厨师高级技师总结

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1、厨师高级技师总结本人王尊，烟台市福山人，1977年9月4日生人，汉族，本人从事厨师工作25年以来，先后在东方假日酒店，陶然花园酒店，山东郑亮酒店管理有限公司，任职主厨，厨师长，职务。现将工作总结如下。一．学徒从艺，和很多同行一样一进厨房从打荷的岗位做起，在工作上勤勤恳恳，尊敬师傅虚心求教，每天利用下班时间练习刀工，锅功，在师傅们的指导下学习砧板工作，在砧板工作中熟悉掌握了刀工技巧，对猪肉和牛肉，鱼肉不同的原料采用不同的刀工方法，猪肉要顺丝切，牛肉纤维粗要顶丝切配，鱼肉质地细，纤维短，在切鱼是要快切，刀口斜入，最好顺着鱼刺，

2、切起来清洁利落，成品后外形完整。二．成长阶段，在不断的学习成长中，我很快成为一名合格的炒锅厨师，正确掌握每种菜肴的烹调火候，和制作方法。爆、炒、溜、宜旺火速成，煮、扒、烩等烹调方式，要用中火，熬、煎、锅塌、要用小火。对于烧要用大火烧开，改小火慢慢加热，最后大火收汁，熟悉掌握各种烹调技术，和火候应用，因工作表现突出公司提升为管理工作，成为公司中层管理人员。三．管理经验学习，在厨政管理上主抓几个环节，第一是要严把原料采购进货关，进市场，要货比多家，选购各类食物原料，第二，要做好原料食物保管存放关，做好原料生熟分离，不变质，节流

3、厨房开支，对原料物尽其用，减少原料的浪费。第三，合理制作宴会菜单，和零点菜单，对菜品合理安排，在2009年管理厨房后每月完成酒店制定的营业指标，2013年被酒店评为优秀管理人员，同年在地方美食节比赛中获得二等奖，获得领导的表彰和奖励。在工作中不断学习成长，和同行们相互学习到各地不断去取经，吸取不同菜系的长处，及特点改良本帮的经典菜品，博众家所长，2014年参加长沙美食节菜品交流会，和湘菜同行们交流学习，对湘西小炒肉这道经典湘菜，采用鲁菜的方式方法，适合本地人的口味，一．继承发扬传统创新，在菜品制作方面，精于求精，向前辈们学

4、习传统鲁菜的制作，在传统名菜葱烧海参的制作上加入现在的一些新式调料，加入日式烧汁黑椒，丰富口感，在盘头、盘饰方面学习西餐的装饰方法，给客人新颖的感官体验。在川菜盛行时期，很多客人都喜爱吃水煮鱼，烤鱼等菜品，在制作这类菜品很多前辈对菜品有很多革新，但是我针对本地客人对菜品进行改进，这样菜品要放大量的麻椒和辣椒，我在制作时少放花椒，使用藤椒油，藤椒油有麻椒的香味，但是麻味点低，很多客人喜欢，再加一点藿香，能增加鱼的鲜香味。在制作鱼片等鱼类菜肴时，用葱、姜、花椒水、料酒腌制浸泡一下去腥提香。在工作中不断学习不断融合提升鲁菜精华，

5、和菜品口味。并在工作中做好传帮带的作用，带领我们的厨师队伍不断学习成长，为鲁菜的发扬光大做出微薄之力。