乳品加工设备和在线检测设备

《乳品加工设备和在线检测设备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、绪论一、乳品科学与技术的任务和内容乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳业与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一门学科。主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特性，各种乳制品的加工工艺和技术特点等，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉

2、及多门学科的实用技术。二、世界乳业的发展概况１.奶畜数及单产水平2000年全世界有乳牛28500万头，其中8个乳业大国的乳牛头数之和占全世界乳牛头数的33.39%，见表1。表1世界乳业大国乳牛存栏数序号国别存栏数（万头）所占比例%12345678印度欧盟巴西俄罗斯美国中国阿根廷澳大利亚2，700.02，066.31，604.01，270.0921.0489.0250.0217.09.477.255.634.463.231.720.880.7691011八国合计其他国家全球9，517.318，982.728，500.033.396

3、6.61100.001998年，世界成年乳牛头均年产奶量为5，500kg，而美国为7，412kg，荷兰为6，378kg。到2001年平均产奶量又有大幅增加，见表2。http://www.tjhsgg.com表2世界奶牛平均泌乳量前10名的国家排名国别奶牛存栏数(万头)305d泌乳量（kg/头）脂肪（%）蛋白质（%）１2345678910以色列美国日本加拿大意大利荷兰丹麦西班牙匈牙利立陶宛1091012012021016070130401010，0869，2168，6028，2898，2127，9577，7697，7557，639

4、7，6183.353.653.863.673.534.414.163.633.593.953.173.213.183.213.173.463.393.113.333.062．原料乳总产量全球乳产量变化情况根据2002年统计数据，在世界原料乳总产量中，欧洲占32.8%，北美洲占19.5%（表3），世界产奶量排名前10位的国家除印度外都是欧美国家。表3世界牛奶产量区域构成表单位：万吨，%年份世界总产量亚洲北美洲欧洲大洋洲总产量占世界总产量占世界总产量占世界总产量占世界197019801985199019952000200120023

5、664142716461904755146351488104900049000278037024333543268826600690070507.68.79.411.414.813.514.114.46683765283668475902993709320954018.217.918.117.819.519.219.019.514，78717，77418，43617，09015，37715，97015，98016，09040.441.640.035.933.232.732.632.813511240141414321623239

6、0242024703.72.93.13.03.54.94.95.03．年人均原料奶占有量世界及部分国家的年人均原料奶占有量单位：kg/人年地区、国别1988～19901995～19971998199920002001世界人均发达国家发展中国家美国日本印度俄罗斯中国71.5199.235.9247.065.254.2---4.294.8199.336.7260.069.176.0229.95.492.0199.536.7271.468.579.5224.06.093.7199.836.9280.667.684.0217.86.59

7、5.1200.040.1289.167.986.7215.57.3---260.264.780.6220.68.76从中可以看出：(1)世界人均原料奶占有量在有稍微波动情况下，总体呈增加趋势，2000年达到95.1㎏，相当每天每人0.26㎏奶。(2)发达国家人均原料奶占有量最多，人均200kg左右，相当每天每人0.54kg。(3)发展中国家人均原料奶占有量在稳中略有增加，到2000年达到40.1kg。(4)中国人均原料奶近些年虽有明显增加，但与世界相比人均占有量很少，2000年仅为世界平均水平的7.7%，发达国家的3.65%，发

8、展中国家的18.2%。4．乳产品品种与产量为充分满足市场的不同需求，发达国家乳产品品种多达2000多种，其中2001年酸乳上市新品就有900种，干酪500种。2001年全世界乳制品产量(不包括液态乳)为2975万吨，液态乳产量一直维持在1.25亿吨。在目前297