贵州刺梨研究现状和前景

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1、贵州刺梨研究现状和前景张芸兀海南大学食品学院贵州遵义摘要:刺梨为蔷薇科多年生落叶小灌木,富含维生素C和SOD,具有较高营养和药用价值,贵州省野生刺梨具有很好的开发利用前景。刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用，可以说是药食两用的又一新资源。其加工的产品档次高、功效明显，有保健作用。但是目前刺梨产品的开发和加工技术还处于初级阶段，市场上的刺梨产品和相关的研究报道均没能达到高水平和技术集成。因此，对刺梨产品的研究现状和发展前景作进一步总结，了解其最新发展现状对进一步开发刺梨新产品和技术革新具有重要的意义。关键词：　刺梨　开发贵州前景刺梨,学名缫丝花,又名送春花、茨梨、木梨子、梨石榴等,为刺

2、梨属蔷薇科多年生落叶小灌木。刺梨有独特浓郁芳香味,酸甜微涩,含有丰富的营养,特别是维生素C,超氧化物歧化酶(S0D)含量特高[1],100g鲜果中含VC2087.8mg、VP5900mg、VE2.35mg、胡萝卜素1.80mg和烟酞胺1.17mg,含蛋白质15.6%,含超氧化物歧化酶2100个活力单位。它所含的VC、VP(芦丁)超氧化物歧化酶(SOD)雄冠所有水果,有“三王水果”之称。正常人每人每天吃半个刺梨就可满足维生素C、维生素P的生理需要。[2]每100g鲜果含量在2g以上,是猕猴桃的10倍,沙田柚的18倍,甜橙的50倍,红桔的100倍,梨子、苹果的500倍,被誉为“维C之王”。

3、[3]我国对刺梨化学成分、经济利用和产品开发等方面都有了比较全面的了解,但在栽培研究方面偏少,特别从气候角度研究刺梨的生长、产量及品质形成更是很少。[4]1、刺梨及其产品的功能作用1.1刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显，如增强巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；对特异免疫功能也有作用，可使B淋巴细胞增多，分泌抗体的功能增强，还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加[5]。1.2延缓衰老。早期研究发现,刺梨汁可明显降低动物心、肝、脑自由基含量及脂褐素水平,增加淋巴细胞、红细胞、白细胞及中性粒细胞数目,提高血红蛋白含量,提示刺梨具有延缓衰老的功效。[6]有资料表明,Na+-K+-ATP酶具有维持

4、细胞渗透压平衡、跨膜电化学梯度以及细胞能量代谢的功能[6]。随着年龄的增加,生物体内Na+-K+ATP酶活性降低,可能会影响细胞内能量的生成和离子的转运,从而可改变细胞功能,引起衰老。[7]。1.3健胃作用。刺梨根煎液具有防治胃病、保护胃黏膜的药用价值，并显著提高SOD的活力。[8]1.4抗肿瘤、抗癌作用。刺梨可阻断亚硝胺的体内合成，从而使得鼠肿瘤发生率减少86%[9]。1.5刺梨汁能显著降低机体内铅、锰、镉、汞等重金属元素的负荷。能增加铅中毒大鼠的铅排出量，补充体内SOD，显著升高SOD活性和减少脂质过氧化物（LPO）含量，增强小鼠免疫功能[10]；还可增加粪锰排出量，降低血清和脑组

5、织锰含量，并可补充血清和脑组织锌的含量；此外，刺梨汁还有驱镉作用，能拮抗自由基、脂质过氧化的损害和保护肾功能，可显著增加尿汞排泄和血清维生素C含量，并使慢性汞中毒引起的血清、肝、脑和肾GSH含量显著回升[11]。2刺梨产品刺梨食用价值很高。目前已开发出刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，受到国内外消费者的喜爱。2.1刺梨饮料2.1.1刺梨原汁刺梨原汁刺梨富含VC、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素以及SOD、生物类黄酮等活性物质，因此刺梨原汁具有极高的保健价值，是很好的饮品。但单宁含量较高，涩味重，不宜制作100%原汁，一般含20%的果汁饮料风味较好[12]。2.

6、1.2刺梨酸奶刺梨酸奶是以发酵酸奶为原料，刺梨原汁为添加剂，通过搅拌使两者相互结合加工而成的搅拌型酸奶，不仅具有独特、良好的风味和外观，而且营养丰富，具有医疗保健作用。2.1.3刺梨酒经发酵加工后制得的刺梨酒不仅在一定程度上改善了刺梨的口感和风味，而且保留了其营养成分，是一种滋补健身的饮料酒[16]。3采收与储存刺梨成熟度与总黄酮含量呈正相关,9月自然成熟时总黄酮含量达到较高值[4],此期刺梨多糖含量也最高。另有试验表明,刺梨果从花谢后60～80d,Vc含量呈逐渐上升趋势,但SOD含量呈逐渐下降趋势,在果实体积迅速增大的高峰期维持平稳状态,适宜采摘[13]。果实发育后期,刺梨可溶性总糖

7、、还原糖含量积累速度亦加快,并于近成熟时达到较高水平综合考虑多种有效成分的含量,可以认为9月刺梨果皮由绿转黄时采收为佳。刺梨储存有鲜榨原汁、浓缩汁与干膏粉等多种形式。采用柠檬酸水溶液40℃破碎浸提刺梨鲜果15h,可最大程度保存刺梨原汁中的Vc。已有研究将地枇杷花托处理后加入刺梨原汁中,能使原汁在常温下长期保存,且同时能除去原汁中的苦涩味,增加芳香味[15]。通过加入含钙离子的活化剂等物质,将金属离子加入酶液的化学方法使SOD活性得以稳定,也能延