seafood known

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1、水产品（Seafood）    水产品分布广，品种多，营养丰富，口味鲜美，是人类所需动物蛋白质的重要来源。水产品包括的范围广泛，可食用的品种也很多，根据其不同特性大致可分为鱼类、甲壳类、贝壳类、软体类等。 鱼类（Fish）：海水鱼类：比目鱼（Flatfish）鲑鱼（Salmon）金枪鱼（Tuna）鯷鱼（Anchovy）鳕鱼（Cod）、沙丁鱼（Sardine）鲱鱼（Herring）真鲷Redporgy）海鲈（Seabass）淡水鱼类：虹鳟鱼（Trout）鳜鱼Mandarin）鲈鱼（Perch/SeaPerch）鱼子和鱼子酱（Caviar）　　　 甲壳类水产品（Shellfi

2、sh）：龙虾（Lobster）对虾（Prawn）、小龙虾（Crayfish）螃蟹（Crab）   贝壳类水产品：牡蛎（Oyster）、扇贝(Scallop)、贻贝（Mussel）、蜗牛（Snail）、其他贝壳类：蛤蜊clam、鲍鱼abalone 、海螺conch、赤贝bloodyclam、缢蛏razorclam、文蛤Clam、北极贝surfclam、象拔蚌geoduck20clam、毛蚶HairyClam）软体类水产品：墨鱼cuttlefish章鱼octopus鱿鱼squid/calamari　鱼类（Fish）：海水鱼类：比目鱼（Flatfish）鲑鱼（Salmon）金枪

3、鱼（Tuna）鯷鱼（Anchovy）鳕鱼（Cod）、沙丁鱼（Sardine）鲱鱼（Herring）真鲷Redporgy）海鲈（Seabass）　　　淡水鱼类：虹鳟鱼（Trout）鳜鱼Mandarin）鲈鱼（Perch/Sea Perch）鱼子和鱼子酱（Caviar）　　鲈鱼（SeaPerch/Perch）　 海鲈鱼（SeaPerch）　海鲈鱼又名花鲈，有黑（Blackperch）、白（SiliverPerch）、红（Ocean20perch）几种。海鲈鱼属海洋中下层鱼类，主要栖息近海，早春在咸谈水交界的河口产卵，冬季在较深海域越冬。幼鱼有溯河入淡水的习性。全世界温带沿海均

4、有出产。我国主要产于渤海、黄海海域。 海鲈鱼体延长，侧扁，吻尖。口大，斜裂。下颌梢突出。上颌骨后端扩大，伸达眼后缘下方。鳞片细小，体背侧及背鳍散布若干不规则的小黑点，腹部为银灰色。鲈鱼体长一般在30～60厘米，普通的鲈鱼重1.5～2.5千克左右，最大可达25千克以上。鲈鱼刺少，肉质鲜美，适宜于炸、煎、煮等烹调方法。。　河鲈鱼（Perch） 河鲈鱼属鲈形目，鲈科，鲈属。俗称五道黑。常见的品种主要有黄鲈、白鲈、湖鲈等，河鲈鱼体侧扁，长椭圆形，尾柄较细。头小，吻钝，口端位，体为棕褐色，有7-9条黑色横斑，腹部白色；背鳍浅灰黄色，第1背鳍后部有1个大黑斑；胸鳍浅黄色；臀鳍、腹鳍及

5、尾鳍为橘黄色。　河鲈鱼生活于植物丛生的江河、湖泊中，广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带。 虹鳟鱼（RainbrowTrout）20鳟鱼属鲑科，原产于美国加利福尼亚的落基塔山麓的溪流中，是一种冷水性鲑科鱼类，是当今世界上养殖地域分布最广泛的淡水鱼类。世界上的温带国家大都有出产。鳟鱼品种很多，常见的有虹鳟（RainbrowTrout）、金鳟（KingTrout）、湖鳟（lakeTrout）等。虹鳟体侧扁，底色淡蓝，有黑斑。体侧有一条橘红色的彩带。其肉色发红，无小刺，肉质鲜嫩、味美、无腥味、高蛋白低胆固醇，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，营养价值极高。 　鳕鱼（Codfish）  

6、鳕鱼又称繁鱼、大头鱼，属冷水性底层鱼类，主要分布在大西洋北部的冷水区域。我国只产与黄海和东海北部。鳕鱼体型长，稍侧扁，一般体长在25～40厘米左右，体重可达300～750克左右，头大、尾小、灰褐色，有不规则的褐色斑点或斑纹。下颌较短，前端有一朝后的弯钩状触须，两侧有一条光亮的白带贯穿前后，腹面为灰白色。胸鳍浅黄色，其他各鳍均为灰色。20鳕鱼肉色洁白，肉质细嫩，刺少，味美，清口不腻，是西餐中使用较广泛的鱼类之一。此外，鳕鱼肝大而肥，含油量高，富含维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的原料。常见的鳕鱼品种有：黑线鳕、无须鳕、银线鳕等。　鳜鱼（Mandarin）鳜鱼（Mandari

7、n）  鳜鱼亦称桂鱼、花鲫鱼，是一种名贵的淡水鱼。鳜鱼体侧扁，背部隆起，腹部圆。眼较小，口大头尖，背鳍较长，体色黄绿，腹部黄白。体侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。鳜鱼，肉质紧实、细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美。　鲑鱼（Salmon）　鲑鱼属鲑科，译称“三文鱼”，是世界著名的冷水性经济鱼类之一，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我国主要产于松花江和乌苏里江。 鲑鱼平时生活在冷水海洋中，生殖季节长距离洄游，进入淡水河流中产卵。鲑鱼在产卵期之前，一般肉质都比较好，味道浓厚。鲑鱼在产卵期内，则肉质会变得较粗，味道也淡，此时的品质较差