欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：39292117
大小：396.60 KB
页数：3页
时间：2019-06-29
《舌尖上的南召：醋焖鸡》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、舌尖上的南召：醋焖鸡 醋焖鸡是河南省南阳市南召县的一道特有菜。它使用当地高山散养柴鸡、丘陵种植的笨蒜为主料，一只鸡放一斤米醋，文火隔水炖煮而成。它集酸、甜、辛、辣味于一体，色泽明艳浓郁，形态饱满，层次感丰富，食疗价值高，是南召人居家待客的一道必备主菜。 主料：柴鸡1000克，米醋300克，蒜100克 配料：葱、姜适量，盐2勺，生抽2勺，花椒20粒，八角2粒，大茴4个，香叶2片，料酒2勺，高汤、白糖适量 步骤：１.洗净，斩去鸡头和鸡脚，剁块。２.开水汆30秒左右，清水洗去浮沫。３.锅柞木柴烧菜籽油至八成热，葱姜大料煸炒出味，鸡块入锅，薄盐生抽适量，
2、翻炒至鸡块着色适度。４.容量4L左右的搪瓷/不锈钢容器，放入炒制好的鸡块，加米醋300毫升，去皮大蒜100克，浇入高汤至没过主料约3厘米。５.锅洗净，加入清水，将盛入食材的容器置于清水中，容器不加盖子，铁锅用高粱杆扎制的锅盖盖严。大火烧至水开，文火炖30分钟。６.锅加盐、糖调味，加葱花或香菜定色。
此文档下载收益归作者所有
