1）非膜式：（2）薄膜式：食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（二）真空浓缩设备的基本结构加热室、蒸发室所组成的蒸发器、分离室（除沫器）、冷凝器以及真空装置等。食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备三蒸发器的结构与操作（一）、夹套式蒸发器（二）、中央循环管式

4、蒸发器（三）、外加热式蒸发器（四）、长管式蒸发器（五）、刮板式蒸发器（六）、板式蒸发器（七）、离心式薄膜蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（一）、夹套式蒸发器又称为搅拌式真空浓缩锅，属于间歇式中小型食品浓缩设备。主要由圆筒形夹套壳体、犁刀式搅拌器、汽液分离器等组成。被浓缩的料液投入锅内，通过供入夹套内的蒸汽进行加热，在搅拌器的强制性翻动下，料液形成对流而受到较为均匀的加热，并释放出二次蒸汽。二次蒸汽从上部抽出。夹套式蒸发器的特点这种蒸发器的加热面积小，料液温度不均衡，加热时间长，料液通道宽，通过强制搅拌加强了加热器表面料液的流动，减少了加热死角，适宜

5、于果酱、炼乳等高黏度料液的浓缩。食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备中间有一根直径很大的管子，称为中央循环管。由于中央循环管单位体积溶液占有的传热面比其他加热管内单位溶液占有的要小，溶液汽化较少，因而加热管内形成的汽液混合物的密度就比中央循环管中溶液的密度小，从而使蒸发器中的溶液形成中央循环管下降、而由其他加热管上升的循环流动。（见演示）（二）中央循环管式蒸发器食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（三）、外加热式蒸发器外加热式蒸发器的特征是加热室和分离室分开。根据物料在加热室与分离室间循环的方式，可分为：强制循环型自然循环型食品工厂机械与设备——第八章浓缩设

6、备主要由列管式加热器、分离室和循环泵等构成。需要指出的是，这种蒸发器的加热器，除了如图中所示可水平安装以外，还可以垂直安装或倾斜安装。强制循环型离心泵抽吸出料自动抽吸进料生蒸汽冷凝水二次蒸汽食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备除无循环泵以外，基本构成与强制循环式相同。但加热室只能垂直安装。自然循环型（见演示）食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备（四）、长管式蒸发器（单程型）对热敏性成分保留有较严要求的产品，应当采用单程式蒸发器，料液只通过其加热室一次即达到需要的浓度。升膜式蒸发器降膜式蒸发器升降膜式食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备升膜式蒸发器一般加热管直

7、径为3050mm；其长径比为100300。蒸汽由加热器上部引入，而物料由底部进入，因此蒸汽与物料在加热器内呈逆流。由于从底部进料，所以为防止静压效应引起的沸点升高，进入蒸发器的料液温度应控制在接近沸点。（见演示）进汽冷凝水进料浓缩液二次蒸汽食品工厂机械与设备——第八章浓缩设备升膜式蒸发器的蒸发原理升膜式蒸发器正常操作的关键是让液体物料在管壁上形成连续不断的液膜。物料从加热器下部的进料管进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓缩液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入汽液分离器，浓缩液从分离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。食品工

8、厂机械与设备——第八章浓缩设备形成爬膜的必要条件要有