绿健肉业经营管理计划

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1、绿健肉业经营管理计划目前大中城市中的相当一部分消费者正处于从农贸市场购物逐步转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，经营良好的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。生鲜肉类食品已成为各大超市的王牌，那么肉类区如何进行商品组合、商品陈列和商品管理，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等问题自然备受商家关注。在实际经营运作中，肉类经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题，相当一些企业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路。超市肉类经营一定要在自身定位利弊分析的基础上

2、有所侧重，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制成品区别对待，有针对性地制定不同的经营和销售策略，最终扬长避短，争取达到超市肉类区应有的销售业绩和份额。做为生鲜经营的核心部门之一，肉类一直是各个企业生鲜经营的重点。零售企业在肉类经营中面临1．管理难度大2．员工专业性强3.区域跨度大4.门店类型不同5.商圈差异明显五大难题。怎样在激烈的市场竞争中赢得先机，只有通过对管理模式的转变，通过精细化管理，形成绿健肉业独特的、系统的经营管理系统，才能快速成长。即一个核心、三个基础、两个创新和三大关。 “一个核心”即决策层对生鲜经营的深度认识和高度统一为核心，

3、实现生鲜经营观念的一致。“基础一”即系统科学的营运管理。对畜产技术考核标准的关键点进行规范和统一，如分割时间、毛利率、商品打包、商品卖相、专业知识。“基础二”即规范、创新的经营管理。通过对供应链的整合，将经营品类进行细分，成为猪肉类别专业市场的大腕和专家。“基础三”即人性化的人员管理。肉类经营靠的就是专业的技工队伍，缺少的也正是优秀的技工团队。一直以来，肉类商品销售延续个体、私营、专业店等多种经营方式共生共存的现象。普遍存在“能做不能说”、“能说不能做”的特点。缺乏既懂经营又会管理的综合型员工。几年来，我们通过同行引进、专柜转入、员工推荐、定向招

4、聘、公司内培、订单引进等方法储备了一批专业生鲜人才,为生鲜自营发展提供有效保障。创新一：商品的精细化经营。我公司与“众品”公司联手，率先推出品牌小包装冷鲜肉制品。通过商品的精细化分割，我们不仅提高了猪肉的分割品项数和附加值，同时也满足中、高端顾客的需求，提升门店的聚客能力。 创新二：商品宽度的创新。将各类鲜肉分解成块、片、丝、丁、馅、段等上百种品种，消费者购买后无需再进行洗、切等二次加工，缩短了做饭时间，延长了品味生活的时间。管理关　　现在一些连锁超市肉类经营效果不佳，在基本管理环节上问题频发，关键在于未能有效地建立高效运作的肉类经营管理体系，这

5、个体系包括管理标准体系、管理制度体系和管理培训体系三个部分。目前的实际运作情况，只有部分外资和少数内资连锁企业通过努力，已建立起这样管理体系，得以基本达成肉类经营的初衷；而多数肉类经营企业无论是在基本认识程度还是实际管理水平上都存在着差距，其核心是围绕着高品质商品和严格管理标准上的认识不到位，以及由此延伸出的管理技术水平的落差。　　经营关　　连锁超市肉类区所经营的是顾客购买频率非常高的、与老百姓日常生活息息相关的商品，它要求肉类区的核心经营管理者要对顾客消费需求和自身经营的适应性有深刻的体会及高水准的认识，作为一个出色的“生意人”应该注重并有效地

6、塑造具有自身特色的“经营”灵魂，并体现在肉类经营的实际工作中，这就要求经营者悉心研究如何在合适的季节卖合适的商品，运用正确商品的组合策略，辅以适当的促销活动，并在肉类制成品的组合变化和创新经营上做足文章。　　物流关　　所有的生鲜初级产品（蔬果、禽肉和水产品等）都无法回避商品采购环境及其保鲜配送问题，规模化连锁生鲜经营要与生鲜供应链上游的农产品生产、加工和流通等环节形成有效“链接”，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜经营对接的根本问题。其中，产销结合是关键之一，生鲜物流配送规划和适时建设生鲜加工配送中心是关键之二。由于生鲜产品的特殊性，它比一般常温物流

7、配送的管理要求高得多，业务复杂得多，在关键问题上的突破，会有效地改善超市生鲜经营的农产品采购环境。　绿健肉业肉类经营手册一、肉类的分类二、肉类的订货、验收与库存三、肉类的鲜度管理四、肉类的加工管理五、肉类的陈列管理六、肉类的毛利管理七、肉类的后仓管理一、肉类的销售按加工和储藏的不同，肉类分为：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种。1、热鲜肉：是屠宰后未经降温和排酸处理,直接送往市场进行销售的肉品(俗称“新鲜肉”)。2、冷鲜肉：是屠宰后迅速转入冷库经过20小时的冷却排酸处理，使胴体温度从38℃降为0－4℃，并始终保持在0-4℃的环境下进行分割、储运、销售的肉

8、品。3、冷冻肉：是屠宰后经过简单的预冷，继而在－18℃以下的急冻,使肉的中心温度达到－6℃以下的肉品。热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉的对比：热鲜