奶牛初乳成份及其生理作用

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1、奶牛初乳成份及其生理作用摘要：初乳中除含蛋白质、脂肪、糖、矿物质等外，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等活性物质，它们对幼畜的生长发育、抵抗疾病有重要作用。本文综述了奶牛初乳中的成分及它们的生理作用。关键词：初乳；成分；生理作用TheComponentsandtheirPhysiologicalFunctioninColostrumofcowAbstract:Colostrumcontainsprotein,fat,lactoseandmineralsetc.Alsothereareplentifulactivesu

2、bstancessuchasimmunogloblin,actoferrinandgrowthfactorinit.Theyplayanessentialroleinthegrowthofpupandwithstanddisease.Thispaperreviewsontheelementsofbovineandtheirphysiologicalfunction.Keywords:colostrum;components;physiologicalfunction初乳是指母畜分娩后4~7d所分泌的乳汁，它含有丰富的蛋白

3、质、维生素和矿物质。在初乳中，蛋白质含量达17.5%，其中球蛋白、白蛋白和酪蛋白的含量分别为常乳的13.6倍、2.5倍和2倍以上；脂肪含量也很高，在泌乳第1d的总脂肪酸值比第45d时高58.5%，第5~8d时的含量也明显高于常乳，其中长链不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的44%；维生素含量一般达常乳的7倍，VA和VB2含量分别高5~6倍和3~4倍，而胡萝卜素的含量则比常乳高出12倍以上。此外，初乳还含有白细胞及大量的免疫抗体、酶及溶菌素，以及较多的无机盐，其中镁、氯、磷、铁、铜、钙等的含量极高，铁和铜的含量分别高3~5倍和6

4、倍。幼畜摄食后，许多物质不需分解，即可被吸收入血。由于牛的免疫性抗体不能通过循环经结缔绒毛膜胎盘传递给胎儿，新生仔畜通过吮吸初乳，使抗体或免疫球蛋白通过消化道进入血液，以获得被动性免疫，加强幼畜机体对疾病的抵抗力[1]。初乳中的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和酶在产犊后最初几小时含量最多，随后迅速减少。表现为蛋白质急剧下降，乳糖逐渐增加，免疫球蛋白迅速减少，脂肪、干物质总量、非脂干物质和灰分也降低，维生素A、维生素E的含量呈对数式下降，抗体几乎完全消失。表1奶牛产后30h初乳与常乳的主要营养成分比较（单位：g/100ml

5、）[2]成分初乳常乳成分初乳常乳乳清蛋白5.77-Ca0.2260.119酪蛋白3.31-Mg0.2460.013总蛋白9.082.87~3.50Zn4.75×10-43.2×10-4乳脂肪5.203.30~4.00Cu6.65×10-41.5×10-6乳糖4.274.48~5.00Fe1.51×10-46.4×10-5总灰分1.070.70~0.75Na0.0750.049除成分外，初乳的理化性质与常乳也相差较大。研究发现[3]：初乳密度随泌乳时间延长呈下降趋势，至21h后与常乳基本相同。pH则随泌乳期延长而升高，在0

6、~4h内，其pH值大大低于常乳，至72h时基本与常乳接近。初乳酸度也明显高于常乳，但随泌乳期延长而迅速下降。煮沸实验表明，35h以内初乳呈阳性，35h后则呈阴性。初乳的酒精实验则全部为阳性（表2）。表2初乳的理化指标泌乳时间（h）41221354872常乳密度1.0451.0421.0441.0331.0321.0321.032pH值6.126.186.166.386.476.76.7~6.8酸度44.444.137.531.227.225.116~18酒精实验++++++-煮沸实验++++---1初乳的成分1.1乳蛋白

7、质乳蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白。它们除能供给机体营养，还具有保护、物质运输、控制代谢、输送氧气、防御病菌的侵袭和传递遗传信息等功能。酪蛋白占乳蛋白质的80%~82%，包括αs、β、γ和κ等不同类型，γ-酪蛋白是β-酪蛋白的水解产物。酪蛋白的主要功能是提供营养。研究发现[4]，它还能影响免疫系统，其机理可能是与病毒的核酸相作用，通过某种途径诱导免疫细胞状态发生变化，导致β-干扰素的生成增加。乳清蛋白含量为乳蛋白质的18%~25%，包括肽类激素。分为热不稳定和热稳定的两种。热不稳定的乳清蛋白包括乳白蛋白和乳球蛋白。乳白蛋

8、白约占乳清蛋白的68%，包括α-乳白蛋白（约占乳清蛋白的19.7%），β-乳白蛋白（约占乳清蛋白的43.6%）和血清白蛋白（约占乳清蛋白的4.7%）。乳白蛋白中最主要的是α-乳白蛋白，它以1.5~50μm直径的微粒分散在乳中，对酪蛋白起保护胶体作用。乳球蛋白约占乳清蛋白的13%，具有抗体作用，故又称为免疫球蛋白，在初