乌鲁木齐市餐饮业空间格局及其影响因素研究

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1、2012年3月伊犁师范学院学报(自然科学版)Mar．2011第1期JoumalofYiliNormalUniversi~(N~uralScienceEdition)NO．1乌鲁木齐市餐饮业空间格局及其影响因素研究丁宁，楚新正(新疆师范大学地理科学与旅游学院，新疆乌鲁木齐，830054)摘要：在调查乌鲁木齐市各类餐饮业的基础上，从文化地理角度，运用空间分析、比较分析和因素分析的方法总结该市餐饮业的空间特征．结果得出乌鲁木齐市规模大、档次高且经营类别多的餐馆主要集中在天山区、沙依巴克区、新市区、水磨沟区这些城市中心

2、地区，并且呈现出由中心城区向郊区递减的态势，总体呈圈层式发展．餐饮业的空间分布与区域经济水平、人口分布、交通便利程度、城市文化以及城市空间结构等因素有关．关键词：餐饮业；空间格局；影响因素；乌鲁木齐中图分类号：K901．6文献标识码：A文章编号：1673-999X(2012)01一o037—05餐饮业是世界上最古老的行业之一，也是与人1餐饮业空间分布状况们生活息息相关的一个行业，是城市产业的重要组成部分．它对促进城市经济发展，彰显城市特色文本文以乌鲁木齐市内15767家餐馆为源数据，化以及提升城市服务业水平和竞

3、争力有着至关重并从中挑选出35l8家具有一定知名度并且消费者要的作用．但是，相对于餐饮业的迅速发展，对其经常光顾的餐馆作为研究对象．在此基础上，按三研究还很不足，尤其国内关于餐饮业的空间分布特种分类方法对这些餐馆进行分类，对其中的1668征的研究很少，主要集中在城市大型饭店、星级酒家餐馆按照菜系进行归纳分类，主要分为清真菜、店等研究领域¨J，且多从旅游服务、经济管理的角东北菜、川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、时尚餐饮(火度进行分析；在地域方面，仅有少数针对不同菜系锅、西餐、日韩料理)共7大类．按照消费水平将担J、辛辣

4、口味的成因分析【3】以及对饮食文化景观空其中的1247家餐馆作为样本进行分类，可分为4间特征的描述【4J，而对餐饮业空间格局及其影响因类：将人均消费20元及其以下划为低档，人均消素的研究很少．乌鲁木齐是历史上古丝绸之路重费20~50元(不含20元)的划为中档，人均消费镇，是一个多民族聚居的城市，现居49个少数民50~80元(不含50元)的划为中高档，人均消费族，少数民族特色风情浓厚．本文以乌鲁木齐市现80元以上(不含80元)的划为高档．分别共有低辖七区一县(天山区，沙依巴克区，水磨沟区，新档餐馆315家，中档餐

5、馆576家，中高档餐馆224市区，头屯河区，米东区，达坂城区，乌鲁木齐县)家，高档餐馆132家．根据卫生监督所对餐饮设施作为研究范围，以乌鲁术齐市卫生监督所提供的有规模的划分标准主要划分为4类：特大型餐馆，关餐饮业的资料及大众点评网关于乌鲁木齐市餐大型餐馆，中型餐馆，小型餐馆．其中特大型餐馆饮业的信息作为数据来源，运用空间分析、比较分275家，大型餐馆973家，中型餐馆1285家，小型析和因素分析的方法，研究乌鲁木齐市餐饮业空间餐馆985家．格局的特征，并分析其影响因素，总结乌鲁木齐市2餐饮业空间分布特征餐饮业

6、发展趋势，为优化乌鲁木齐市城市餐饮业空间分布提供依据J。2．1餐饮业总体分布特征大山区、沙依巴克区、新市区、水磨沟区是乌收稿日期：201l8一l5作者简介：丁宁(1987一)，女，湖南人，在读研究生，研究方向：城市地理与规划万方数据38伊犁师范学院学报(自然科学版)2012年鲁木齐市的中心地区，由图1可知，这些区域的餐大类，一类为大众菜系类，另一类为时尚休闲类，饮设施繁多，且集聚特征明显．天山区的二道桥、包括火锅、西餐、日韩料理等．南门一带原为最初的城市中心【6】，是商业区建设最2．2．1大众菜系餐饮主要集中在

7、中心城区，郊区分早的地方，且二道桥、山西巷、南门一带是少数民布较为平均族聚居区，因此这里的餐饮设施无论在建筑风格还新疆位于祖国西北部，历史上为支援新疆开发是在饮食的口味方面都具有浓厚的民族特色．加之建设，迁移了许多外来人口，因此新疆人的饮食口重点大学新疆大学的建设和不断完善，以及许多重味南北兼官，又加上新疆气候等一系列自然因素，点中小学在这一区域的汇集，都使得天山区成为人使得新疆人口味偏重，嗜辣嗜咸．由表1可知，鸟口密集的区域，这里的餐厅分布也较为集中．随着鲁木齐市主要包括清真菜、东北菜、川I菜、湘菜、大型商场

8、的修建，商业区的发展，涉外酒店的进驻，粤菜、江浙菜等大众菜系，这些菜系大多分布在天沙依巴克区逐渐成为经济发展最活跃的区域，在这山区、沙依巴克区、水磨沟区、新市区等区域．米一区域，时尚餐饮也尤为受欢迎．而距离市中心越东区的菜系分布要多于其他几个副中心城区，达坂远的地方餐饮业的集聚程度就越低．因此，乌鲁木城区和头屯河区的大众菜系分布基本相当，略高于齐市的餐饮设施按城市空间结构呈圈层式分布，