《玉米的类型与分类》PPT课件

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1、第二节玉米的类型与分类角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较硬、半透明，富含蛋白质。粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较软、不透明，蛋白质含量比较少。根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的长短，可将玉米划分为八个类型玉米籽粒胚乳类型一、玉米的类型（一）马齿型又称：马牙型学名：ZeaMaysL.indentataSturt.英文名：DentCorn胚乳特性：籽粒四周为一层薄的角质胚乳，顶部及中央为粉质胚乳。籽粒成熟时因粉质胚乳缩水而使顶部出现凹陷和褶皱。籽粒特点：籽粒大、扁长形或楔形，棱角分明，形似马齿。籽粒质地比较软，品质较差；籽粒黄、白或紫色，生产栽培以黄、白居多

2、。果穗粗大，多呈圆筒形，穗轴比较细，黄、白或紫红色，出籽率高。植株粗壮、高大，生长旺盛，喜欢肥水，丰产潜力大、适应性广生产当中绝大部分为此种类型籽粒食用或饲用，适宜制造淀粉或酒精，秸秆适宜作青贮饲料。又称：燧石型学名：ZeaMaysL.indurataSturt.英文名：FlintCorn（二）硬粒型籽粒顶部和四周均为角质胚乳，中心部分为粉质胚乳。籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬。籽粒有黄、白、红、紫等色，以黄、白色居多。果穗圆锥形或长锥形，出籽率低；籽粒品质好。抗病虫，耐瘠薄、干旱，适应性广，产量较低，稳产性好。又称：爆花玉米学名：ZeaMay

3、sL.var.evertaStu英文名：Popcorn（三）爆裂型形态特征：籽粒小，质地坚硬、光亮，胚乳几乎全部由角质淀粉构成。白、黄、紫、黑或有红色斑纹。千粒重90～160克；有米（麦）粒形（顶端带尖）和珍珠形（顶端圆滑）两种。果穗较小，圆锥形、顶尖，穗轴细。品质特性：籽粒在常压下遇热膨爆，体积可比原来增大25～45倍。适于膨爆的最佳籽粒含水量为13.5%～14%，最适温度为170～185℃。用途：主要适合于家庭爆玉米花和爆制膨化食品。可根据需要，在膨爆过程中添加盐、糖、奶油等调料，制成不同口味的爆花。有些多穗品种还可作观赏植物。又称：甜玉米、水果玉米

4、、蔬菜玉米学名：ZeaMaysL.var.saccharataSturt.英文名：SweetCorn硬粒型玉米胚乳皱缩（Shrink）突变（四）甜质型普通甜玉米(标准甜玉米)Common-sweetCorn单隐性基因（su1、su2、du），当隐性基因纯合时，能引起籽粒胚乳中积累水溶性多糖乳熟期籽粒含糖量8%～10%，为普通玉米的4～5倍1/3的淀粉为“水溶性多糖”（watersolublepolysaccharose,WSP）。淀粉分子量小且高度分枝，易溶于水且粘稠；构成了普通甜玉米甜、粘、香的独特风味。种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状采收后48

5、小时籽粒蔗糖含量减少2/3采收期及贮存期只有2～3天超甜玉米（特甜玉米）Super-sweetCorn单一隐性基因（sh2、bt、bt2）阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，但糊精含量下降乳熟期籽粒含糖量20%～25%，为普通玉米的8～10倍，比普通甜玉米高一倍。果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低，风味及糯性欠佳成熟籽粒皮厚、不透明采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15采收期及贮存期相对较长，可达一周左右加强甜玉米Enhancedsweetcorn在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个加甜修饰基因se培育而成，为双隐性基因类型（su1su1s

6、ese）品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。乳熟期籽粒含糖量可达16%～20%，比普通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜玉米水溶性多糖的特有风味。品质特性普通玉米分发生基因突变而成籽粒含糖量较高、甜度大乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多糖、VA、VC、脂肪和蛋白质等全部由角质胚乳构成成熟籽粒出现皱缩和凹陷甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其原有风味。用途吐丝后20～30天采收鲜果穗“鲜食玉米”“速冻玉米”“玉米罐头”“蔬菜玉米”。又称：糯玉米粘玉米学名：ZeaMaysL.var.ceratinaKulesh.英文名：W

7、axyCorn硬粒玉米基因突变起源于我国云南地区的西双版纳，1908年传入美国（五）蜡质型籽粒平滑、坚硬、无光泽胚乳全部角质，不透明淀粉全部为支链淀粉，遇稀碘液呈现棕红色蒸煮后呈粘性乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、速冻保鲜成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格比普通玉米淀粉高1.4～7.4倍可制作食品、加工罐头、用作布匹上浆料或用于酿造等。用途又称：软质型、软粒玉米学名：ZeaMaysL.var,amylaceaSturt.英文名：StarchyCorn，SoftMaize。果穗和籽粒外形与硬粒型相似籽粒全部由粉质胚乳组成，无角质胚乳或仅在外有薄薄的一层角质胚乳

8、籽粒乳白色，组织松软而无光泽，容重很低易感染病害和遭受虫害；吸湿性强，贮藏期间易