乳制品、饮料

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1、广东省经济贸易学校教案第号课程名称商品知识授课教师：邓李晶课题乳制品、饮料第章第节目的要求掌握乳制品的成分、分类和感官检验方法08物流1班月日第周星期第1、2节08物流2班月日第周星期第节班月日第周星期第节重点乳制品的成分、分类和感官检验方法难点授课方式更新补充删除内容课时分配复习旧课5分钟课程练习分钟布置作业分钟讲授新课70分钟小结2分钟其他3分钟教学进程：复习：文化用品的相关知识讲授新课：一、乳制品（1）鲜乳的化学成分：1>水分通常为87%2>乳脂肪通常为3.5%3>蛋白质4>乳糖不溶于水，味甜5>无机盐类6>维生素A、D和B族高于一般食物且热稳定性好7>酶类8>其

2、他物质二、乳制品分类（1）奶粉浓缩干燥而成淡黄粉状全脂脱脂强化速溶（2）炼乳鲜奶浓缩制品（3）奶油含脂肪80%以上三、乳及乳制品的感官质量要求四、鲜乳制品的保管方法1、鲜乳：一般采用巴氏消毒法。低温巴氏消毒法加热至63摄氏度，持续30分钟。高温巴氏消毒法，将牛乳加热至73.8-76.6摄氏度，时间不超过5分钟。2、奶粉：相对湿度应保持在70%-75%3、炼乳4、奶油二、饮料（一）饮料的分类：1、含酒精饮料2、无酒精饮料：碳酸饮料果蔬汁饮料保健饮料矿泉水3、固体饮料4、其他饮料三、饮料质量鉴别1、从标签内容判断质量品名、生产日期、保质期、主要原料辅料、生产厂名、厂址2、从

3、外观上判断质量3、从气味判断4、从实质判断质量复习思考题：作业题：教学后记：要求学生了解各种饮料，乳制品的成分；熟记质量鉴别的方法。注意乳制品的加工方法，储存的条件要求。