中式快餐业如何走向成功

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1、第9卷第1期新疆职业大学学报Vol.9No.I2001年3月JOURNALOFXINJIANGEMPLOYEEUNIVERSITYMar.2001中式快餐业如何走向成功(乌鲁木齐新疆职业大学旅游烹饪系830011)沈跃摘要:本文阐述了中式快餐业的定位，创造品牌产品。在此基础上分析了中式快餐业如何赢得市场逐渐壮大。关键词:快餐业成功餐饮业的发展是与社会的进步，经济的发展，民分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆族的特点联系在一起的。中国是一个文明古国，餐的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的饮业有着悠久的历史，名扬海外。100年前，在西

2、式形象和个性。餐饮业中，诞生了一种快餐业，以其极强的生命力迅(一)产品定位猛发展，并扩展到全世界。80年代改革开放以来，麦品种是快餐业开发的基础和前提。美国快餐一当劳、肯德基、比萨饼等进人中国市场，对中国餐饮般把具有特色品种作为其拳头产品来经营，并在此业市场形成了一股强大的冲击波，并促使中式快餐基础上少量经营其他品种，而且类别一般在10种左的兴起。进人90年代以来，由于政府的重视与扶右。以肯德基为例，其拳头产品主要有汉堡、鸡块、植，加之各行业有识之士的争相投人，使中国快餐业土豆泥、薯条、沙拉以及咖啡、可乐、果珍、橙汁、茶等迅速实现了市场扩张。先后涌

3、现了很多中式快餐冷热品种。中式快餐品种的选定，要从中国饮食文店:广东惠州“烧鹅仔”集团，河南郑州“红高梁”公化风俗和习惯出发，以特色品种经营为主，可以做到司，上海“荣华鸡”快餐公司等等。产品重点突出，易于标准生产，保证产品质量，对于中式快餐，首先是“中式”。“中式”强调的是中消费者来说，可以迅速选择店铺做出购买决定，体现国饮食特色，即产品品种多，口味要求高，操作工艺出“快”字。例如:在乌鲁木齐市大十字商业大厦的复杂，工厂化生产与手工操作相结合，这些都是与西快餐，从顾客开票坐到座位上不到5分钟即可品尝式快餐品种少、口味单一有所不同的。其次是“快到其经

4、营的各种类型品种的快餐。餐”，具有产品生产的标准化、工厂化、产品配方的科(二)价格定位学化、营养化，快餐方式的快捷化、方便化、统一化，在产品定位的同时要考虑价格定位。产品价格消费价格的大众化、经营模式的连锁化、规模化等特的变化直接影响顾客的购买行为，直接影响到产品点。中式快餐业不可能一墩而就，要循序渐进，在餐的销售和利润。中式快餐产品的定价目标要体现以饮业市场激烈竞争中加快发展速度。下两条。一是要适合大众化的消费群体。快餐店要将众多规格的产品按档次分成几级，每级定一个价一、定位准确格来满足不同消费层次的顾客需求。档次高的，可满足高消费顾客的心理;档

5、次低的，可满足低消费顾目前，中式快餐业处于起步阶段，要想使中式快客的心理。使顾客便于按需购买，各得其所。二是餐在餐饮业的发展中独占鳌头，就必须在开快餐店要适应竞争目标。价格是市场竞争的重要手段，也之前分析市场消费者的需求，分析自己的能力条件，是企业获取利润的标志。中式快餐业在制定产品价新疆职业大学学报2001年3月格时，也必须考虑竞争和获取利润因素，搜集目标市得胜利。场主要竞争对手的产品价格资料，进行认真分析、对(一)依靠快速取胜比，确定自己适合竞争的定价目标。快餐的特点之一就是“制售快捷”。快餐首先而且必须体现出这个“快”字，否则它就不能称之为快

6、二、创造名牌企业、名牌产品餐。这个“快”字，对生产者来说，生产速度要快，对快餐的消费者来说，进店就餐勿须久候，就座即食，世界上的任何一个长久不衰的企业背后都有一节省时间。免除了普通餐馆从点菜后，服务员通知个强大的后盾—名牌产品，创出名牌产品，企业就厨房配菜到制作、出菜、上桌所需等候时间。目前中成了名牌企业。中式快餐的发展，需要创名牌企业、式快餐中很大一部分还需要手工来完成，要任何一名牌产品。但名牌不能速成，他是质量、管理、效益家中式快餐企业达到完全工厂化的西式快餐的快速的标志。没有效益是不能成为名牌企业的。生意就还不很现实。但经营者应该注意到这一点

7、，努力向是生意，它需要突破一个又一个的“瓶颈”，稳步增“快”的方向发展。长。中式快餐企业，不能靠传奇色彩的新闻炒作，迅(二)依靠提高质量取胜速成为“名牌”，然后就用名牌盲目扩张，迅速成为加快餐企业在餐饮业以“快”字取胜，必须依靠质盟连锁。其实名牌背后是功夫，是从无数次失败中量为其保驾护航，因为质量是产品的生命。特别在锻炼出来的功夫。麦当劳是人们公认的世界名牌之餐饮领域里，质量就是保证，因为质量的好坏不仅仅一，麦当劳的成功秘诀，主要有两个方面:一是定位关系到人们是否吃好，而且关系到人们的健康甚至于大众习惯的快餐上。快餐属于一次性消费商品，生命。作为快

8、餐的经营者，应该在重视质量的同时市场需求量大，且需求有持续性、稳定性特点。麦当不断提高质量，以吸引顾客。肯德基将一只鸡分成