国家公共营养师三级技能培训技能总复习

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1、主讲：张威峰电话：13600539308QQ：101870563邮箱：101870563@qq.com国家公共营养师技能培训总复习书中技能公式汇总各个章节主要内容第一章：膳食调查与评价（四、三级）第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级）第三章：膳食指导和评估（四、三级）第四章：食品营养评价（四、三级）第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级）第六章：营养咨询与教育（三级）（可参考公共营养师鉴定指南）各章节分值比重分配情况章节内容分值四级（100）三级（100）第一章膳食调查与评价2515第二章人体营养状况测定与评价2520*第三章膳食指导和评估2

2、020第四章食品营养评价2015第五章社区营养管理和营养干预1010*第六章营养咨询与教育020*备注：*为理论考试中也会出现较多内容的章节，其余内容理论也均会出现考试题型介绍1、陈述题。2、设计题。3、计算题。4、案例分析题。5、综合评述题。第一章膳食调查与评价(DietarysurveyandEvaluation)24H膳食回顾调查法特点、原理、工作程序P3—1024H回顾和膳食史结合方法调查步骤P12-18记账法膳食调查的步骤：P21—23称重记账法膳食调查的步骤：P30—33膳食调查方法的应用：P62—63中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P

3、145人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57膳食结构分析和评价：P35-38理论概念重点24h回顾法的原理、特点、要点原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。特点：（1）所用时间短；（2）被调查对象不需要较高的文化；（3）能得到个体的膳食营养素摄入状况；（4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆；（5）调查员要进行严格的培训。技术要点：（1）3天连续调查（2）所用时间15-40min之内（3）对于无法获得信息询问其监护人24h膳食回顾调查

4、法的应用考到陈述或案例分析题（1）工作准备：1）设计调查表2）准备食物模型、图谱、各种标准容器3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量4）食物成分表5）调查员的培训（2）★工作程序：第一步：入户说明来意。第二步：说明调查内容。第三步：调查记录。第四步：引导回顾记录要点。第五步：弥补调查不足。第六步：资料的核实。第七步：评价并给予指导。24h回顾法和膳食史结合法膳食史法：询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。特点：可进行具有代表性膳食模式的调查，样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式；调查员

5、需要营养专家的指导；被调查者也要有更高的要求。与24h回顾法结合，能较全面地反映人群膳食调查的结果★工作程序：程序1介绍工作目的程序2熟悉调查表程序3膳食摄入模式的询问程序4用详细食物清单来核对程序5调查被调查者3天的食物摄入量程序6描述烹调方法程序7检查数量程序8记录记账法膳食调查的步骤特点：调查集体伙食有明确账目操作简单、费用低、人力少可以得出每人每天食物平均摄入量★工作程序程序1与膳食管理人员见面程序2了解食物结存程序3了解进餐人数程序4了解食物进购数量程序5食物的消耗量情况计算和记录程序6计算总人日数程序7核对记录结果程序8编号与归档称重记账法

6、膳食调查的步骤特点：记录较单纯记账法精确，适用于大样本调查操作简单、费用低、人力少伙食单位工作人员也可掌握集体，有账目，得到人均摄入量★工作程序程序1确定调查对象和程序2了解食物结存程序3了解进餐人数程序4了解食物进购数量程序5食物的消耗量情况计算和记录程序6计算总人日数程序7核对记录结果程序8编号与归档优点缺点应用称重法记账法24h回顾法化学分析法频率法常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结准确家庭、个人、团体费时、费力不适用大规模简单易行，省时、人、物简单易行，省时、人、物账目清楚的机关部队学校时间短不够准确，代表性有影响主观，不太准确，回忆偏倚费

7、时、力、财准确家庭、个人科研、治疗膳食量化不准确（偏高），遗漏个人，膳食习惯与某些慢性疾病的关系应答者负担轻，应答率高，经济、方便；可调查长期技能与计算重点24H回顾调查表P8参考、评价表的设计个人人日数概念以及计算：P11膳食结构评价的依据和方法：P35膳食能量计算评价：P40-43膳食营养素分析步骤、评价依据与方法P44★称重记账法的账目统计6002008005050200400550500★24H膳食调查回顾表要求会自己在考卷上画出这张表早餐中餐晚餐评价表样表★个人人日数计算（考试多次为填表形式计算作答）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午

8、餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比总人日数=（甲）人日数+（乙）人日数+…+（N