《食品厂公用工程》PPT课件

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1、第7章公用工程(1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求；(2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法；(3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统组成及设备；(4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机；(5)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调设计和热负荷的简要计算方法；(6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号，了解锅炉房位置和内部布置要

2、求。教学目标第7章公用工程所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异，所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因此应分别由五个专

3、业工种的设计人员承担。食品工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关。概述第7章公用工程设计要求(1)符合食品卫生要求在食品生产中，生产用水的水质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂环境卫生有密切关系，因此设计必须合理。概

4、述第7章公用工程(2)能充分满足生产负荷食品生产的一大特点就是季节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统，须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉，以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷曲线，以求得最佳组合。概述第7章公用工程(3)经济合理，安全可靠进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需

5、要，正确收集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相应的措施，保证生产用水水质的稳定性。概述第7章公用工程设计内容整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷

6、却循环水系统和消防系统等。设计所需基础资料(1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。(2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。(3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区的市政自来水管网状况。(4)当地环保和公安消防主管部门的有关规定。(5)所在地管材市场供应情况。给排水第7章公用工程(1)所在地有城市自来水供应的，优先考虑采用自来水。(2)如采用自备水源时，水质应符合卫生部规定的《生活饮用水卫生标准》及本厂的特殊要求。(3)消防、生产、生活给水管

7、网应尽可能使用同一管路系统。(4)生活、生产废水应达到国家规定的排放标准后才能排放。(5)为了节约用水和减少能源消耗，冷却水应循环使用，避免不必要的浪费。(6)消防、冷却循环等用于增压的水泵应尽可能集中布置，便于统一管理及使用。(7)设计主厂房或车间的给排水管网时，应满足生产工艺和生活安排的需要。给排水第7章公用工程食品工厂用水分类一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。食品工厂对水质的要求一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉用水，这些

8、用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮用水水质标准的基础上，做进一步处理。给排水第7章公用工程给排水类别优点缺点自来水技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠水价较高，经常性费用大地下水可就地直接取用，水质稳定，且不易受外部污染，理化指标变化小，水温低，基本终年恒定。取水构筑物简单，一次性投资不大，经常性费用低水中往往含有多种矿物质，硬度可能过