公共营养师三级考前必备题一

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1、官网：http://xuewenpx.com/yys.asp公共营养师三级考前必备题一一、请说明婴幼儿头围和胸围的测定部位和意义。二、请说明皮褶厚度的测定意义和方法。三、请说明尿液用于营养评价的意义。四、请说明尿液保存的注意事项五、要判断一个儿童是否患佝偻病，应收集哪些方面的信息并具体考虑哪些因素。六、评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么并说明其缺乏的判断要点。七、要判断一个儿童是否患锌缺乏病，应进行膳食史调查、病史询问和相关的体格检查，请说明膳食史调查、病史询问和体格检查的主要内容。八、饮料与健康:九、健康宴请

2、的设计：十、烹调方法对营养素的影响：十一、有关亚硝酸盐食物中毒（肠源性青紫症）。十二、某沿海城市每年一到夏天就会接诊到很多副溶血弧菌食物中毒患者，为预防今年此现象的再次发生，请你设计一个宣教方案。十三、为充分发挥食物蛋白质的互补作用：十四、维生素的共同特点:十五、常用塑料的种类、用途、及其卫生问题：十六、亚硝酸盐来源、症状、措施：十七、砷化物食物中毒原因、症状、措施、预防：答案：第一题答案：1.头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。2.胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。3.通过婴幼

3、儿头围和胸围的测量数据，观察其头围和胸围的交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。（1）出生时胸围比头围小1~2cm。（2）1岁左右胸围与头围大致相等。（3）12~21个月时胸围超过头围。（4）胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。（5）若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。第二题答案：1.皮褶厚度是测量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖2.皮褶厚度反映人体

4、皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量。3.皮褶厚度计的使用方法:（1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正。（2）皮褶计的压力要求符合规定标准。（3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。（4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，是钳尖部充分夹住皮褶。（5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。（6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。三题答案：官网：http://xuewenpx.com/yys.asp1.用于测定人

5、体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。2.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。3.用于评价矿物质的代谢。4.用于评价机体水溶性维生素的营养状况。5.用于研究人体矿物质的需要量。四题答案：1.收集容器要求清洁、干燥、一次性使用。2.有较大开口以便于收集。3.无化学干扰物质。4.容器上有明显标记。5.应留有足够的标本。6.将尿液放置在阴凉避光处，防止阳光的照射。7.如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中断尿液。8.及时送检。9.未立即送检，应采取适当方法保存。10.收集尿标本时，应避免粪便等的污

6、染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染。五题答案：信息：1.询问病史2.进行相关体格检查3.根据现有的条件和技术选择实验室检测方法具体考虑以下因素：（1）病儿多有多汗、易惊、囟门打、出牙迟及枕秃等症状。（2）患病幼儿有骨骺肿大、串珠肋、前囟未闭、颅骨软化、肌张力过低等症状。（3）患病儿童前额凸出，伴有“O”型腿或“X”型腿，胸骨变形。六题答案：红细胞核黄素测定是评价核黄素营养状况的最佳指标。一般认为，红细胞中核黄素>400μmol/L为正常，<270μmol/L为缺乏。营养评价判断要点：摄入不足，吸收障碍、其他代谢疾

7、病或消化疾病。体检结果：脂溢性皮炎、贫血食物/营养史：营养不当、节食和/或限制食物类别、偏食。生化数据：临床检查红细胞核黄素测定：<270μmol/L(100μg)尿核黄素测定：24h排出量<320μmol/L(120μg)。七题答案：膳食史调查：主要询问来访者或服务对象动物性食物的摄入情况，以及是否服用锌制剂和锌强化食品，最近膳食有无大的变动等。询问病史：1.询问是否有性发育障碍与性功能低下2.询问是否有味觉及嗅觉障碍3.询问是否有伤口愈合不良4.询问呼吸系统和消化系统感染发病情况。相关体格检查：1.观察被检查者的皮

8、肤，看是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏的表现。2.观察被检查者的精神和营养状况，看是否存在生长发育迟缓。3.检查指甲和毛发，看是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。八题答案：1.软饮料与健康：软饮料可使蛀牙的危险性升高，过量饮用还可导致儿童生长发育障碍，如：肥胖，身高、体重不足等。2.牛奶与健康：牛奶是钙的良好来源，是推荐学生饮