《电炊器具》PPT课件

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1、第七章电炊器具1第一节电饭锅2t0t1t2t3t4t1005035锅底温度断电温度一、米饭的烹饪过程1.吸水过程(t0~t1)2.快速升温过程(t1~t2)3.保沸阶段(t2~t3)4.小火焖饭(t3~t4)5.保温过程(t4~)31.吸水过程:大米本身含有14％左右的水份，在大功率加热升温之前，小功率低温使米的含水量达到25％左右后，可使米粒内部均匀受热，从而使之成柔软鼓胀状。但一旦水温超过60°C，米中含有的淀粉将开始转化为淀粉，变成糊状，因此必须控制水温在60°C以下。通常可使水温在35°C左右保持适当的吸水

2、时间来完成理想的吸水过程。42.大功率加热快速升温过程把已吸足水份的米用大功率进行加热，使水温较快地升到沸点。但是升温的速度要适当，通过对不同升温过程下的米饭进行综合分析后发现：温度上升时间大约保持10分钟左右时，做出来的米饭效果最佳。53.保沸阶段在水温达到沸腾状态之后，采取小功率加热保持沸腾，促使米粒中的淀粉变为淀粉，同时内锅中的水分不断被米粒吸收或蒸发掉。当达到断电温度时停止加热，可使米粒上的水分较少，保证米粒颗粒均匀、色泽感强。实验结果表明，保沸时间在20分钟左右以及合理的断电温度是影响米饭质量的又一个重要

3、因素。64.小火焖饭过程在停止加热之后一段时间再通电加热，可使米粒上的多余水分完全蒸发掉，对于保证米饭质量也很重要。5.保温阶段进入保温阶段后，应控制温度在70°C左右，等待食用。7二、电饭锅的分类891011三、自动保温式电饭锅的结构和工作原理1、加热元件——电热板由电热丝绕成弹簧状嵌入电热管中央，管中的间隙填充绝缘材料，两端用硅酸胶或环氧树脂封口，弯成环形，用浇铸或压铸法嵌入铝板内制成。1213142、控制元件——磁钢限温器由永久磁钢和感温磁钢组成。常温下永久磁钢能够吸引感温磁钢使触点闭合，接通电源。当温度上升到某

4、一值时，感温磁钢迅速失去磁性，于是触点分离，切断电热板电源。15磁性温控器电热板163、保温元件——双金属片保温器4、锅体由内锅、外锅和锅盖组成。内锅由1.6mm厚的铝板拉伸冲压成型，经电化处理使其美观耐用。底部成球面状，以便与电热板密切吻合。内表面有刻度，用于指示加米量和加水量。外壳一般用0.8mm厚的钢板拉伸冲压成型。内锅、外锅之间有空气层相隔起绝热作用。175、自动保温式电饭锅电路双金属恒温器磁钢限温器电热板指示灯18四、电饭锅常见故障和维修1．通电后电饭锅不热(1)熔丝熔断——换上同规格的熔丝。(2)电源插头、

5、插座处连接线松脱或锈蚀。(3)电源引线折断——用万用表R×10档分别检查两根导线。(4)保温器的动、静触点间有杂物或氧化物——清除异物或打磨氧化层即可。(5)电热管内电热丝折断——用万用表R×10档检查电热管两根引线。若断了，更换。192．通电后电饭锅麻电立即切断电源，待自然冷却后卸下底板，检查电气部件和电路，找出原因并排除。一般可能是管状电热元件封口材料因过热而破离，对此应重新封口；也可能是插头、插座或保温器处的绝缘材料被破坏，这要找出其中破损处，重新进行绝缘处理或换新品；还有可能是管状电热元件、插座、插头处有异物，

6、只要将其排除干净，麻电现象就可消失。203．通电后指示灯亮、锅也热、但煮不熟饭这是电饭锅的保温线路在工作，这个线路只能使温度升至70度左右，若煮熟饭，必须使煮饭电路接通，也就是在接通电路后，还必须按下磁钢限温器的开关按键，若按下磁钢限温器的也不能煮熟饭，则应检查磁钢限温器的开关按键、跳簧等。214．电饭锅保温器失灵原因是保温器触点表面经电弧烧蚀使触点下凹、两触点间距离增大造成的。可首先用细砂纸将触头打磨光滑，然后在电饭锅内锅中加入1／4~1／3的水，并将一只柱式温度计放入水中，调整保温器上的触点调整螺钉，让其触点闭合再

7、接上电源，待到电饭锅升温一段时间后，观察温度计的指示是多少，这样反复调整几次即可使电饭锅保温在70度左右，电饭锅的保温器也就调整好了。225．电饭锅通电后指示灯亮，但不能发热原因是电饭锅的电热盘中的管状电热元件接头脱落或电热元件内电热丝断了。检查时，可用万用表R×10档，使两根表笔分别触管状电热元件的引出线，如果不通，可看其是否接头处脱离，若是脱离，只要去掉氧化层，旋紧接线螺钉就可以了；若不是此原因，则是电热丝断了。电热丝断了，只能到修理部或原生产厂换相同规格相同尺寸的电热盘。236．电饭锅煮焦饭原因多数是因为饭熟后没

8、及时断电造成的。(1)磁钢限温器触点开关失灵，动、静触点熔结所致。饭熟后，磁钢限温器的永久磁铁和感温软磁体虽处于分离状况，但由于杠杆压不下，仍然通电加热，时间长了就会焦饭。可以切断电源，检查动、静触点熔结状态，若熔结轻微，可用刀片从中分开，打磨；若熔结严重，则应更换为新品。24(2)保温器动、静触点熔结在一起。在正常情况下，保温器