不同定色环境对烤烟主要酶活性及其相关化学成分影响论文

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1、贵州大学2010届硕士研究生学位论文线，含量最高值为2.32%时，温度和相对湿度的组合为：47.6℃、60.5%（干湿球差7.5℃）；蛋白质含量表现为开口向上的抛物线，含量最低值为8.64%时，温度和相对湿度的组合为：44.0℃、66.6%（干湿球差5.5℃）。上部叶酶活性在76h回归分析表明：淀粉酶活性表现为开口向下的抛物线，活性最高值为1.221mg*ml/μg*10min时,温度和相对湿度的最佳组合为：45.5℃、64.9%（干湿球差6.1℃）；PPO活性表现为开口向上的抛物线，活性最低值为0.0197Vc

2、*mg/min*g时,温度和相对湿度的最佳组合为：47.7℃、60.5%（干湿球差7.2℃）；蛋白酶活性表现为开口向下的抛物线，活性最高值为749.8µmol/h*g时,温度和相对湿度的最佳组合为：44.3℃、67.3%（干湿球差5.6℃）。相关化学成分在92h回归分析表明：淀粉含量表现为开口向上的抛物线，含量最低值为8.25%时，温度和相对湿度的组合为：44.5℃、66.3%（干湿球差5.7℃）；还原糖含量表现为开口向下的抛物线，含量最高值为19.41%时，温度和相对湿度组合为：45.2℃、66.4%（干湿球差

3、5.8℃）；多酚类物质含量表现为开口向下的抛物线，含量最高值为2.41%时，温度和相对湿度的组合为：47.4℃、59.5%（干湿球差7.5℃）；蛋白质含量表现为开口向上的抛物线，含量最低值为10.24%时，温度和相对湿度的组合为：44.1℃、64.4%（干湿球差5.9℃）。在试验设置的定色温湿度范围内，根据酶活性及其相关化学成分的回归分析，笔者认为烘烤定色的最适宜恒定温度为45.0℃～46.0℃，干湿球温差为6.5℃～6.8℃，在此温湿度条件下，一方面有利于适当的提高定色期淀粉酶、蛋白酶活性，进一步分解淀粉、蛋白

4、质，使烟叶的化学成分更加趋于协调；另一方面可以适当的限制PPO活性，减少PPO对多酚类物质的分解，使多酚类物质更多的积累，有利于烟叶的增香。关键词：烤烟；定色阶段；温湿度；淀粉酶；蛋白酶；PPO；化学成分2贵州大学2010届硕士研究生学位论文TheInfluenceofActivityofSeveralEnzymesandRelatedChemicalComponentsinDifferentLeafDryingEnvironmentofFlue-curingHanShuoAbstractWiththebestr

5、epressionoftwofactorsoftemperatureandrelativehumidity(RH),theregularityofactivityofamylase,PPOandproteaseisstudiedandthechangingofrelatedchemicalcomponentsunderdifferentleafdryingenvironmentisalsointhediscussion.Theresultsshowthat:Intheleafdrying,theactivityo

6、famylaseinthemiddleleavesshowthetrendofrapidincrease-rapiddecrease-slowdecrease-inactivation,starchcontentrisesfrom1.182mg*ml/μg*10min～1.197mg*ml/μg*10minat64hto1.313mg*ml/μg*10min～1.413mg*ml/μg*10minat72h.At72handfundamentallyinactivatedat96h;Thestarchconten

7、tshowsthetrendofslowdecrease-rapiddecrease-slowdecrease,from8.84%～8.92%at64hto6.30%～6.84%at104h;Thereducingsugarcontentshowedaslowincrease-rapidincrease-slowincreasetrend,from15.40%～15.42%at64hto16.60%～17.37%at104h.PPOactivityshowedatrendofrapiddecreaseuntili

8、nactivationfrom0.0568Vcmg/min*g～0.0582Vcmg/min*gat64htoinactivationat88h;polyphenolsubstancecontentshowedatrendofrapiddecrease-slowincrease,from2.26%～2.28%at64hto1.86%～2.27%at104h;Theacti