《运动与营养》PPT课件

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1、第二章运动与营养内容提要：主要介绍人体所需六类营养素的营养功用和供给量；影响人体热能消耗的因素和测定方法；合理营养的重要性；运动员的合理营养；比赛期间的营养；各类运动项目的营养特点。重点：各种营养素的营养功用、来源；影响热能消耗的因素；运动员的合理营养难点：营养素的营养功用第一节营养素营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六类。一、蛋白质（一）蛋白质的组成蛋白质是由碳、氢、氧、氮4种元素组成的一种化学结构非常复杂的化合物

2、。它是人体氮元素的唯一来源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。食物蛋白质中的氨基酸有20多种，可分为两类：非必需氨基酸它可在体内合成或由其他氨基酸转化，如：甘氨酸、谷氨酸等。必需氨基酸在人体中不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必需每日从膳食中供给，否则就不能满足机体的氮平衡。对成年人，必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、咭氨酸，对于儿童，组氨酸为必需氨基酸。必需氨基酸和非必需氨基酸都是人体所必需的，各有其生理意义，两者保持适当的比例才能提高利用率。（二）蛋白质的营养功用1、构成机体组织2、调节生理

3、功能3、供给热能蛋白质不是人体的主要能源物质，但体内旧的或已经破坏的蛋白质发生分解时也放出部分能量。此外，每天由食物提供的过量蛋白质也被分解、氧化而放出能量。1克蛋白质在体内氧化分解可放出16.74KJ热量。蛋白质的营养功用还有：1、促进智力发育2、增强抵抗力3、遗传信息的控制（三）食物中蛋白质营养价值评定1、食物中蛋白质的含量食物中蛋白质含量（％）＝该食物中的含氮量（％）×蛋白质的换算系数(6.25)2、蛋白质的消化率反映摄入的蛋白质被机体吸收的程度。蛋白质的消化率＝（食物中被吸收的氮量÷食物的含氮量）×100％3、必需氨基酸的比例和相互间

4、的比例。在一般食物中，以鸡蛋蛋白质的必需氨基酸最为理想，常以鸡蛋蛋白质的氨基酸为标准，比较其他食物。4、蛋白质的生物价是评定蛋白质营养价值的主要指标，表示食物蛋白质在机体内真正被利用的程度。蛋白质的生物价＝（氮在体内的储留量÷氮在体内的吸收量）×100（四）蛋白质的供给量和来源1、供给量蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。蛋白质供给量一般成年人应占热能供给总量的10－20％，儿童少年为12－14％。2、来源含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类等。二、脂肪（一）脂肪的组成脂肪是由碳、氢、氧三

5、种元素组成，它由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成，故又称为甘油三脂。必需脂肪酸是指人体不能合成的一些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，这些不饱和脂肪酸为人体所必需并必须由食物提供。（二）脂肪的营养功用1、供给热能脂肪是高热能物质，1克脂肪在体内氧化分解可产生37.655KJ热能。在某些情况下，它是人体的主要能源。2、组成机体的重要成分3、促进脂溶性维生素的吸收和利用。4、增加食物的美味和饱腹感。(三)食用脂肪营养价值的评定1、消化吸收率2、脂肪酸的种类和含量植物油：一般含不饱和脂肪酸较多，消化率高，脂肪酸齐全，维生素E丰富，不含胆固醇，特

6、别适用于中老年人。动物脂肪：含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸与胆固醇形成脂，易在动脉沉积，导致动脉硬化。3、维生素的含量（四）脂肪的供给量和来源1、供给量受饮食习惯、经济条件和气候等影响。变化范围大。每日膳食中有50克能基本满足人体的需要。一般认为由脂肪供给的热能应占每日总热量的17－20％左右，不宜超过30％。2、来源三、糖（一）糖的组成糖是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。它可分为单糖、双糖和多糖，除纤维素和果胶外，都可被人体吸收利用。所有的糖类都在消化道内被分解成单糖而被机体所吸收。（二）糖的营养功用1、供给热能糖是热能最重要和经济的来源，1

7、克糖在体内氧化分解可产生16.74KJ的热能。（1）糖比蛋白质、脂肪易消化吸收，分解迅速，产热快，（2）氧化时耗氧量少。（3）在有氧或无氧条件下都能分解放出热能。短时间大强度运动时的热能，几乎全部由糖供给。（4）分解的产物是水和二氧化碳，易被机体排出体外。2、构成机体的重要物质。3、保护肝脏。4、维持中枢神经系统的功能。5、促进蛋白质的吸收和利用。6、抗生酮作用。7、维持心肌和骨骼肌的正常功能。8、维持肠道的正常功能。(三)糖的供给量及来源1、供给量糖的供给量与消耗量应按工作性质和劳动强度而定。一般认为，糖占每日总热能供给量的60－70%。2、

8、来源糖的主要是粮食，豆类和根茎类食物所含的淀粉。四、维生素维生素是维持人体生命和正常人体生理功能不可缺少的一类营养素，按其溶解性质分为水溶性维生素和脂