餐厅服务员中级试卷

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.关于“道德”定位说法不正确的是(　　)。A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现D、道

2、德不是高不可攀的学术研究者的学问2.餐饮服务出现于(　　)。A、用火烹饪的时代B、唐朝C、清朝D、解放前夕3.符合《食品卫生法》规范操作要求是(　　)。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边4.(　　)是处理好人际关系所必须的。A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗5.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明(　　)。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高6.下列不属于食品的是(　　)。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感

3、冒冲剂7.(　　)，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用8.煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品试卷编号：05GL11000000-40305010040001第16页共16页9.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为(　　)。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法10.下列(　　)内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食

4、品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好11.工业的“三废“污染属于(　　)污染。A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性12.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(　　)。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热13.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须(　　)。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下14.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检(　　)。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况15.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在(　　)。A、-4℃左右B、-7

5、℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下16.餐厅棉织品的卫生要求是(　　)。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消17.下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角18.个人卫生制度要求员工每年必须进行(　　)。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查19.食品生产经营者对(　　)情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的20.(　　)

6、是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十21.礼貌是指人与人的交往应通过(　　)体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为22.礼貌可以分为礼貌行动和(　　)两个部分。A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言试卷编号：05GL11000000-40305010040001第16页共16页23.礼仪通过(　　)来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理24.服务中最常见的礼节是握手礼节和(　　)。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节25.服务中应有的服务态度是(　　)。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D

7、、热情26.下列(　　)不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分试卷编号：05GL11000000-40305010040001第16页共16页考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号27.(　　)不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大28.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。A、不准穿背心，短裤